Graines potagères: toutes les informations sur la production, les utilisations et les types

Le thème des graines potagères suscite rapidement une foule de questions : Comment exactement les variétés potagères sont-elles multipliées par des graines ? Et comment ces semences sont-elles produites ? Pourquoi, au nom du ciel, les plantes issues de ces graines sont-elles si uniformes ? Quels sont les différents types de semences et comment chacun peut-il obtenir ses propres semences ou même créer sa propre variété ? Autant de questions qui trouvent ici leur réponse ! Dans la boutique Lubera, tu peux acheter les graines que tu souhaites parmi un énorme assortiment et te les fournir pour la prochaine saison. Dans notre assortiment, tu peux en outre commander nos propres semences Lubera.

Les graines potagères - presque tout commence par la graine

En principe, on peut multiplier les plantes soit par reproduction sexuée, soit par voie végétative. Qu'est-ce que cela signifie ? La multiplication sexuée est très simple, comme chez l'humain : La plante a des rapports sexuels et fait des bébés. Chez les plantes, le sexe est alors appelé pollinisation d'une fleur et les bébés sont les graines. La multiplication végétative est déjà beaucoup plus folle. Si cela fonctionnait chez nous, les humains, nous nous couperions un bras et cela donnerait naissance à un nouveau jumeau. Heureusement, ce scénario d'horreur n'est pas possible chez les humains, mais chez les plantes, c'est la norme. Ces bras coupés sont alors appelés, selon ce dont ils sont constitués : boutures, boutures en vert, boutures ligneuses, marcottes ou rejets. 

Et comment multiplie-t-on les légumes ? Leur accorde-t-on un peu de sexe ou les multiplie-t-on par amputation ? Les légumes perpétuels et certaines herbes aromatiques sont multipliés par voie végétative, principalement par bouturage. On prend donc une partie de la plante (bouture) de la variété à multiplier et on en fait à nouveau une plante complète en enracinant la bouture, qui peut ensuite se développer de manière autonome en tant que nouvelle plante. Certaines plantes, comme la rhubarbe et le crambe maritime, peuvent également être multipliées par voie végétative, en choisissant pour ainsi dire le chemin inverse. Dans ce cas, les racines ou certaines parties du rhizome sont séparées et divisées, puis elles se complètent à nouveau avec le bourgeonnement pour former des plantes complètes, nouvelles et identiques. Bien entendu, les plantes filles multipliées sont alors identiques à la plante mère.

En revanche, les légumes à fruits et le groupe de légumes verts annuels dont il est question actuellement (salades, haricots, choux, etc.) sont généralement multipliés par des graines potagères. Mais alors, comment ces graines peuvent-elles être identiques ou au moins très similaires à la plante mère ? De même qu'il n'y a que très rarement - à l'exception des jumeaux - des frères et sœurs humains très semblables et jamais identiques, on peut s'attendre à ce que chaque graine de légume donne tout d'abord naissance à une plante nouvelle et différente avec des caractéristiques distinctes... N'est-ce pas ?

Domestication - comment l'homme apprivoise la graine

Imaginez ce chaos dans le jardin : chaque graine donnerait naissance à une variété nouvelle et différente, une plante serait prête à être récoltée tôt et une autre jamais, une salade serait amère et immangeable et une autre ne formerait pas de tête récoltable. De toute évidence, il n'en est rien, les graines potagères sont également assez homogènes... Ce résultat, qui permet à l'humain de cultiver de manière ciblée dans le jardin et dans les champs, n'est pas le fruit d'une invention technique moderne, mais le résultat de la domestication, de la domestication des plantes et des graines potagères. La domestication des plantes utiles remonte parfois à plusieurs centaines, voire plusieurs milliers d'années avant notre ère - mais elle peut aussi se renouveler à chaque fois que l'humain adapte la plante à ses besoins et à ses souhaits actuels.

La domestication est très pratique, il ne s'agit pas d'une science ou d'un art scientifique comme la culture, mais tout simplement d'une pratique vécue avec les plantes utiles. L'humain choisit tout simplement les semences des plantes qui lui plaisent le plus pour les reproduire. Si cela se poursuit année après année, génération après génération, les plantes se ressemblent de plus en plus, car la sélection humaine privilégie de plus en plus certaines caractéristiques. Au final, on obtient une sorte de variété locale qui est très bien adaptée aux besoins locaux des cultivateurs et qui pousse de manière relativement uniforme.

La plupart des plantes cultivées, ainsi que la majorité des plantes, sont autostériles, c'est-à-dire qu'elles ne peuvent pas être fécondées par leur propre pollen. La diversité et la capacité de survie des plantes s'en trouvent ainsi renforcées. Inversement, les modifications spontanées des plantes, appelées mutations, sont certes rares, mais significativement fréquentes sur de longues périodes, et désactivent le verrou génétique de l'autofécondation. De telles plantes sont certes désavantagées du point de vue de l'évolution, car elles sont trop peu diversifiées à long terme et ne savent pas réagir à des événements imprévus ou à des changements naturels. Mais à l'inverse, elles présentent aussi un avantage certain aux yeux de l'humain qui les domestique, car elles sont généralement aussi plus fertiles que leurs cousines autostériles. Le pollen fécondant est tout simplement beaucoup plus proche des organes floraux femelles, dans le meilleur des cas directement dans la même fleur... Le sexe des plantes est alors beaucoup plus facile...

Et maintenant, pensons aux deux tendances ensemble : l'humain choisit en permanence les meilleures plantes pour porter les graines - et il privilégie entre autres les variétés de plantes autofertiles. De tels processus et d'autres similaires dans la domestication s'accélèrent et se soutiennent mutuellement - et conduisent à ce que l'uniformité d'une population de plantes cultivées augmente de plus en plus... 

Variétés à pollinisation libre vs. hybrides F1

Nous en arrivons donc aux semences modernes que nous utilisons dans le jardin et dans l'agriculture. Nous distinguons ici les variétés à pollinisation libre et les hybrides F1.

Les variétés à pollinisation libre, stables, sont le prolongement direct des processus décrits lors de la domestication. Pour le dire de manière un peu plus radicale, on pourrait dire qu'il s'agit ici d'un mauvais inceste... Le cultivateur croise systématiquement une plante avec elle-même jusqu'à ce qu'elle produise des graines de légumes et des descendants de plus en plus identiques. Ce faisant, il sélectionne des lignées consanguines : à chaque génération de graines potagères, on sélectionne les meilleures plantes, dont on prélève à nouveau des semences ; ces lignées sont semées et cultivées séparément. Chaque année, on sélectionne à nouveau les meilleures plantes individuelles et les meilleurs porte-graines parmi les meilleures lignées. On peut ainsi s'assurer que l'uniformisation se fera plus rapidement. En règle générale, une variété de légumes multipliée par graines est stable après 8 à 9 générations, et après 6 générations déjà, il ne faut plus s'attendre à de grandes variations.

Les hybrides F1 sont une invention encore plus récente, l'effet d'hétérosis qui leur est lié a d'ailleurs été découvert chez les plantes ornementales. Les hybrides F1 ne sont rien d'autre qu'une prolongation de variétés de graines potagères, qui sont en fin de compte le résultat d'une consanguinité consciente et répétée à plusieurs reprises. Si l'on croise deux lignées consanguines de ce type (c'est-à-dire si l'on produit des hybrides F1), on obtient des descendants qui, malgré les différences entre les variétés parentales, sont extrêmement homogènes. En outre, ces derniers sont souvent nettement meilleurs que les variétés parentales utilisées en ce qui concerne diverses caractéristiques importantes telles que le rendement, la taille des fruits et la croissance. Ce bond en avant est appelé l'effet d'hétérosis. A ce jour, on ne sait toujours pas exactement à quoi ce boost peut être dû : le premier effet est certainement le fait que l'association de deux lignées consanguines séparées et aussi différentes que possible permet de surmonter l'effet de consanguinité (contre lequel le cultivateur lutte naturellement aussi dans les lignées consanguines en sélectionnant très durement). D'une certaine manière, les plantes se réjouissent tout simplement d'avoir enfin du 'sang neuf' après de nombreuses générations d'inceste. 

Et le deuxième effet plus concret est que, même avec une sélection aussi bonne que possible dans la sélection des lignées consanguines, les gènes négatifs qui sont normalement récessifs (non visibles) et qui ne peuvent pas s'exprimer (ils ne sont présents que sur un chromosome sur deux) se dupliquent. Mais les gènes homozygotes, c'est-à-dire présents sur les deux brins de chromosomes, montrent soudain leurs effets... Ces effets sont d'ailleurs également connus chez l'humain. Un exemple connu est l'hémophilie, qui est apparue dans de nombreuses familles royales européennes. La raison en était là aussi : pendant des générations, on ne se mariait qu'entre soi. C'est ainsi que sont apparues de nombreuses maladies héréditaires dues à de tels gènes récessifs. Ces 'gènes négatifs' agrégés par la consanguinité sont donc à nouveau éliminés dans l'hybride F1, en étant remplacés par des caractéristiques dominantes.

La grande différence pratique dans l'utilisation et la réutilisation des variétés fixes et des hybrides F1 réside dans le fait que les semences d'une variété fixe peuvent, par définition, être récoltées et semées par l'agriculteur lui-même. 

Mais si l'on sème les semences d'une plante hybride F1, la variété auparavant si uniforme se divise à nouveau, de sorte qu'il faut s'attendre à des plantes très différentes. L'effet d'hétérosis ainsi que le fractionnement et la dégénérescence partielle des semences issues d'hybrides F1 sont d'autant plus importants que l'espèce végétale a tendance à être auto-infertile et que l'origine des lignées consanguines est très différente et diversifiée. 

Mais comme les hybrides F1 offrent au cultivateur une certaine garantie que les cultivateurs (surtout les cultivateurs professionnels) ne les reproduiront pas (parce qu’elles se divisent justement), les avantages des semences F1 sont plutôt exagérés que sous-estimés. Il en va de même pour la réutilisation des graines d'hybrides F1, qui souvent ne poussent pas si mal... et apportent parfois des caractéristiques intéressantes.

Il est souvent reproché aux semences hybrides F1 que les graines potagères de la génération suivante ont tendance à ne pas pouvoir être utilisées pour la culture ultérieure. La position de monopole des grandes entreprises de sélection serait ainsi renforcée. C'est en partie vrai, mais ce n'est pas une raison suffisante pour diaboliser les hybrides F1, par principe.
Lubera mise toutefois sur des variétés à pollinisation libre, car la culture d'hybrides F1 demande beaucoup de travail, ce qui mettrait en péril la diversité et la polyvalence de la culture. 

Semer soi-même des graines potagères ou acheter des plantons

Après cette digression sur les méthodes de sélection de Lubera, revenons au jardin. Chaque année (sauf pour les variétés de légumes perpétuels à longue durée de vie), nous sommes confrontés au jardin à la question de savoir s'il faut acheter les jeunes plants pour le potager sous forme de plants prêts à l'emploi ou les faire pousser soi-même. Les arguments en faveur de l'un et de l'autre peuvent être mis en balance à volonté. Mais quelques réflexions de base peuvent peut-être aider à prendre une décision :

• Ai-je l'envie et le temps de commencer à cultiver des semis 2 mois avant la culture dans le jardin ?
• Est-ce que je dispose de l'infrastructure nécessaire (terreau pour jeunes plantes, plateaux et récipients spéciaux, éventuellement une serre chauffée) pour cultiver des légumes (surtout des légumes-fruits) ? 
• Ai-je accès sur place ou en ligne à des jeunes plants, des semis de légumes ? Et lorsque j'en ai besoin, les bonnes variétés et les bons légumes sont-ils déjà épuisés ?
• En principe, il est judicieux de cultiver soi-même les variétés de légumes qui seront plantées par lots tout au long de la période de végétation (car il est peu probable que l'on en trouve au bon moment dans une jardinerie ou un magasin de bricolage).
• Les variétés de légumes que l'on peut semer directement à l'emplacement final dans le jardin (et éventuellement encore un peu isolées après la germination) peuvent aussi être facilement semées par soi-même.
• Pour les plantes potagères fruitières de qualité relativement élevée, mais aussi coûteuses, les arguments s'équilibrent : d'une part, il faut pour cela un espace chaud et lumineux et du temps, d'autre part, la culture intéressante pour les amateurs de légumes est tout à fait judicieuse.

Dans le tableau du paragraphe suivant, nous indiquons pour les principales espèces de légumes si elles se prêtent au semis direct (facile à réaliser soi-même) ou si elles doivent être cultivées.

Semer soi-même - comment faire ?

Les meilleures conditions de semis varient bien sûr d'un légume à l'autre et on peut généralement les lire sur l'emballage des graines potagères. Il y a néanmoins quelques principes et distinctions à prendre en compte et à connaître.

• Germe dans l'obscurité, germe à la lumière : certaines graines potagères germent mieux tout en haut du lit de semis, en pleine exposition à la lumière (elles sont photosensibles), tandis que d'autres démarrent beaucoup mieux si elles sont enfoncées plus profondément dans la terre, peuvent absorber l'humidité et franchissent ensuite facilement la distance qui les sépare de la lumière. En règle générale, on peut dire que les petites graines ont tendance à germer à la lumière, tandis que les grandes graines sont des graines d’obscurité.
• Température de germination/température de préculture/température de plantation : pour tous les légumes, surtout ceux qui proviennent de régions plus méridionales, il existe une température de germination idéale, puis une gestion idéale de la température pour la préculture et il existe une température idéale pour la plantation.
• Enfin, on peut également distinguer le type et la structure des processus de semis et de culture : un légume est-il d'abord semé dans une terrine de semis et doit-il ensuite être repiqué, ou est-il possible de semer des graines individuelles directement dans un récipient pour jeunes plants ou même de semer directement à l'emplacement final dans le jardin ?

Dans le tableau suivant, nous essayons de donner un aperçu de ces informations de base pour les principales espèces de légumes :

Tableau 1: les principales germinations photosensibles au potager

 

Tableau 2 : Noms scientifiques et communs

 

Tableau 3 : Espèces potagères qui sont exclusivement ou presque exclusivement autofertiles, espèces qui se croisent fortement et qui se croisent très fortement lorsque d'autres variétés de la même espèce ou éventuellement d'une sous-espèce sont présentes dans le jardin. 

Nouvelles variétés locales : Créez votre propre variété

Cultiver est en fait très simple. Il suffit de le faire. Pour le jardin, il existe une méthode très simple pour cultiver sa propre variété idéale et son mélange de variétés idéal. Bien sûr, on peut ensuite partager les graines de légumes avec d'autres...

• Produisez des semences diverses et variées. Choisissez soit une espèce de légumes qui se croise fortement à très fortement et cultivez différentes variétés de cette espèce, si possible différentes. Sinon, cultivez une variété hybride F1 qui sera divisée dans la production de semences suivante.
• Semez les graines de légumes et observez les plantes qui en résultent.
• Au cours des différentes phases de la culture, marquez les meilleures plantes individuelles (RENDEMENT, vigueur, habitus, santé, période de récolte, etc.) avec des étiquettes. Enfin, récoltez les semences des plantes individuelles qui portent le plus d'étiquettes.
• Répétez ce processus pendant quelques années, votre race potagère se développera de plus en plus selon ses besoins.
• Votre race de jardin ne doit jamais devenir totalement uniforme, ce n'est d'ailleurs pas souhaitable. Une certaine diversité résiduelle rend le mélange de variétés que représente une race de jardin plus flexible, moins vulnérable aux ravageurs et aux maladies fongiques.
• À partir de la 4e ou 5e année environ, il est judicieux de maintenir délibérément la diversité, voire de l'enrichir à nouveau. Pour ce faire, ajoutez un nouvel hybride F1 intéressant et mélangez ses semences au mélange. Pour les variétés de légumes qui se croisent, il suffit d'introduire une nouvelle variété dans le groupe tous les deux ans.

Nous allons d'ailleurs proposer, à titre d'essai, des semences de diversité chez Lubera dans les années à venir, qui pourront ensuite être travaillées dans son propre jardin exactement selon ce schéma. (voir le chapitre sur les piments ; Surprise Chilis).

Nos graines potagères dans le shop

Dans notre shop, nous avons un énorme assortiment de différentes graines et de paquets de graines. Au total, vous pouvez choisir vos plantes préférées parmi plus de 900 variétés et les cultiver dans votre propre jardin :

Graines potagères Lubera

Avec près de 250 variétés, nos propres graines potagères Lubera® constituent la plus grande catégorie. Des tomates et du maïs aux choux verts et aux melons, chacun y trouvera sa variété préférée.

Photo : La tomate 'Ochsenherz Österreicher' est une tomate charnue aromatique qui mûrit très tôt.

 

Photo : Le melon sucré 'Petit gris de Rennes' donne de très nombreux fruits au goût sucré. Ils se marient particulièrement bien avec les desserts et les salades de fruits.

 

Photo : Le ruban de graines de carottes 'Nantaise 2' est facile à semer et produit des carottes à l'arôme doux et sucré.

Des mini-légumes pour le balcon et la terrasse

Nos mini-légumes se distinguent par le fait qu'ils poussent et fructifient de manière optimale même dans les espaces les plus restreints :

Photo : Le chou-rave 'Superschmelz' est une variété tardive qui arrive à maturité entre août et octobre et qui a un goût délicat de noisette.

 

Photo : Avec le poivron de pleine terre 'Sweet Chocolate', vous plantez un fruit exotique dans votre jardin. Les fruits sont parfaits pour farcir et rôtir.

Diversité des légumes/ Raretés

Photo : Le pois chiche 'Ares' est très facile à entretenir et peut être utilisé pour de nombreux plats.

 

Photo : l'amarante à grains ‘Golden’, blé des Incas est une pseudo-céréale sans gluten. L'amarante peut être récoltée entre août et octobre.

Légumes-racines et tubercules

Photo : Le ruban de semis de radis 'Sora' est facile à cultiver et pousse de manière très productive.

 

Photo : Le radis d'hiver 'Runder schwarzer Winter' a une saveur piquante qui est mieux mise en valeur lorsqu'il est consommé cru.