Planter, entretenir et récolter le poivrier du Sichuan

Dans cet article, vous apprendrez tout ce qui concerne la plantation et l'entretien de vos poivriers du Sichuan. Vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l'emplacement, la taille et la récolte des délicieuses capsules de fruits d'Asie. Vous cherchez peut-être encore un poivrier du Sichuan ? Faites un tour dans la boutique de plantes Lubera®, où vous pouvez commander en ligne quatre poivres du Sichuan différents .

Table des matières

• Les bonnes raisons de planter un poivrier du Sichuan dans son jardin
• Planter le poivrier du Sichuan - à quoi faut-il faire attention ?
• Zanthoxylum piperitum - le classique
• Zanthoxylum simulans - le polyvalent
• Zanthoxylum schinifolium - goût plus doux avec une belle coloration automnale
• Zanthoxylum americanum - le poivrier américain
• Quel est le meilleur moment pour planter un poivrier du Sichuan ?
• Le meilleur emplacement et le meilleur sol pour les plants de poivrier du Sichuan (vidéo)
• Fertilisation du poivrier du Sichuan
• Possibilités d'utilisation du poivrier du Sichuan
• Xanthoxylum comme plante en bac
• Croissance et épines de la plante de poivre du Sichuan
• Ravageurs et maladies chez les espèces de zanthoxylum
• La plante poivrier du Sichuan en hiver : Protéger ou ne pas protéger ?
• Comment tailler le poivrier du Sichuan ?
• Récolte des plants de poivre du Sichuan
• Comment utiliser les fruits du poivrier du Sichuan en cuisine ?
• Comment utiliser les feuilles de la plante de poivrier du Sichuan ?
• Le poivrier du Sichuan en bonsaï
• Faits intéressants sur le poivrier du Sichuan :

Les bonnes raisons de planter un poivrier du Sichuan dans son jardin

Vous recherchez un arbuste exceptionnel pour votre jardin ? De préférence un arbre ou un arbuste qui ne soit pas trop grand ? (Vous n'avez pas de terrain de football à disposition !) Idéalement, la plante devrait être facile à entretenir, belle et si vous pouvez encore récolter quelque chose à manger, l'affaire est parfaite ! C'est exactement le cas du poivrier du Sichuan :
Un petit arbre ou arbuste compact au port pittoresque, à l'écorce exotique et aux superbes couleurs d'automne. De plus, il n'est pas exigeant en ce qui concerne le sol, les tailles sont généralement inutiles et on peut récolter une épice exotique directement devant sa porte.

Planter le poivrier du Sichuan - à quoi faut-il faire attention ?

Avant de creuser un trou de plantation, vous devez vous demander quelle espèce de poivre du Sichuan je souhaite avoir dans mon jardin ? Il existe au total environ 250 espèces dans le genre Zanthoxylum, qui pourraient presque toutes être cultivées pour leurs fruits aromatiques. Cependant, seule une poignée de ces espèces sont résistantes au froid. Nous vous présentons ici brièvement les 4 meilleures :

Zanthoxylum piperitum - le classique

Photo : l'espèce 'piperitum' a une note particulièrement poivrée. Ce poivrier japonais peut atteindre une hauteur finale de 3 mètres et peut donc être cultivé comme petit arbre.

Avantages :

• Goût piquant et poivré
• Convient le mieux aux bacs
• Supporte très bien la taille
• Croissance plutôt faible

Zanthoxylum simulans - le poivre à tout faire

Photo : Le Zanthoxylum simulans est le véritable poivrier du Sichuan de Chine avec ses fruits aromatiques incomparables. La particularité de cette variété est qu'elle est autofertile et n'a donc pas besoin de plante fécondante.

Les avantages :

• Très facile à entretenir
• Auto-fertile
• Hauteur de 3 à 4 m
• Fruits : goût typique du poivrier du Sichuan

Zanthoxylum schinifolium - goût plus doux avec une superbe coloration automnale.

Photo : Le poivre du Sichuan 'Schinifolium' donne des fruits extrêmement aromatiques, mais qui ne sont pas piquants. Le Schinifolium est résistant à l'hiver et se distingue par sa remarquable coloration automnale.

Les avantages :

• Fruits sans piquant, mais avec arôme
• Plante plutôt petite avec une hauteur maximale de 3 m
• Plante très robuste

Zanthoxylum americanum - le poivrier américain

Photo : L'Americanum 'Americanum' est l'une des espèces de poivrier du Sichuan les plus résistantes au froid et constitue une rareté exotique. 'Americanum' est très favorable aux insectes et produit des fruits qui ressemblent à du poivre et qui ont un effet anesthésiant.

Avantages :

• Meilleure résistance à l'hiver (- 30 degrés Celsius).
• Arbre plutôt grand, jusqu'à 8 m de hauteur
• Les fruits ont un effet anesthésiant

Quel est le meilleur moment pour planter un arbuste au poivrier du Sichuan ?

En principe, les plantes en conteneur peuvent être plantées en pleine terre presque toute l'année tant que le sol n'est pas gelé ou qu'il ne fait pas plus de 30°C. Il est toutefois recommandé de planter le poivrier du Sichuan au printemps ou en automne. Les deux saisons ont des avantages et des inconvénients :

Les spécimens plantés au printemps doivent être arrosés très régulièrement pendant le premier été, mais ils survivent généralement au premier hiver sans problème, car ces arbustes ont eu le temps de s'habituer au climat et de former des racines profondes.

Les spécimens plantés en automne nécessitent nettement moins d'arrosage et adaptent généralement mieux leurs feuilles à l'humidité du sol. Toutefois, les jeunes arbres plantés tardivement peuvent être victimes d'un premier hiver difficile. Dans ce cas, il faut absolument veiller à ce que le sol soit bien drainé et à ce qu'une couche de paillis soit placée autour des racines.

Le meilleur emplacement et le meilleur sol pour les plantes de poivre du Sichuan

Les espèces de Zanthoxylum ne sont pas très exigeantes en ce qui concerne l'emplacement. Il doit en tout cas être ensoleillé ou au moins semi-ombragé et, dans l'idéal, plutôt protégé du vent.

Les arbres à bois jaune, comme on appelle aussi les plantes de poivrier du Sichuan, sont très robustes et faciles à entretenir. Ils poussent généralement de manière fiable, même dans les mauvais sols, et sont très résistants à la sécheresse. L'idéal est un sol sablo-argileux avec une humidité moyenne du sol et un pH neutre.

Fertilisation du poivrier du Sichuan

Plantée dans une terre de jardin fertile, cette plante peu exigeante n'a pas besoin de fertilisation supplémentaire. Toutefois, si le sol est plutôt de mauvaise qualité, il vaut la peine de remplacer la moitié de la terre excavée par du compost mûr lors de la plantation. Au bout d'un an, vous pouvez en outre apporter un engrais longue durée à la jeune plante au printemps. Vous obtiendrez ainsi en peu de temps un poivrier sain et vigoureux.

Possibilités d'utilisation du poivrier du Sichuan

Le poivrier du Sichuan peut embellir votre jardin de différentes manières. Les plantes peuvent être placées dans le jardin en tant que plantes exotiques solitaires, mais elles peuvent aussi trouver leur place dans une haie de fruits sauvages avec le sureau et l'églantier.

Si vous ne disposez que d'un balcon ou d'une terrasse, vous pouvez aussi cultiver le poivrier du Sichuan sans problème dans un bac plus grand. Si vous êtes amateur de bonsaïs, il est même possible de cultiver le poivrier en miniature.

Zanthoxylum comme plante en bac

En principe, presque toutes les espèces de poivrier du Sichuan résistantes à l'hiver peuvent être cultivées avec succès en bac sur un balcon ou une terrasse. Le Zanthoxylum piperitum convient particulièrement bien à cet effet, car il reste plutôt compact et supporte très bien une taille deux fois par an.

Lors de la culture en bac, il faut veiller à ce que le poivrier du Sichuan soit régulièrement arrosé et qu'il reçoive un engrais liquide toutes les 2 à 3 semaines pendant le semestre d'été. En hiver, les racines de la plante en bac doivent être protégées des fortes gelées. Pour ce faire, il est recommandé soit d'hiverner la plante dans un garage, soit de déplacer le récipient à proximité du mur de la maison et de l'entourer d'un voile d'hivernage.

Croissance et épines du poivrier du Sichuan

Le poivrier de Chine se développe en un arbre trapu ou un grand arbuste pouvant atteindre 4 m de haut. Dans de bonnes conditions de croissance, la plante peut pousser de 50 cm par an, mais la plupart du temps, la croissance est plutôt de 20 cm.

Presque toutes les espèces de poivrier du Sichuan possèdent une écorce épineuse. Cela décourage de nombreux jardiniers, mais il y a aussi des aspects positifs. L'écorce bizarre est très attrayante et ressemble à une carapace de reptile, ce qui a valu au poivrier du Sichuan le surnom de « plante dino ». En outre, les épines empêchent le gibier de s'attaquer au poivrier, qui se défend ainsi efficacement contre les chevreuils et les lièvres dans votre jardin.

Ravageurs et maladies chez les espèces de Zanthoxylum

La bonne nouvelle pour commencer. Sous nos latitudes, le poivrier du Sichuan se révèle être une plante très saine et n'est pratiquement pas attaqué par des parasites ou des maladies. Cela s'explique notamment par la forte concentration de substances odorantes dans l'écorce et les feuilles, qui ont un effet dissuasif sur de nombreux prédateurs et qui protègent la plante contre les maladies grâce à leur effet antibactérien.

Dans leur pays d'origine, les feuilles de différentes espèces de Zanthoxylum sont consommées par des chenilles de papillons spécialisées. En Europe centrale, elles ne figurent qu'occasionnellement au menu des larves de la Boarmie crépusculaire. Celles-ci ne causent toutefois guère de dégâts importants.

Les années sèches, il peut arriver que des cochenilles se cachent dans les branches du poivrier, mais elles non plus ne constituent généralement pas une grande menace.

Le poivrier du Sichuan n'a pas été autorisé à entrer aux États-Unis de 1968 à 2005, car il aurait pu introduire une maladie bactérienne dangereuse pour les agrumes. Entre-temps, cette interdiction a été levée, car elle s'est avérée infondée.

Le poivrier du Sichuan en hiver : Protéger ou non ?

Les quatre espèces de poivre du Sichuan que nous proposons (Zanthoxylum piperitum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum schinifolium et Zanthoxylum americanum) résistent parfaitement à l'hiver en Europe centrale et ne nécessitent en principe aucune protection hivernale. Néanmoins, dans certains cas, une certaine protection peut s'avérer utile. C'est surtout le cas pour les jeunes arbres qui ont été plantés tard dans l'année. Dans ce cas, la zone des racines doit être protégée par une couche de paillis la première année. Même si vous vivez dans une région au climat très rude, il est recommandé de protéger les jeunes plantes avec des branches de sapin au moins pendant les premiers hivers.

Il peut arriver que les pointes des pousses gèlent lors d'un gel tardif, même chez des exemplaires plus âgés. Il n'y a toutefois pas lieu de paniquer, car les arbres repoussent généralement vigoureusement après un tel événement.
Les poivriers du Sichuan cultivés en bac doivent impérativement être protégés des gelées profondes au niveau des racines.

Photo : un poivrier du Sichuan bien établi.

Comment tailler le poivrier du Sichuan ?

Les arbustes et les arbres Zanthoxylum n'ont pas besoin d'être taillés. La plupart des poivriers du Sichuan ont une croissance plutôt modérée, d'environ 25 cm par an.

La croissance naturelle est équilibrée et pittoresque. Si vous souhaitez néanmoins procéder à une taille de formation, vous pouvez le faire au printemps ou à la fin de l'été. Vous pouvez alors donner à la plante la forme souhaitée ou simplement éliminer les pousses mortes et endommagées.

Récolte des plantes de poivrier du Sichuan

Les fruits du poivrier du Sichuan peuvent être récoltés soit immatures et verts, soit en attendant que les fruits mûrissent et en récoltant alors les enveloppes des fruits mûrs.

Lors de la récolte des fruits immatures, on coupe entièrement les grappes de fruits à l'aide de ciseaux bien aiguisés et on les transforme ensuite.

Normalement, ce sont les enveloppes mûres du poivrier du Sichuan qui sont utilisées comme épices. Pour cela, on attend en automne que les fruits deviennent rouges, s'ouvrent et libèrent les graines noires. Les enveloppes aromatiques des fruits (sans les graines sombres) peuvent alors être facilement retirées à la main. Ces petites coquilles rouge-brun peuvent être utilisées immédiatement et être grignotées sur l'arbre. Toutefois, si vous souhaitez conserver l'épice à long terme, il est conseillé de faire d'abord sécher les gousses de poivre du Sichuan.

Image : Capsules et graines de Zanthoxylum piperium

Comment utiliser les fruits du poivrier du Sichuan dans la cuisine ?

Il y a quelques années encore, le poivre de Sichuan était un secret de polichinelle pour les chefs étoilés. Cette épice noble est certes comparée au poivre, mais elle mérite en fait sa propre catégorie de goût. En Chine, on considère traditionnellement qu'il existe six saveurs différentes : Sucré, acide, salé, amer, piquant et « málà », le goût du poivrier du Sichuan.
Le goût « málà » est une composition complexe de citron, légèrement piquant et pétillant sur la langue. Chacune des différentes espèces de Zanthoxylum produit sa propre note de poivre du Sichuan.

En Asie, le poivrier du Sichuan est utilisé dans de nombreux plats et mélanges d'épices : Le poisson grillé, la volaille frite ou encore le bœuf cuit dans un bouillon. Le poivre du Sichuan est également idéal pour obtenir une note piquante et fruitée en association avec le piment. En Europe, le poivre de Chine est souvent associé au gingembre, à l'ail et à la citronnelle dans les plats asiatiques typiques pour créer une expérience gustative exotique.

Les fruits immatures et encore verts du poivrier du Sichuan peuvent également être utilisés en cuisine. Au Japon, ils sont appelés ao-zanshō et sont servis blanchis et salés. Ils peuvent également être conservés dans de la sauce de soja ou être cuits à la vapeur.

Comment utiliser les feuilles de la plante poivrier du Sichuan ?

Traditionnellement, en Chine, en Corée et au Japon, on utilise non seulement les fruits du poivrier du Sichuan, mais aussi ses feuilles. La plupart du temps, ce sont les jeunes feuilles tendres au parfum d'orange qui sont utilisées. Elles sont soit fermentées, soit frites, soit transformées en une sorte de pesto qui confère à chaque plat une note typique de l'Asie de l'Est.

Photo : Les jeunes feuilles de Zanthoxylum simulans ont un parfum d'orange.

Le poivrier du Sichuan en bonsaï

Certaines espèces à feuilles persistantes du genre Zanthoxylum, qui produisent des feuilles particulièrement petites, sont très appréciées des amateurs de bonsaï qui les utilisent souvent. Mais l'espèce Zanthoxylum piperitum, résistante à l'hiver, peut également être utilisée à cet effet.

Si vous souhaitez cultiver le poivrier du Sichuan japonais en bonsaï, vous devez tenir compte de quelques éléments. La plante doit être placée dans un endroit lumineux, mais pas en plein soleil de midi. En hiver, un hivernage au frais mais à l'abri du gel est nécessaire. Le substrat de plantation ne doit jamais être complètement sec, mais il faut éviter l'eau stagnante. Comme pour la culture en bac, les bonsaïs poivriers du Sichuan doivent être nourris toutes les 2 à 3 semaines avec de l'engrais liquide.

Pour obtenir la forme souhaitée, le petit arbre peut être taillé régulièrement. De nombreuses directions de tige sont possibles et il est possible d'expérimenter à volonté. Tous les 3 à 5 ans, le bonsaï poivrier du Sichuan doit être rempoté au printemps, les racines pouvant être raccourcies à l'aide d'une pince. Le substrat doit être un mélange à parts égales de terre à bonsaï et de pierre ponce fine ou de granulés de lave.

Faits intéressants sur le poivrier du Sichuan :

• Le poivrier du Sichuan possède près de cent noms différents en Asie : Ainsi, il est également appelé poivre des fleurs et est cultivé et utilisé en cuisine dans de nombreux pays, du Pakistan aux Philippines et du Bhoutan à la Malaisie.
• Les Amérindiens mâchaient l'écorce de Zanthoxylum americanum pour traiter les rhumes, les crampes, les éruptions cutanées et d'autres maladies, et réduisaient l'écorce en poudre pour traiter les ulcères, les plaies et les blessures.
• Le poivrier du Sichuan américain est également utilisé pour stabiliser les berges, car son système racinaire dense retient efficacement la terre.