Les groseilles à maquereau mûrissent très vite
Dans son ouvrage de référence sur les groseilles à maquereau de 1913, Maurer justifie la genèse de son livre, ayant demandé plusieurs années, par le fait que les récoltes étaient à chaque fois manquées à cause de la maturation exceptionnellement rapide en début d’été par fortes températures : « Le dernier point ayant retardé l’achèvement de l’ouvrage, était lié à l’objet lui-même, lorsque la période de maturité des fruits était brusquement dépassée à toute vitesse en raison du haut niveau des températures ». À cette lecture, un certain contentement m’envahit : j’ai tellement souvent vécu la même situation au cours des vingt dernières années, et durant les années d’essais et de sélection je n’ai pas pu évaluer pleinement pourquoi les fruits étaient encore immatures et la semaine suivante, déjà trop mûrs. À ceci s’ajoutent un rayonnement solaire plus intense et l’augmentation sensible des températures estivales dans de nombreuses régions. J’en suis au point actuellement de conseiller un emplacement semi-ombragé pour les groseilliers à maquereau, car les signalements relatifs à des coups de soleil sur les fruits sont déjà parmi les plus fréquents en début d’été. Encore une fois, nous pouvons apprendre des Anglais : Les parapluies qu’ils déploient sur les plantes de concours pour se prémunir d’éventuelles averses susceptibles de se produire à tout moment en Angleterre, sont en fait en même temps des parasols. Peut-être devrions nous revoir nos préjugés et qu’en fait les Anglais et leurs parapluies sont bien plus modernes que ce que nous le pensions …
Une maturité « trop précoce » ne serait en fait pas un inconvénient, mais un avantage. Jusqu’à l’introduction il y a quelques années des variétés bleues, baies de mai, les groseilles à maquereau étaient les premiers arbustes baccifères de la saison.
Souvent on ramasse la groseille à maquereau trop tôt.
La maturation trop rapide représente le vrai problème, résolu au XIXe siècle et jusqu’à aujourd’hui parfois en récoltant les groseilles à maquereau systématiquement trop tôt. Il y a aussi de bonnes raisons à cela : les groseilles à maquereau immatures ont une teneur en pectine bien plus élevée que lorsqu’elles sont mûres et conviennent parfaitement comme additif gélifiant dans les confitures d’autres fruits (fraises, framboises) et les conserves avec des fruits immatures réussissent également mieux qu’avec des fruits mûrs. De même le risque d’éclatement des fruits après une averse d’été est largement évité.
Comment manger une groseille à maquereau ?
Seul un élément s’oppose à une récolte trop précoce : les groseilles à maquereau ne dévoilent tout leur arôme qu’à pleine maturité. Et pour le dire clairement : Une groseille à maquereau est mangée ENTIÈREMENT, on croque dedans sans retenue, le fruit explose, les papilles dégustent la saveur, la sucrosité et l’acidité rafraîchissante d’un seul coup, le fruité de cette dernière étant accentué par la mastication de la peau et de la pulpe périphérique. Puis suit la perception de tout l’arôme, de la framboise à la vanille (pour les fruits trop mûrs malheureusement aussi le goût de savon) qui fait que depuis la nuit des temps leurs cousines les groseilles se confondent de honte devant leur petite taille et en rougissent. Vous y avez pris goût ;-) – Vous pouvez acheter des plants de groseilliers à maquereau sur notre boutique Lubera et planter vous-même ces délicieuses plantes juteuses et aromatiques.
