Cueillir les framboises - instructions sur le meilleur moment et la meilleure façon de le faire

Dès que les fruits rouges sont mûrs, vous voulez commencer immédiatement à cueillir les framboises. Cependant, il ne faut pas le faire à la légère, car les fruits veloutés peuvent être rapidement écrasés. Il faut être un peu soigneux pour ne pas les abîmer. Dans cet article, nous vous dirons ce qu’il faut prendre en compte lors de la cueillette des framboises. Vous pouvez acheter les meilleurs plants de framboisiers dans la boutique Lubera.

Cueillette des framboises - résumé

• Le meilleur moment pour la cueillette dépend de la variété de framboises. Les framboises d’été mûrissent entre juin et juillet. Les framboises d’automne sont prêtes à être récoltées de juillet à octobre.
• Goûtez vos framboises pour déterminer le juste moment. Le fait que les framboises se détachent facilement n’indique pas automatiquement que les framboises sont mûres.
• Récoltez vos framboises par temps chaud et sec si vous voulez les manger tout de suite. Cela rend les fruits particulièrement aromatiques

Cueillette des framboises - Comment cela fonctionne-t-il exactement et quel est le meilleur moment

Bien sûr, pour pouvoir cueillir des framboises, vous devez connaître leur période de récolte. Ce moment dépend de la variété et varie donc, ce qui présente un grand avantage : si les différentes variétés et types de framboises (par exemple les framboises d’été et les framboises d’automne) sont cultivés, les framboises peuvent être récoltées plusieurs fois par an et on aura ainsi suffisamment de fruits de l’été à l’automne.

Cueillette des framboises d’été

Les framboises d’été sont mûres dès le mois de juin et peuvent arriver à maturité jusqu’en juillet. L’avantage des framboises d’été : les jardiniers peuvent cueillir une très grande quantité de framboises en l’espace d’un mois. En même temps, cela signifie également que vous devez traiter beaucoup de framboises à la fois. Par conséquent, les framboises d’été sont particulièrement adaptées à la mise en conserve et à la congélation.

Comme les framboises d’été mûrissent en un temps relativement court (2-3 semaines), vous devez les cueillir et les récolter tous les 2 jours par temps chaud et ensoleillé, et vous pouvez attendre 3 jours par temps pluvieux.

Photo : Le framboisier d’été Lubera® Sanibelle (S) est résistant au pourridié des racines et produit de très gros fruits de forme régulière.

Cueillette des framboises d’automne

Dès que les derniers fruits d’été ont été mangés, les variétés automnales entrent en jeu : en août, avec les framboises d’automne les plus précoces, la saison de récolte des framboises d’automne commence dès juillet. Selon le temps et l’emplacement, la récolte peut durer jusqu’en octobre, et même jusqu’aux premières gelées lors d’étés particulièrement chauds. Avec les framboises d’automne, vous pouvez vous attendre à une récolte constante, contrairement aux framboises d’été, où vous obtenez une récolte très concentrée.

Cependant, cela signifie également que moins de fruits mûrissent par unité de temps : Il suffit donc de cueillir les fruits mûrs deux fois par semaine. De cette façon, vous pouvez également éviter de les récolter les jours de pluie, car la peau du fruit s’ouvre alors plus rapidement et la pourriture a tendance à se former en raison de la grande humidité.

Photo : La Primeberry® Autumn Passion® produit des fruits très juteux qui ont un arôme exotique particulier avec un goût quelque peu résineux.

Moment de la cueillette framboises ® bifères 

Comme leur nom l’indique, les framboises ® bifères se récoltent deux fois. La première récolte peut avoir lieu en juin sur les cannes de 2 ans, qui ont passé l’hiver. La deuxième récolte, sur les cannes de cette année, commence généralement à la mi-août et dure jusqu’en octobre. Lors de la première récolte en juin, la récolte est intensive et fréquente (tous les deux jours), lors de la deuxième récolte, la récolte d’automne, est cueillie deux fois par semaine.

Photo : Le framboisier bifère ® Sugana® est la variété de framboisier la plus polyvalente, portant ses fruits deux fois par an.

Comment reconnaître les framboises mûres ?

Pour un profane, il est souvent un peu difficile de faire la distinction entre les fruits mûrs et les fruits moins mûrs. Bien qu’on dise toujours que leurs couleurs respectives sont très intenses et fortes, cette caractéristique n’est pas évidente pour tout le monde. Certains ont une astuce : s’ils parviennent à détacher facilement le fruit, ils pensent que le fruit est mûr. Toutefois, ce critère n’est pas toujours un signe de maturité Il est différent selon la variété et ne peut être considéré comme méthode fiable. La capacité du fruit à se détacher de la canne est également liée aux températures. Plus il fait frais en automne, plus il est difficile pour le fruit de se détacher. La taille des baies ne donne pas non plus d’indication sur le degré de maturité. Alors, comment reconnaître les framboises mûres ?

Au lieu de prêter attention à l’apparence extérieure de la framboise, vous pouvez mettre à l’épreuve les caractéristiques internes du fruit : il suffit de goûter vos framboises. Si elles ont un goût sucré et intense, elles sont mûres pour la cueillette. Bien qu’il existe des différences typiques selon les variétés, vous pouvez savoir quand vos framboises ont atteint le bon degré de maturité selon votre goût. 

Cueillette des framboises selon la couleur 

Au niveau visuel, les framboises donnent également quelques indices pour savoir si elles sont prêtes pour la cueillette. Les framboises mûres sont uniformément colorées et non tachetées. Leur couleur est intense. De plus, de nombreuses variétés dégagent un agréable parfum fruité, ce qui rend les fruits veloutés encore plus attractifs. 

Dans tous les cas, avec un peu d’expérience, vous apprendrez quelle est la couleur idéale des framboises pour les goûter. Certaines variétés doivent être de couleur rouge foncé, d’autres sont déjà pleinement développées dans des arômes rouge clair. Néanmoins, vous pouvez formuler la règle suivante sur le choix de la couleur.

Cueillez des framboises plutôt foncées et rouge foncé

Si vous souhaitez transformer les framboises aujourd’hui ou demain ou les déguster fraîches, cet état de maturité idéal devrait déjà avoir été atteint. Les baies rouge foncé ont simplement développé plus de sucre.

Cueillez des framboises plutôt rouge vif

Si vous souhaitez tout de même conserver les baies cueillies au réfrigérateur ou même les donner, il est préférable de cueillir des fruits à peine mûrs (c’est-à-dire 2-3 jours trop tôt) pour améliorer la durée de conservation. Ces fruits sont également plus faciles à congeler - et surtout à décongeler à nouveau par la suite…

Cueillir soi-même des framboises – le moment de la journée

Le meilleur moment de la journée pour cueillir des framboises dépend de l’utilisation prévue. Si le fruit doit être transformé en confiture ou en compote, les conditions météorologiques et l’heure de la journée n’ont pas d’importance. Même lorsqu’il pleut, il est possible de cueillir des framboises. Si vous voulez manger le fruit cru, il doit être récolté par une journée chaude et sèche. Lorsque le soleil brille, c’est une véritable explosion de saveurs : les framboises sont particulièrement aromatiques et sucrées. Les framboises qui doivent être congelées sont cueillies le matin. De plus, il ne devrait pas pleuvoir ce jour-là ou avoir plu auparavant.

Instructions pour la cueillette des framboises

Déjà lors de la récolte, on trouve des fruits apparemment pourris ou endommagés. Ceux-ci doivent être triés immédiatement et ne pas entrer en contact avec les autres.

• En principe, chaque framboise est cueillie individuellement
• D’une main, courbez légèrement les cannes sur le côté, de l’autre cueillez les framboises
• Placez immédiatement les fruits dans un panier
• N’empilez jamais beaucoup de framboises les unes sur les autres pour éviter de les écraser.
• N’exercez trop de pression sur le fruit, tirez-le plutôt. Si les framboises ne se détachent pas bien (par exemple à cause des températures fraîches de l’automne), saisissez-le à la base et tirez.
• Récoltez toujours tous les fruits mûrs ou, selon l’utilisation prévue, les fruits à peine mûrs. Cela donne aux mouches des fruits (en particulier la soi-disant mouche Suzuki = drosophile du cerisier) moins d’occasions de se nourrir et de se reproduire
• Ne laissez jamais les fruits trop mûrs suspendus et ne les jetez pas au sol - pour la même raison

Conseil Lubera : Méfiez-vous des abeilles et autres insectes qui traînent sur les arbustes ! Même s’ils ne sont pas vraiment dangereux non plus?

Cueillette des framboises – avantages par rapport à l’achat en magasin

Il est facile d’aller dans un supermarché ou un magasin spécialisé et d’acheter des framboises. Vous n’avez pas à travailler, vos doigts ne deviennent pas rouges et ne sont pas égratignés. C’est beaucoup plus rapide que si vous alliez cueillir des framboises vous-même. Néanmoins, vous ne devez pas passer à côté de ce plaisir : d’une part, c’est vraiment amusant et - contrairement à la récolte des asperges, par exemple - cela n’est pas difficile. D’autre part, cependant, les fruits que vous récoltez sont beaucoup plus frais que ceux achetés dans le commerce. Cela s’exprime non seulement dans la jutosité, mais bien sûr aussi dans le goût.

Conseil Lubera : Si vous n’avez pas vos propres plants de framboisiers, vous pouvez vous rendre dans des plantations dans votre région où vous pourrez récolter les fruits vous-même.

Ou préférez-vous les acheter ?

En principe, il n’y a rien de mal à acheter des framboises. Cependant, les fruits ne sont jamais aussi frais que ceux que vous aurez cueillis et leur origine est souvent inconnue. Les framboises cultivées sur place ont en tout cas l’avantage de provenir de la région.

Voici le goût des framboises

Bien sûr, le goût des framboises dépend de la variété en question. Cependant, certaines différences peuvent déjà être notées dans la palette de couleurs. 

Goût des framboises noires

Les framboises noires n’ont pas le même goût que les framboises rouges classiques. En bouche, elles développent leur goût exotique et légèrement résineux. Il faut dire que ces baies noires ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle de leurs sœurs rouges. 

Photo : Black Raspberry Black Jewel offre un rendement très élevé, avec un goût de fruit légèrement parfumé.

… et des framboises rouges

Les framboises rouges ont un goût sucré avec une légère note acidulée et sont très aromatiques à maturité. Toutes les framboises n’ont pas le même goût, il existe également des variétés rouges qui sont moins sucrées.

Photo : Le framboisier rouge d’automne Autumn Happy® forme d’énormes baies emblématiques.

Manger des framboises jaunes

Par rapport aux framboises rouges et, bien sûr, noires, les framboises jaunes ont un goût plus sucré. En raison de l’absence d’anthocyanine, le colorant rouge, les framboises jaunes sont plus sucrées. Cependant, ce n’est pas parce qu’elles contiennent plus de sucre, mais car elles contiennent moins d’acidité. Cela rend les framboises jaunes d’autant plus populaires auprès des gourmands. 

Photo : La framboise bifère® Yellow Sugana® est idéale pour une récolte à deux reprises.

Les fleurs de framboisier sont-elles comestibles ?

Oui, les fleurs sont comestibles et conviennent comme décoration élégante, par exemple sur les desserts ou dans les salades. 

Cueillez régulièrement les framboises

Les framboises doivent être récoltées en continu, dès qu’elles sont mûres. C’est généralement le cas deux à trois fois par semaine pendant la saison. Les framboises d’été se cueillent tous les deux jours. Les framboises d’automne environ 2 fois par semaine. Si les framboises restent trop longtemps sur la canne, elles deviendront molles ou pourriront.

Les framboises doivent être cueillies régulièrement en raison de la drosophile du cerisier. Ce ravageur s’attaque principalement aux fruits à peau molle, comme les raisins ou les framboises, et pond ses œufs dans les fruits sains. Pour cela, la drosophile possède un dard avec lequel elle mord le fruit. Les larves se nymphosent à l’intérieur du fruit et éclosent après seulement quelques jours. Vous ne pouvez reconnaître une infestation que par les petites marques de perforation qui montrent que des œufs ont déjà été pondus dans le fruit. Après quelques jours, le fruit deviendra pâteux et pourrira, et les larves nouvellement écloses chercheront alors de nouveaux fruits pour la génération suivante.

Du fait de la multiplication rapide des drosophiles, en cas d’infestation, vous devez rapidement retirer et éliminer les fruits atteints (pas via le compost). Vérifiez vos arbustes à baies pour vous assurer que vous avez vraiment enlevé tous les fruits infestés, sinon cela peut également entraîner une perte de récolte complète. 

Conserver les framboises après la cueillette

Après la cueillette des framboises, les fruits doivent être consommés ou transformés immédiatement, car ils ont une durée de conservation très courte. Réfrigérés, ils durent un peu plus longtemps, mais une perte d’arôme se produit après une seule journée. Après plusieurs jours, ils deviennent pâteux.

Cueillette – attention aux fines épines

De nombreux framboisiers ont des épines qui peuvent causer des blessures aux parties non protégées du corps. Si vous voulez éviter cela, vous devez porter des vêtements à manches longues et, si nécessaire, des gants lors de la cueillette des framboises. Ceux-ci doivent fournir une protection, mais ne pas être trop épais, sinon il y a un risque que le fruit soit écrasé lors de la cueillette.

D’ailleurs, vous pouvez également acheter des framboisiers complètement sans épines dans la gamme de framboises Lubera :

Photo : Le framboisier d’automne Schlaraffia® Plentiful est l’une des variétés sans épines qui garantit également une grande récolte.

Photo : Le framboisier d’automne sans épines Schlaraffia® Naschmich se distingue par sa croissance verticale et sa récolte extrêmement abondante.