Quelles roses choisir pour faire du sirop de rose ? Roses les plus parfumées, nos conseils et recettes

L'odeur du sirop de rose fait partie de ces sensations sensorielles qui réveillent tout de suite les souvenirs du début de l'été. Des photos de souvenirs reviennent, comme quand on marchait pieds nus dans le jardin, émerveillé par chaque nouvelle rose éclose et surtout par le parfum des fleurs couvertes de rosée. Quand je fais du sirop de rose, je peux immortaliser ces moments de bonheur. Le sirop de rose est plus qu'un sirop aromatique : c'est l'été en bouteille. Je vous dévoile ici des recettes faciles et vous recommande les meilleures variétés de roses pour la préparation. Si vous aimez expérimenter, vous trouverez également de nombreuses informations. Si vous souhaitez acheter des rosiers adaptés à la confection de sirop, vous les trouverez dans la boutique Lubera.

Résumé

• Le sirop traditionnel est composé de roses parfumées foncées, de sucre, d'eau et d'un trait de jus de citron pour obtenir un sirop intensément floral de couleur rose tendre.
• En principe, toutes les roses parfumées conviennent pour obtenir un bon sirop de rose. Et chez Lubera, vous pouvez acheter de magnifiques roses parfumées.
• N'utilisez que des roses parfumées non traitées, de préférence issues de votre jardin.
• Pour transférer le parfum dans le sirop, laissez macérer les fleurs pendant 24 à 48 heures dans une solution de sucre chaud ou dans de l'eau chaude, puis faites-les cuire avec du sucre.
• Le sirop de rose allie parfum, saveur et histoire : une délicieuse tradition millénaire.

Conseil pratique : vous pouvez utiliser n'importe quelle rose parfumée non traitée pour aromatiser vos plats. Le sirop capture le parfum de cette fleur emblématique. Les 5 variétés de roses parfumées préférées de Steffi sont‘Adore Aroma’, ‘Pure Aroma’, ‘Rose de Resht’, ‘Rosa centifolia muscosa’ et  ‘Baron Girod de L'Ain’.

Quelles roses pour le sirop de rose ?

Les roses parfumées de votre jardin sont plus populaires que jamais. Malheureusement, elles sont encore trop rarement utilisées en cuisine. Pourtant, c'est très simple : vous pouvez utiliser n'importe quelle rose parfumée non traitée pour aromatiser vos plats. Ce que vous capturez avec un sirop de rose, c'est le parfum d'une rose.

Quel parfum de rose pour le sirop de rose ?

Les différents parfums invitent à l'expérimentation, car chaque variété de rose parfumée ne sent pas seulement un peu différemment, elle a aussi son propre goût.

Le parfum de la rose se compose de centaines de parfums individuels, dont seulement 450 ont été étudiés, les 120 autres étant encore largement inconnus. Le parfum de chaque rose est composé d'un mélange unique de ces parfums individuels. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre article de blog : Pourquoi les roses sentent-elles bon ? Les secrets des roses parfumées.

Quelle couleur de fleurs pour le sirop de rose ?

Les différents parfums invitent à l'expérimentation, car chaque variété de rose parfumée ne sent pas seulement un peu différemment, elle a aussi son propre goût.

Photo : le sirop de rose prend une belle couleur rougeâtre grâce à l'utilisation de fleurs rougeâtres. Ici, vous pouvez voir un sirop à base de‘Rose de Resht’.

Les meilleures roses pour le sirop de rose

En juin 2025, mon patron Markus m'a confié l'une des plus belles missions de ma carrière : « Nos clients nous demandent quelles roses ils peuvent utiliser pour faire du sirop de rose. Va dans le champ de roses et trouve les meilleures variétés pour préparer du sirop de rose ! »

J'ai passé une soirée et une matinée à humer intensément les parfums de notre champ. Je pense qu'avec l'aide de mon odorat, j'ai finalement découvert les 5 meilleures variétés pour le sirop de rose. Voici mes recommandations.

Les 5 meilleures roses pour le sirop de la collection Lubera

Après mes « cours d'essai » dans le champ de roses, j'ai fini par être convaincu que les roses ’Adore Aroma’, ‘Pure Aroma’, ‘Rose de Resht’, ‘Rosa centifolia muscosa’ et ‘Baron Girod de L'Ain’ ont chacune un parfum fantastique qui mérite d'être conservé dans du sirop de rose. La couleur rouge des fleurs se retrouve dans le sirop des variétés foncées.

Les roses classiques utilisées pour le sirop font partie des rosiers anciens. Le parfum et le goût des anciennes variétés sont incomparables, car elles ont été sélectionnées à l'origine à cette fin.

La ‘Rose de Resht’, une ancienne rose persane, est aussi utilisée pour faire de l'huile. Le sirop de la rose mousseuse (Rosa centifolia muscosa), rose pâle, a un goût incroyablement bon, mais reste clair.

Un peu plus récente et visuellement beaucoup plus moderne, la rose ancienne ’Baron Girod de L'Ain’, une sélection variétale de 1897, est unique en son genre. Elle aussi a un parfum puissant et typique des roses anciennes et une belle couleur rouge, des caractéristiques qu'elle transmet parfaitement au sirop de rose.

Les variétés ‘Pure Aroma’ et ‘Adore Aroma’ sont des roses parfumées super actuelles, parfaites pour l'eau de rose, le sirop et le parfum. Elles font partie des roses les plus intensément parfumées de notre catégorie et sont en plus agréablement saines et vraiment magnifiques.

Photo : cinq variétés de roses fantastiques pour le sirop de rose. Les fleurs sont cueillies au lever du soleil. Le mois de juin est un bon mois pour la récolte, car presque toutes les variétés, anciennes comme modernes, sont en fleurs.

Vous trouverez dans l'aperçu suivant les différences entre les roses.

Tableau : comparaison des roses parfumées pour le sirop de rose

 

Roses anciennes pour le sirop de rose

Comme déjà mentionné, toutes les roses parfumées se prêtent bien à la transformation en sirop. Les premières roses cultivées au parfum intense sont originaires de la région que nous appelions autrefois l'Orient. Après avoir fait leur apparition dans nos jardins d'Europe occidentale au Moyen Âge, elles ont été croisées pour créer d'autres roses parfumées. Les roses les plus connues pour le sirop de cette époque sont :

• Rosa damascena (rose de Damas), origine : Perse/Syrie
• Rosa gallica (rose de France ou de Provins), probablement originaire d'Asie Mineure
• Rosa centifolia, un croisement européen (entre autres avec la rose de Damas)

Si vous cherchez dans votre cuisine le goût authentique de la cuisine orientale, ces roses sont faites pour vous.

Où se trouvent les arômes dans la rose ?

Où se trouvent exactement les substances odorantes sur le pétale ? C'est important de savoir quand vous cuisinez des roses. Je vais vous montrer où se trouvent exactement les substances odorantes tant recherchées afin que vous puissiez tirer le maximum de saveur de vos roses.

Les substances odorantes tant recherchées des pétales sont réparties de manière irrégulière sur les pétales de rose. Des études montrent que la concentration la plus importante se trouve à la base de la fleur, en particulier chez la Rosa damascena et la Rosa centifolia. On trouve également beaucoup de substances odorantes dans la partie extérieure, sur la face supérieure des pétales. Vous pouvez voir ici en détail les « points chauds » des substances odorantes des roses.

1. Épiderme du pétale

• La plupart des substances odorantes se trouvent sur la face supérieure des pétales.
• On y trouve des cellules spécialisées, appelées papilles (protubérances ressemblant à des verrues), dans lesquelles les molécules odorantes sont produites et stockées.
• Dans les roses parfumées, ces cellules contiennent une quantité particulièrement importante d'huiles essentielles.

Photo : les papilles des pétales de rose contiennent les arômes du sirop de rose. Ici, on voit un gros plan au microscope. Photo : « Rose Petal » (Umberto Salvagnin), publiée sous licence Creative CommonsAttribution 2.0 Generic via Wiki Commons.

Tableau : substances odorantes sur la face supérieure des pétales

 

2. À la base du pétale

• La partie inférieure claire du pétale, près du réceptacle, est aussi très parfumée.
• Cette zone contient souvent la plus haute concentration de géraniol, de citronellol et de phényléthanol, c'est-à-dire précisément les substances qui composent le parfum typique de la rose.

Photo : pétales de la rose parfumée ‘Pure Aroma’. On reconnaît bien la partie inférieure claire et riche en parfum du pétale, également appelée réceptacle.

La partie proche du réceptacle, où le pétale est attaché, joue un rôle clé dans l'extraction du parfum de rose. Ça vaut aussi bien pour l'utilisation en cuisine que pour la fabrication de parfums. Vous trouverez les substances odorantes suivantes sur le réceptacle des pétales :

Tableau : substances odorantes importantes présentes sur le réceptacle

 

Les arômes de toutes les parties du pétale peuvent être facilement extraits en cuisine à l'aide d'un alcool ou d'eau chaude. Vous trouverez dans notre rubrique recettes comment réussir votre sirop de rose maison.

Les recettes de sirop de rose

En France et plus globalement en Europe centrale, le sirop de rose est traditionnellement utilisé en pâtisserie et en confiserie. Il est surtout connu pour être utilisé dans le massepain de Noël de grande qualité. La note de rose lui confère un goût floral, délicat et très sensuel, et le rend encore plus précieux.

Ma recette de sirop de rose

Ingrédients :

• Pétales de roses parfumées non traitées provenant de 40 à 50 fleurs
• 500 g de sucre
• 500 ml d'eau
• Jus d'un citron

Préparation :

1. Préparation des pétales de rose :
   • Retirez délicatement les pétales des fleurs.
   • Ne pas les laver pour ne pas enlever l'arôme.
   • Retirer les feuilles brunes.
2. Préparer le sirop de sucre :
   • Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   • Ajouter le jus de citron.
3. Ajouter les fleurs :
   • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
   • Ajoutez les pétales de rose au sirop chaud et mélangez bien.
   • Laissez reposer le mélange à couvert pendant au moins 1 jour à température ambiante.
4. Filtrer et réduire :
   • Après avoir laissé reposer, filtrez les fleurs à travers un tamis fin ou un linge.
   • Portez à nouveau le sirop filtré à ébullition.
5. Mise en bouteille :
   • Versez le sirop de rose chaud dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés.
   • Bien fermer et conserver au frais et à l'abri de la lumière.

Photo : pour préparer le sirop de rose, les fleurs sont plongées dans du sirop de sucre encore chaud afin qu'elles lui transmettent leurs arômes. La variété de rose détermine l'arôme, ce qui rend les sirops purs d'une seule variété particulièrement intéressants.

Photo : non seulement les arômes des fleurs, mais aussi leurs colorants sont transférés au sirop. Chaque sirop a ainsi une couleur caractéristique. De gauche à droite : ‘Adore Aroma’, ‘Baron Girod de L'Ain’, Rosa centifolia muscosa, ‘Pure Aroma’ et ‘Rose de Resht’.

Une recette traditionnelle de sirop de rose de Syrie

La tradition de faire soi-même du sirop de rose dans les familles existe dans le monde arabe depuis plus de 1000 ans. Elle fait encore aujourd'hui partie intégrante de la culture culinaire du Proche-Orient.

Ingrédients :

• au moins 30 fleurs fraîches de Rosa damascena (ou d'autres roses parfumées)
• 500 ml d'eau chaude, mais pas bouillante
• 400 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• éventuellement 1 cuillère à café d'eau de rose

Préparation :

1. Préparer les pétales de rose :
   • Retirer délicatement les pétales des fleurs.
   • Ne pas les laver pour ne pas enlever l'arôme.
   • Retirer les feuilles brunes.
2. Préparer l'infusion :
   • Mettre les fleurs dans un grand saladier.
   • Verser l'eau chaude dessus. Ajouter le jus de citron.
   • Couvrir et laisser infuser 24 à 48 heures à température ambiante.
3. Filtrer et sucrer :
   • Filtrer le liquide à travers un linge fin et bien presser.
   • Mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant.
   • Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4. Affiner et mettre en bouteille :
   • Ajoutez 1 cuillère à café d'eau de rose selon votre goût.
   • Versez le mélange chaud dans des bouteilles stériles et fermez-les hermétiquement.
   • Conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.

Nos conseils pour le sirop de rose :

• Le sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine.
• Une fois ouvert, gardez-le au frigo.
• Si vous voulez obtenir un goût plus intense, vous pouvez faire deux infusions : une avec les fleurs, puis une autre avec de nouvelles fleurs.
• Délicieux dans de l'eau minérale, du prosecco, du yaourt, sur de la glace, des gâteaux ou des crêpes.

Comment le sirop de rose est-il arrivé en Europe occidentale ?

Le sirop de rose n'est pas une invention moderne. Son utilisation remonte au moins à l'Antiquité. La date exacte de son invention ne peut plus être déterminée. Ce qui est sûr, c'est que les Maures, lors de leur domination sur l'Espagne (711-1492), ont apporté avec eux leur culture de la rose et ont ainsi introduit les roses parfumées, l'eau de rose et toute la cuisine à base de rose en Europe occidentale.

Leur cuisine était fortement influencée par la Perse et le monde arabe, où les roses parfumées étaient utilisées depuis l'Antiquité. Notre Rosa damascena, la rose de Damas, est issue de cette tradition et compte parmi les variétés de roses les plus parfumées au monde. Son nom fait encore aujourd'hui référence à la ville de Damas, son lieu d'origine.

Dans la cuisine hispano-mauresque, l'eau de rose était un ingrédient populaire dans les desserts comme le riz au lait, la semoule, le massepain et les fruits confits. Ces recettes ont influencé non seulement la cuisine espagnole, mais aussi la cuisine française et méditerranéenne.

Photo : le riz au lait, appelé « Milchreis » en Allemagne et Suisse alémanique, est né dans la région du Levant.

C'est par l'Espagne que les roses odorantes et le savoir-faire de leur transformation ont été importés en France et en Italie, où ils ont durablement marqué la culture européenne du parfum, du jardinage et des arômes. Sans l'influence mauresque, l'utilisation actuelle de la rose en Europe serait difficilement imaginable.

Roz bel Haleeb – Riz au lait avec sirop de rose

Ingrédients (pour 6 portions) :

• 240 g de riz rond (riz au lait ou riz arabe Roz Helo)
• environ 1 litre de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 cuillères à soupe de sirop de rose
• Pour la garniture : 1 cuillère à soupe de sirop de rose par portion, ainsi que des pistaches hachées, de la cannelle ou des pétales de rose séchés

Préparation :

1. Faire tremper le riz :
   • Faire tremper le riz dans de l'eau pendant la nuit,
   • puis l'égoutter et le rincer.
2. Faire mijoter dans le lait :
   • Mettre le riz dans une casserole et ajouter le lait, la cardamome, le sel et le sucre.
   • Faire mijoter doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit onctueux.
3. Aromatiser :
   • Retirer du feu,
   • ajouter l'eau de rose ou le sirop de rose et mélanger.
4. Laisser refroidir et servir :
   • Verser dans de petits bols, laisser refroidir à température ambiante,
   • puis mettre au frais.
5. Décorer :
   • Avant de servir, arroser de sirop de rose,
   • décorer avec des pistaches, de la cannelle ou des pétales de rose.