Table des matières
- Tout est poison
- Aperçu : Hortensias (Hydrangea)
- Toxicité pour l'homme
- Thé à base d'hortensia à feuilles de thé (Hydrangea serrata var. thunbergii)
Résumé
Les hortensias sont-ils toxiques ? Les feuilles d'hortensia sont légèrement toxiques en raison de la présence de glycosides d'acide cyanhydrique et ont un goût amer. Une consommation accidentelle est peu probable en raison de leur goût désagréable. Le risque d'empoisonnement dans le jardin est faible. Aucun cas d'empoisonnement grave n'a été signalé chez l'homme ou l'animal.
Des empoisonnements légers à modérés sont possibles si des feuilles non fermentées d'espèces d'hortensias inappropriées sont utilisées pour la préparation de thé. Il est également déconseillé de donner les feuilles à vos animaux domestiques (lapins, cochons d'Inde, tortues, etc.), car ils pourraient s'empoisonner.
Conseils pratiques :
Ne pas consommer : ne pas manger les parties de la plante, en particulier les feuilles, ni les donner aux enfants et aux animaux domestiques. Les hortensias ornementaux ne conviennent pas non plus à la préparation de thé maison.
Porter des gants au moment de tailler : le jus de la plante peut provoquer de légères irritations sur les peaux sensibles. Il est donc recommandé de porter des gants de protection.
Tenir les enfants et les animaux à distance : veillez à ce que les jeunes enfants et les animaux domestiques curieux n'aient pas accès aux hortensias sans surveillance, en particulier aux jeunes plantes avec de nouvelles pousses.
Les hortensias sont-ils toxiques ? Tout est poison...
La citation la plus célèbre de Paracelse, médecin suisse du XVIe siècle, est la suivante : « Tout est poison, et rien n'est sans poison ; seule la dose fait qu'une chose n'est pas un poison. ». Cette citation est en fait très simpliste.
Un poison est une substance qui peut nuire à un être vivant ou le tuer en perturbant des processus importants dans son organisme. Selon Paracelse, cela s'applique à toutes les substances lorsqu'elles sont ingérées en quantité suffisante. Il existe bien sûr des substances qui ont un effet important même en petites quantités et d'autres qui ne causent que des dommages mineurs, même en grandes quantités. La gravité des conséquences d'un empoisonnement et la possibilité de les inverser sont également déterminantes. Lorsque nous examinons la toxicité des plantes, différents facteurs entrent en jeu :
- Contiennent-elles des substances toxiques ?
- Quelle est la puissance de leur effet toxique ?
- Quelle est la concentration en substances toxiques ?
- Où et comment agissent-elles dans l'organisme ?
- Comment le corps des humains et des animaux réagit-il à ces substances ?
Prenons l'exemple de la pomme. Ses pépins contiennent de l'acide cyanhydrique (cyanure). Comme l'acide cyanhydrique empêche la respiration cellulaire et provoque l'asphyxie, il s'agit d'un composé toxique à prendre au sérieux.
Pour qu'un adulte de 70 kg puisse s'empoisonner avec des pépins de pomme, il devrait en ingérer plus de 1 000 broyés ou mâchés en très peu de temps. Cela correspond aux pépins de 150 à 200 pommes. Une pomme contient donc du poison, mais celui-ci n'est pas absorbé à partir des pépins non mâchés et, même dans ce cas, il n'a aucun effet sur l'organisme en raison de sa faible concentration. Les pommes ne sont donc pas toxiques. En revanche, l'amanite phalloïde est extrêmement toxique. Une petite partie de ce champignon peut déjà provoquer un empoisonnement mortel à l'alpha-amanitine. Les premiers symptômes n'apparaissent qu'après environ 12 heures. Les vomissements et la diarrhée sont suivis de lésions hépatiques, d'une insuffisance rénale et du décès. La toxicité de toutes les autres plantes sauvages, ornementales et utiles se situe quelque part entre les deux. Les plantes peuvent contenir des substances qui, en cas de consommation haute, provoquent des maux de tête, des vomissements et des diarrhées, endommagent les organes ou affectent le système nerveux. Certaines d'entre elles sont rapidement dégradées ou éliminées, d'autres sont extrêmement toxiques ou s'accumulent dans l'organisme. Cependant, des substances peu toxiques telles que les substances amères, les acides tanniques ou les huiles essentielles rendent souvent difficile la consommation de quantités mortelles d'une plante toxique. Elles provoquent des nausées avant que les toxines plus puissantes ne puissent agir.
D'autres règles s'appliquent aux animaux. L'avocat, le cacao, le café et le thé sont toxiques pour les chiens, les chats et les oiseaux d'ornement. Les chiens et les chats peuvent également être intoxiqués par les oignons, l'ail, les raisins et les raisins secs. Les conséquences parfois mortelles de ces intoxications sont des palpitations cardiaques, des convulsions, la destruction des globules rouges et des lésions rénales.
Et qu'en est-il des hortensias ?
Aperçu : Hortensias (Hydrangea)
Les hortensias sont entretenus comme plantes ornementales dans les jardins et les parcs. Les espèces courantes sont :
Photo : Hydrangea macrophylla (hortensia commun)
Photo : Hydrangea paniculata (hortensia paniculé)
Photo : Hydrangea arborescens (hortensia arborescent)
Photo : Hydrangea petiolaris (hortensia grimpant)
Photo : Hydrangea serrata (hortensia à feuilles de houx)
Toutes les parties de la plante sont potentiellement toxiques (hortensias toxiques) : feuilles, fleurs, tiges, bourgeons. Elles contiennent des glycosides cyanogéniques, dont l'hydrangénol constitue la majeure partie.
Les glycosides cyanogènes sont présents dans de nombreuses plantes. Deux exemples bien connus sont la sambunigrine des baies de sureau et l'amygdaline des noyaux d'amandes amères. Lors de la digestion, ces composés libèrent du cyanure dans l'organisme. Ils provoquent ainsi des symptômes d'intoxication tels que nausées, vomissements, faiblesse, détresse respiratoire et convulsions.
En revanche, l'hydrangenol, également présent dans les hortensias, fait l'objet de recherches pour ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et antiallergiques. En Asie, l'hortensia à feuilles de fougère Hydrangea serrata est utilisé comme plante médicinale traditionnelle.
Toxicité pour l'homme
Des études montrent que la concentration en glycosides cyanogènes dans les feuilles d'hortensia est d'environ 0,1 à 0,5 % du poids sec. La quantité réelle dépend du type d'hortensia et de son emplacement idéal. Cela correspond à environ 1 à 5 milligrammes de glycosides cyanogènes pour 1 gramme de feuilles séchées. Si l'on part d'une teneur moyenne de 0,3 % d'hydrangine, 10 grammes de feuilles séchées peuvent libérer suffisamment d'acide cyanhydrique pour provoquer une intoxication chez un adulte. Pour cela, il faudrait toutefois que ces feuilles soient ingérées et transformées dans le tube digestif. Il n'y a pas de cas de décès par empoisonnement aux hortensias. En cas d'ingestion intentionnelle en grande quantité, des symptômes d'empoisonnement légers à modérés peuvent apparaître. Les hortensias sont également toxiques pour les animaux, mais seulement dans certaines conditions. Chez les chiens et les chats, ils peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements et une salivation accrue.
Thé à base d'hortensia à thé
Les hortensias sont-ils toxiques ? Oui, mais pas mortels. Pourquoi ne pas en faire du thé ? En Asie, un thé particulier est préparé à partir d'hortensias à feuilles plates ou d'hortensias à thé spécialement sélectionnés. Il est appelé « Amacha », ce qui signifie « thé sucré ». Ce thé est traditionnellement servi dans les temples bouddhistes le jour de la fête des fleurs pour célébrer la naissance de Bouddha. Pour ce thé, on récolte au printemps et au début de l'été les jeunes feuilles d'Hydrangea serrata var. thunbergii ou d'“Oamacha”, par exemple. Celles-ci sont cuites à la vapeur ou blanchies afin de détruire les enzymes qu'elles contiennent. Les feuilles sont ensuite écrasées ou déchirées afin que leurs composants entrent en contact avec l'oxygène. Cela provoque une fermentation similaire à celle du thé noir ou du tabac. Enfin, les feuilles sont séchées. Au cours de ce processus, l'hydrangine est décomposée et il se forme de la phyllodulcine, un édulcorant naturel plus sucré que le sucre. Alors que les feuilles d'hortensia crues ont un goût âpre, amer et légèrement astringent et sont légèrement toxiques, l'amacha fini a un goût sucré et peut être consommé sans crainte. Les hortensias à thé sont spécialement sélectionnés pour former moins de glycosides cyanogènes et être aussi sucrés que possible après la fermentation. Les hortensias sont-ils toxiques ? Cela ne s'applique toutefois pas à tous ceux qui ont été cultivés à des fins ornementales ! Il n'est pas possible de préparer un thé digeste à partir de ceux-ci !
Photo : thé à base d'hortensia à thé
Conclusion :
Les hortensias sont certes légèrement toxiques, mais ils ne représentent guère de danger dans le jardinage quotidien. Leurs feuilles et leurs fleurs contiennent des glycosides d'acide cyanhydrique qui, en grande quantité, peuvent entraîner des symptômes d'intoxication, en particulier lorsqu'ils sont consommés crus. Cependant, en raison de leur goût amer, une ingestion accidentelle est très peu probable. Pour les humains comme pour les animaux domestiques, il n'y a pas lieu de paniquer, mais la prudence est de mise. Le thé ne doit être préparé qu'à partir d'hortensias à thé spécialement cultivés (Hydrangea serrata 'Oamacha') et après une fermentation appropriée. Les hortensias ornementaux ne conviennent pas à cet usage.
