Comment transformer les cerises douces - Les meilleures recettes et instructions

Alors que leurs consœurs plus acides sont utilisées à toutes sortes de fins, de nombreux jardiniers amateurs ne savent pas vraiment comment transformer leurs cerises douces. Aussi, elles finissent souvent par pourrir sur l’arbre. Cela n’est pas une fatalité : il existe différentes possibilités d’utilisation, que nous aimerions vous présenter.

Regardez la vidéo sur la façon de tailler un arbre en espalier comme un cerisier doux ici :

Puis-je utiliser des cerises douces ?

En général, il est supposé que les cerises douces peuvent être transformées en gelée et doivent sinon être consommées crues - que ce soit directement comme collation ou dans des salades de fruits ou des glaces. Ceci n’est que partiellement vrai. Certes, les griottes sont couramment utilisées pour la mise en conserve, le jus ou la confiture, mais cela ne veut pas dire que les fruits sucrés ne conviennent pas à cet usage.

Les griottes sont privilégiées à des fins de transformation : ses fruits sont plus juteux et plus doux que les cerises douces, ils sont donc presque destinés à être transformés en toutes sortes de garnitures pour le pain ou de jus. De plus, elles ont une durée de conservation plus courte, elles doivent donc être traitées le plus rapidement possible après la récolte.

Ou vous préférez les manger fraîches ?

Qu’elle soit sucrée ou acidulée, chaque cerise a meilleur goût quand elle est fraîchement cueillie de l'arbre. Cependant, il arrive généralement qu’un arbre fruitier bien entretenu produise un rendement beaucoup plus élevé que ce que vous pouvez consommer - le fruit doit donc être transformé. Sinon, les étourneaux et autres oiseaux du jardin se réjouiront : si les cerises restent sur l’arbre, elles n’y resteront pas longtemps, car les habitants à plumes du jardin apprécient également les fruits frais et juteux…

Différence avec les griottes

La grande majorité des propriétaires de jardins savent exactement de quel type de cerisier il s’agit. Si ce n’est pas le cas, nous avons résumé les principales différences :

Transformation des cerises douces : mise en conserve

La conservation est l’une des méthodes les plus populaires de traitement des cerises douces : elles ont une longue durée de conservation et peuvent être utilisées ultérieurement à toutes sortes de fins :

• En compote
• Pour les desserts ou les gâteaux
• En crème glacée

De plus, elles peuvent toujours être transformées en confiture, mais généralement personne ne le fera, car c’est un travail en double…

Instructions

Par kilogramme de cerises douces dénoyautées, vous aurez besoin de :

De plus, des bocaux dans la quantité requise, où environ 500 g de cerises sont utilisés par pot .

• Préchauffez le four à 150° °C chaleur tournante
• Lavez et dénoyautez les cerises
• Selon les ingrédients, faites bouillir la solution de sucre
• Remplissez les bocaux d’environ 500 g de cerises chacun
• Complétez avec de l’eau sucrée jusqu’à 1 cm sous le bord
• Fermez hermétiquement les bocaux
• Remplissez la lèchefrite avec environ 2 cm d’eau
• Placez les bocaux dans la lèchefrite et placez-les dans le four préchauffé
• Faites cuire pendant 30 minutes
• Retirez la lèchefrite avec les bocaux
• Laisser refroidir lentement

Conseil Lubera : au lieu d’être au four, les cerises peuvent également être mises en conserve dans la cocotte-minute.

Conservation des cerises douces dans le stérilisateur

Les fruits rouges peuvent être mis en conserve dans le stérilisateur. La préparation est identique ; elles sont ensuite mises en conserve à 80 °C pendant 30° minutes .

Transformer des cerises douces en confiture

Une confiture de cerises sucrées offre une expérience gustative très particulière. Comme les fruits ne contiennent pas autant d’acide, le jus d’un citron doit être ajouté pendant la cuisson. Sinon, la recette n’est pas différente de celle des griottes. Vous aurez besoin de :

Voici comment cela fonctionne´

• Lavez et dénoyautez les cerises, coupez-les un peu en petits morceaux si nécessaire
• Ajouter dans une grande casserole avec la confiture, le sucre et le jus de citron
• Remuez bien
• Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez à nouveau

Maintenant, les fruits sont laissés au repos toute la nuit. Le lendemain, remuez à nouveau bien et portez à ébullition en remuant. Faites bouillir pendant quatre minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne, écumez la mousse, puis faites un test de gélification. Si cela est positif, la confiture est versée dans des bocaux préparés, qui sont immédiatement fermés hermétiquement. Retournez les bocaux et laissez reposer pendant environ 5 minutes, puis retournez et laissez refroidir.

Conseil Lubera : Juste avant de remplir les bocaux, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cerise à la masse de fruits !

Jus de cerise

Le jus de cerise sucré est particulièrement populaire auprès des personnes qui ont des brûlures d’estomac ou d’autres problèmes de santé dus à l’acide des griottes. Un tel jus est très facile à préparer, avec 50 g de sucre par kilogramme de cerises douces .

Les fruits et les sucres sont simplement placés dans un presse-agrumes, où ils commencent à former du jus après environ une demi-heure. En fonction de la quantité, celui-ci peut être versé immédiatement dans des bouteilles, qui doivent être fermées immédiatement. Il peut aussi être d’abord recueilli dans une grande casserole, puis bouilli à nouveau avant d’être mis en bouteille. Soit dit en passant, ce jus de cerise sucré frais est également utilisé pour faire cette gelée si appréciée…

Garniture de tarte

En raison de leur goût sucré et de de leur croquant, les cerises douces sont idéales comme garniture de gâteau. Elles peuvent être utilisées seules ou en combinaison avec des fruits rouges, et il n’y a pas de limites à l’imagination du boulanger amateur…

Congélation des cerises douces

Fraîchement cueillies puis immédiatement mises au congélateur - pas de problème pour les cerises douces. Une fois décongelées, elles peuvent être utilisées pour des gâteaux ou transformés en jus, en marmelade ou en confiture. Il est important que les fruits soient transformés le plus rapidement possible après la récolte ou après l’achat, car ils perdent leur fraîcheur et leur arôme à chaque heure où ils traînent quelque part.

mode d'emploi

• Lavez et équeutez les cerises
• Laissez-les égoutter

Chacun choisit s’il souhaite enlever le noyau ou non. En les dénoyautant, vous pourrez les utiliser immédiatement après la décongélation. Cependant, il y a aussi la possibilité de les dénoyauter après une courte décongélation. Elles ne perdent alors pas autant de jus.

• Étalez les cerises douces sur une planche ou une plaque à pâtisserie
• Placez le plateau au congélateur pendant au moins deux heures
• Versez ensuite dans des sacs ou des boîtes de congélation
• Étiquetez et recongelez rapidement

Les cerises congelées ont une durée de conservation d’au moins un an.

Transformer les cerises douces après décongélation

Ces fruits tant appréciés se décongèlent de plusieurs manières. Le choix dépend de l’utilisation prévue :

• laissez décongeler dans une passoire, ce qui est particulièrement utile si les cerises douces ont été prévues pour des gâteaux ou des desserts
• Congelez directement dans la casserole si une compote doit être cuite ou si son jus doit être extrait

Conseil Lubera : ne soyez pas surpris par la consistance ; les cerises douces décongelées sont plus molles que les fruits frais.

Conseils vidéo de la rédaction : Dénoyauter facilement les cerises

La vidéo suivante montre à quel point il est facile de dénoyauter les cerises :

 

 

 

Qu'est ce qui est intéressant pour les jardiniers amateurs ?

Voici les questions que se posent souvent les jardiniers amateurs :

Puis-je faire du chutney à partir de cerises douces ?

Les fruits croquants conviennent très bien à la préparation d’un chutney frais et fruité, qui n’est pas seulement délicieux avec de la viande grillée.

Combien de temps les cerises se conservent-elles au réfrigérateur ?

En général, il est à supposer que les cerises ne dureront pas plus de 2 à 3 jours au réfrigérateur, et seulement si elles y ont été déposées dans un état de grande fraîcheur. Si elles étaient déjà molles ou présentaient des taches brunâtres, les faibles températures n’aideront pas non plus à prolonger la durée de conservation.

Que faire pour que les cerises douces ne s’enfoncent pas dans la pâte ?

Certaines personnes aiment voir les fruits s’enfoncer dans le gâteau, d’autres préfèrent les voir en surface. Voici pour cela une astuce simple : avant de les placer sur la pâte, roulez brièvement les cerises dans la farine.

 

 

Symboles graphiques : evbrbe – stock.adobe.com