La sarriette est également appelée « herbe de St Julien », « sadrée », « poivre d’âne » (en Provence), poivrette (en Suisse), ou encore « savourée ». Cette herbe condimentaire était déjà connue sous nos latitudes en cuisine au IXe siècle. Auparavant, elle n’était répandue que dans le bassin méditerranéen oriental. Depuis, on compte chez nous plus de 30 variétés différentes. Mais qu’est-ce que cette herbe et comment l’utiliser ?
Sommaire
Caractéristiques de la sarriette
La sarriette est une plante herbacée faisant partie des lamiacées et dont le nom scientifique est Satureja.
Cette plante a un port buissonnant, dont les tiges inférieures se lignifient. Elle peut mesurer 80 cm de haut et porte des feuilles se terminant en pointe, au dessus vert sombre et au revers gris à argenté.
Sa floraison s’étend de juillet à octobre. Durant celle-ci la plante forme des fleurs
- blanches,
- rose clair ou
- lilas
.
Les meilleures récoltes ont lieu juste avant la floraison, c’est-à-dire en juin. Les feuilles sont alors remplies d’huiles essentielles à la saveur intense et de vitamine C. De toute manière, on peut récolter les feuilles entièrement formées et les utiliser comme herbe aromatique.
Il existe plus de 30 espèces de sarriette. Parmi celles-ci, on connaît surtout sous nos latitudes la sarriette d’été, dite des jardins dont le nom scientifique est Satureja hortensis et la sarriette d’hiver ou sarriette des montagnes appelée scientifiquement Satureja montana, utilisée comme herbe aromatique en cuisine.
Conseil de Lubera : Tandis que la sarriette des jardins est employée comme plante condimentaire, celle des montagnes est surtout utilisée pour extraire de l’huile essentielle en raison de sa saveur plus intense et plus forte.
Sarriette d’hiver
La sarriette d’hiver a un arôme poivré très marqué, bien plus puissant que celui de la sarriette d’été.
Elle est semi-persistante, ce qui signifie qu’elle perd une partie de ses feuilles en hiver et une autre au printemps.
Ses feuilles vert foncé ont un aspect quasiment épineux. Les pousses terminales de la sarriette d’hiver portent des fleurs blanches ou violettes.
Sarriette d’été
La sarriette d’été est au contraire d’un vert lumineux et a un port touffu.
Les fleurs sont blanches à roses et apparaissent tout l’été durant jusqu’aux gelées. Les tiges de la sarriette d’été sont ramifiées et duveteuses.
Galerie photos
Comment utiliser la sarriette ?
La réponse à la question « Qu’est-ce que la sarriette ? » est maintenant claire et nette. Mais que peut-on faire avec cette herbe aromatique ?
Elle est utilisée depuis des siècles comme plante condimentaire. Elle confère à de multiples plats une saveur de menthe poivrée incomparable.
Les feuilles très aromatiques sont hachées menu et utilisées dans des
- ragoûts,
- soupes,
- salades ou
- farces
.
Comme en plus du tanin, la plante contient de la vitamine C et des huiles essentielles, son piquant est très intense. Il est donc conseillé dans certains plats de n’apporter ce condiment que lors de la cuisson et de le retirer ensuite.
Nous vous présentons quelques recettes et conseils dans notre article sur l’utilisation et les vertus thérapeutiques de la sarriette.
Si vous ', vous disposez d’un condiment savoureux et frais en permanence pour relever une multitude de plats.
Conseil de Lubera : La culture dans son jardin, voire sur son balcon, est par ailleurs facile à réussir, car cette herbe est relativement peu exigeante et facile d’entretien.
Crédits photographiques : © Dani Vincek – Fotolia.com
