La ciboulette fleurit– est-elle encore comestible ?

Il arrive au moins une fois par an que la ciboulette fleurisse. Et ceci au grand dam du jardinier amateur, car la croyance que toute la plante deviendrait alors toxique a la vie dure. Ce n’est pas le cas. Bien au contraire, car même les fleurs sont comestibles.

À quel moment fleurit la ciboulette ?

Selon la météo, la période de floraison de la ciboulette peut débuter dès le mois de mars. Elle arbore de jolies fleurs mauves vaporeuses jusqu’à début mai. Elles sont très décoratives, et ce n’est pas un hasard si quelques cultivars de ciboulette ont été cultivés exclusivement pour leurs fleurs. Non seulement elles sont très jolies, mais aussi très nectarifères et représentent donc une source de nourriture riche très appréciée des insectes.

Conseil de Lubera : Il se peut dans les régions à climat tempéré que la ciboulette fleurisse durant tout l’été.

La ciboulette fleurit - Est-elle encore comestible ?

Lorsque la ciboulette fleurit, nombre de jardiniers amateurs paniquent. Ceci est totalement infondé, car en dépit de la floraison, la ciboulette est toujours comestible. Toutefois, il faut savoir que les tiges qui fleurissent sont moins aromatiques que les autres.

À propos des tiges : les tiges florales ressemblent aux hampes de ciboulette normales. Elles sont néanmoins plus dures, ce que vous remarquerez plus tard au moment de les émincer. Mais ce n’est pas tout : elles sont dépourvues d’arôme, à part une saveur très amère.

À moins qu’elle ne soit toxique ?

Que la ciboulette fleurisse ou non : elle n’est jamais toxique. Seul le goût joue en sa défaveur, comme nous l’avons mentionné plus haut. Pour cette raison et surtout à cause de sa consistance ligneuse, il ne vient à l’idée de personne de consommer les tiges florales.

Les fleurs de la ciboulette sont-elles comestibles ?

Aussi bien les fleurs que les boutons de la ciboulette sont comestibles. Ils ont une saveur sucrée et fraîche et ont par ailleurs un léger arôme de ciboulette. Ils conviennent particulièrement à ceux qui trouvent la saveur de la ciboulette trop intense, sans pour autant y renoncer totalement.

Les parties florales ont une saveur différente en dépit de leur suavité :

• les pétales extérieurs ont une saveur vraiment douce et rappellent un peu celle du poivron
• Les parties florales intérieures ont une saveur très puissante et aromatique

On peut, au choix, utiliser les petits pétales extérieurs ou intérieurs ou bien toute la fleur.

Conseil de Lubera : Ne mangez plus les fleurs si elles sont montées en graines. Certes, elles ne sont pas toxiques, mais sont quasiment insipides.

La ciboulette en fleur : Utilisation des fleurs

Comme toutes les fleurs, celles de la ciboulette peuvent parfaitement être utilisées à des fins décoratives. Mais ce serait presque du gaspillage, car leur saveur très intéressante permet de rehausser considérablement les salades de toute nature, et contribue remarquablement à relever les soupes et le fromage blanc aux fines herbes. Elles peuvent être utilisées entières ou hachées menu.

Récolte

La cueillette des fleurs est toujours possible en pleine floraison de la ciboulette. Il est préférable de les cueillir en début de matinée lorsque l’ensoleillement est encore faible. D’une part, les différentes parties de la plante sont alors plus aromatiques. D’autre part, il y a moins de risques qu’un grand nombre d’abeilles, de bourdons, de coléoptères et d’autres insectes n’aient déjà jeté leur dévolu sur les fleurs. Il faut toutefois se montrer prudent et bien contrôler la situation :

• Secouer les fleurs, pour faire tomber les insectes
• Il faut soigneusement enlever à la main les insectes collés à la plante
• Ne plonger les fleurs que brièvement dans l’eau ou les passer sous un jet d’eau froide
• Enlever soigneusement à la main les parties sales

Récolter la ciboulette

Récolter en général les petits tubes tendres avec un couteau ou une paire de ciseaux. L’outil doit être impérativement aiguisé au risque d’écraser cette herbe aromatique.

Récoltez les brins de ciboulette avec discernement. Il faut bien plus veiller à ce que la plante soit suffisamment éclaircie à la récolte pour laisser passer suffisamment d’air et de lumière à l’intérieur, sauf si vous récoltez toute la plante. Cette taille radicale, si elle est réalisée régulièrement, empêche la mise à fleurs.

Si vous récoltez de grandes quantités de ciboulette, congelez-les impérativement, car elles ont une tenue limitée. Sinon, il est judicieux de ne couper que le nombre de brins dont vous avez réellement besoin.

Période

Il est parfois conseillé de récolter la ciboulette avant la floraison. Ceci est totalement illogique, car cela signifierait que les brins doivent être simplement rabattus au printemps. Comme la ciboulette est une plante qui redémarre toujours, il est possible d’en récolter presque toute l’année. Il est important de rabattre les brins à 2 ou 3 cm au-dessus du sol. C’est la seule méthode pour faire redémarrer la plante. Il se peut qu’un brin de ciboulette se divise. Dans tous les cas, il faut couper au-dessus de ce point de division pour obtenir deux nouveaux brins.

Conseil de Lubera : Il est préférable de récolter la ciboulette le matin, car c’est là où son arôme est le plus marqué !

Tailler lorsque la ciboulette est en fleur ?

Comme les tiges florales ne sont pas comestibles, il n’y a aucune raison de ne pas les rabattre. Il est important de conserver une hauteur de 2 à 3 cm, afin que la plante redémarre.

Si vous souhaitez lui épargner un redémarrage épuisant, coupez les tiges dès qu’elles ont formé des boutons, qu’il ne faut en aucun cas jeter, car ils peuvent être transformés par exemple en pickles marinés.

Trucs et astuces à la floraison de la ciboulette

• Une fois les tiges florales coupées, le redémarrage a fréquemment des pointes brunes. Il n’y a pas de raison de s’inquiéter, les brins sont toujours comestibles.
• Pour rajeunir votre plant de ciboulette, conservez quelques fleurs de temps à autre. Elles monteront en graine et se ressèmeront spontanément.
• Vous pouvez aussi récolter les graines et les ressemer l’année suivante à l’emplacement de votre choix.

 

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