Récolte des kiwis - quand et comment?

Découvrez ici tous nos conseils sur la récolte des kiwis, quand et comment bien les récolter, les conserver et les faire mûrir. Nous vous montrons également les différences entre chaque variété de kiwi. Si vous souhaitez récolter vos propres kiwis, diverses variétés figurent dans la gamme Lubera pour profiter directement chez vous de ces bombes vitaminées.

Kiwi - la bombe vitaminée exotique d’Asie

Plusieurs espèces de la famille des Actinidiacées (Actinidiaceae) sont désignées sous le nom de kiwi (actinidier) ou de groseillier de Chine.
La forme sauvage a été mise en culture au début du XX^e siècle en Nouvelle-Zélande et a depuis conquis le monde entier. La désignation de « kiwi » (similaire à celle de l’oiseau) a ici été tout à fait délibérément choisie pour des raisons de marketing. Les fruits ont rencontré dès le début une grande popularité. Ils figurent à nos menus depuis plus de 30 ans et sont disponibles dans tous les supermarchés. Il s’agit en effet d’une petite bombe de vitamines et de minéraux, avec de surcroît une saveur incomparable et unique. En raison de leur forte teneur en vitamines C, ils ont à présent supplanté la pomme quotidienne.

Photo : Kiwi Solissimo® « Renact »® – un kiwi bien autofertile aux fruits sucrés dès la mi-octobre

La culture des kiwis dans votre propre jardin

Comme les kiwis sont délicieux et contiennent énormément de substances bonnes pour la santé, de nombreux jardiniers amateurs s’adonnent à leur culture. Celle-ci est vraiment facile, pour autant que l’on respecte quelques règles de base.

L’emplacement idéal du kiwi

La plante est originaire des régions chaudes et humides d’Asie orientale - mais il est parfaitement possible d’en cultiver sous nos latitudes. Les vignobles et vergers subissant peu de gelées tardives sont remarquablement adaptés.  L’emplacement doit être le plus possible chaud et lumineux et dans tous les cas à l’abri du vent. Une exposition au sud ou au sud-ouest d’un mur (de maison) devrait apporter de bons résultats. Selon la situation et les conditions climatiques, la saison des kiwis peut s’étendre jusqu’en fin d’automne et ne pas suffire toutefois.

Réussir sa récolte des kiwis grâce à la fructification

Les kiwis sont généralement monoïques. Chaque plant ne porte que des fleurs mâles ou femelles, et seuls ces derniers fructifient. Ils ont donc besoin pour ce faire d’un autre plant de kiwi à proximité immédiate. Les cultivars dioïques (donnant des fleurs mâles et femelles) sont généralement autofertiles, mais ici aussi la présence d’un deuxième plant à proximité augmente le rendement.
En juin/juillet, le kiwi forme des fleurs blanches rotacées (en forme de roue), qui sont ensuite pollinisées par les insectes. Tout au moins c’est-ce qui est prévu. Si pour une raison quelconque, les insectes faisaient défaut, il faut alors déplacer à l’aide d’un pinceau le pollen de la plante mâle sur les pistils de la fleur femelle.

Les kiwis préfèrent grimper

Les kiwis sont des lianes qui souhaitent grimper et ont donc besoin d’un support fixe. Il faut leur donner un support de croissance sous forme d’une pergola ou d’un espalier en câbles métalliques. La partie basse du support doit être à 80 cm au-dessus du sol.

Quand et comment tailler le kiwi

Le kiwi a une croissance très rapide, raison pour laquelle il faut le tailler régulièrement, la fin d’été étant la période adéquate.

Hiverner le kiwi

De façon surprenante, la majorité des kiwis sont rustiques, seules les racines sont sensibles au froid. Il convient donc de recouvrir ou de pailler le sol avec des rameaux de sapin. Les plantes en bac sont très sensibles au gel, et doivent donc être entourées de matériaux isolants, ou de préférence être hivernées à l’abri du gel. Au printemps, acclimatez-les progressivement pour les réhabituer à la vie au grand air.

Photo : Kiwi Tomuri - variété mâle pour polliniser l’actinidia Hayward

Quand ramasser les kiwis ?

Pour bien répondre à cette question, il faut distinguer la maturité de récolte et celle de consommation. La période de récolte des kiwis n’est pas forcément la même que celle de la maturité de consommation. La question de la période de maturité du kiwi concerne presque toujours celle de la consommation.

Les kiwis délivrent leur pleine saveur sur une très courte durée seulement. Consommés trop tôt, les arômes ne sont pas encore pleinement développés, supplantés alors par l’acidité largement présente. La saveur est alors perçue comme ennuyeuse et trop acide, d’autant que la pulpe est encore bien trop dure. Une fois la maturité de consommation atteinte, leur goût est délicieusement sucré avec une note acidulée rafraîchissante. L’arôme de kiwi est alors pleinement développé et la pulpe tendre peut être facilement récupérée avec une petite cuillère parisienne. Mais cet état de grâce ne dure que quelques jours, la pulpe devenant ensuite douceâtre et la saveur désagréablement sucrée.

Testez le fruit par pression. Si le kiwi s’affaisse légèrement à une douce pression du doigt, sans laisser d’empreinte, le degré optimal de maturité est alors atteint. Si vous avez l’impression de pouvoir réellement modeler le fruit avec les doigts, ceci signifie qu’il est blet et n’apportera aucun plaisir gustatif.

Comment utiliser les kiwis en cuisine ?

Le kiwi est utilisé le plus souvent en fruit de table ou de dessert. Il entre classiquement dans la composition des salades de fruits. De plus on trouve de plus en plus de recettes de confitures et de tartes aux fruits.

Quelles sont les variétés de kiwis existantes?

Ces variétés de kiwis sont importantes en jardinage et commerce de plantes :

• Kiwi classique à gros fruits (Actinidia chinensis)
  Les variétés de kiwi classique comme « Hayward » ont de gros fruits cylindriques, sous une peau duveteuse brune. Leur pulpe verte est parsemée de nombreux grains noirs.
• Kiwi arctique (Actinidia kolomikta)
  Les variétés d’Actinidia kolomikta sont rapidement productives et peuvent même être cultivées en bac et sont rustiques jusqu’à -30 °C. Ceci est dû à leur origine sibérienne. Les fruits sont nettement plus petits que ceux des kiwis classiques. La variété pollinisatrice mâle Adam convient au kiwi arctique.
• Kiwaï (Actinidia arguta)
  On retrouve dans cette famille les variétés à fruits oblongs et à peau lisse. Le kiwaï se consomme avec la peau. Il est apparemment bien toléré par les personnes allergiques au kiwi. Compte tenu de ses feuilles souvent multicolores, ces kiwis sont volontiers cultivés comme plantes d’ornement.

La période de récolte des kiwis, le niveau de maturité et la conservation peuvent varier sensiblement selon la variété cultivée.

Quand récolter les kiwis ?

Photo : Kiwi Hayward - le plus gros et le meilleur kiwi femelle, qui mûrit sans problème en Europe centrale

Sa saison est parmi la plus longue des kiwis. L’actinidier indique lui-même le moment propice de la récolte. Les feuilles changent de couleur et chutent progressivement au sol. Il est souvent conseillé d’attendre les premières gelées pour récolter les kiwis à gros fruits, ce qui peut se produire fin octobre ou début novembre. Même à cette date tardive, les kiwis ne sont pas encore mûrs, mais durs et acides. Il faut les laisser mûrir après récolte pour les savourer pleinement.

Comment conserver les kiwis?

Les kiwis peuvent être conservés dans une cave fraîche à des températures comprises entre 10 et 14 degrés. Utilisez pour ce faire des caisses en bois au fond desquelles vous ne déposerez que des kiwis.
Si vous prévoyez de les conserver jusqu’en janvier, il faut que les températures soient autour de 5 degrés.

Prélevez les kiwis à consommer immédiatement que vous mettrez à mûrir dans une coupe de fruits au chaud.

Attention : Cette astuce permet d’accélérer le mûrissement des kiwis.

Il est un fait largement reconnu que les pommes diffusent de l’éthylène, un gaz de maturation. L’éthylène est aussi utilisé dans les grands entrepôts frigorifiques pour y faire mûrir à point les fruits qui y sont stockés. Pour cette raison, il faut toujours conserver les pommes à part des autres fruits.
Si par conséquent vous disposez quelques pommes entre les kiwis, ces derniers mûriront plus vite. Vous obtiendrez une maturation encore plus rapide en mettant une pomme et quelques kiwis dans un sachet plastique hermétiquement fermé. Au bout de 2 à 3 jours, les kiwis auront atteint leur maturité de consommation.

Quelle est la meilleure période de plantation des kiwis arctiques ?

Photo : Kiwi d’été « Vitakola ® » à délicieuse pulpe verte, riche en vitamine C

Les petits fruits oblongs du kiwi arctique Vitakola mûrissent dès le mois d’août. Une fois mûrs, ils tombent tout simplement de l’arbre. Déployez au préalable sur le sol un tissu ou un filet pour les récupérer. Celui-ci protège les fruits de la saleté ou des points de pression et facilite la récolte des kiwis.

Conservation des kiwis arctiques

Le kiwi arctique se conserve, tout comme le kiwi classique, dans une cave bien fraîche et humide.

Quand récolter les kiwaï ?

Photo : Kiwaï « Red Jumbo » – fruits à peau et chair rouges, dont la saveur rappelle celle du raisin de table

Les kiwaïs à peau lisse peuvent être récoltés dès septembre. La plupart du temps, ils sont mûrs à cette époque. Toutefois, si tel n’était pas le cas, il suffit de les laisser mûrir après la récolte des kiwis.

Conservation des kiwaïs

Ils se conservent moins longtemps que les kiwis à gros fruits, mais il est possible de les garder un certain temps dans une cave fraîche.