Pourquoi les roses ont-elles un parfum ? – Les secrets des roses parfumées

Imaginez une chaude journée d'été, le jardin en pleine floraison, et soudain, un parfum délicat, presque magique, vous enveloppe : sucré, envoûtant, incomparable – une rose parfumée. Peu d'autres expériences naturelles stimulent nos sens aussi directement que le parfum d'une fleur. Mais pourquoi en est-il ainsi ? Pourquoi les plantes sentent-elles – et dans quel but ? La réponse se trouve profondément ancrée dans la nature elle-même : le parfum des plantes est un moyen de communication. Il sert à attirer les pollinisateurs, à repousser les prédateurs ou à 'communiquer' avec d'autres plantes.

Mais chez les roses en particulier, le parfum va bien au-delà de la fonction. Depuis des siècles, il est symbole d'amour, de désir et de sensualité. Certaines variétés de roses séduisent par leurs notes épicées, d'autres ont un parfum citronné ou fruité, chacune étant unique à sa manière. Mais qu'est-ce qui caractérise exactement le parfum des roses ? Pourquoi certaines variétés ont-elles un parfum plus intense que d'autres, voire aucun ? Dans cet article, nous partons à la recherche d'indices et répondons à ces questions. Transformez votre jardin en une oasis parfumée et achetez dès maintenant des roses parfumées dans le shop Lubera.

 

Table des matières

Résumé

Le parfum des roses est bien plus qu'un simple atout esthétique : il est le résultat de processus biologiques complexes. Les plantes utilisent les parfums pour communiquer, attirer les pollinisateurs ou repousser les ennemis. Chez les roses, les substances odorantes sont produites dans de fins poils glanduleux situés sur les pétales. Ces molécules volatiles sont particulièrement intenses le matin et varient en fonction de la maturité des fleurs. Les parfums de rose se composent de centaines de substances différentes, dont la grande diversité est le résultat de ce mélange complexe.

Historiquement, le parfum de la rose a joué un rôle important en médecine, en parfumerie et en cuisine. En Perse et en Europe notamment, les extraits de rose étaient utilisés à des fins cosmétiques et culinaires. Dans la culture moderne des roses, le parfum a longtemps été relégué au second plan, d'autres caractéristiques étant privilégiées. Ce n'est que depuis quelques décennies qu'il revient sur le devant de la scène, en partie grâce à des pionniers tels que David Austin et Georges Delbard. Les roses parfumées font aujourd'hui à nouveau partie d'une culture horticole sensuelle, dont l'entretien nécessite une attention particulière afin de préserver l'intensité de leur parfum.

Comment naît le parfum de la rose ?

Le parfum de la rose provient de minuscules structures situées sur les pétales, appelées glandes olfactives ou poils glandulaires. C'est là que sont produites les substances odorantes. Les substances odorantes sont des substances volatiles composées de très petites molécules. Elles s'évaporent facilement et se diffusent dans l'air, où elles sont perçues par les insectes (ou par nous, les humains). Il est intéressant de noter que la production de ces substances dépend fortement de la température et de l'heure de la journée : de nombreuses roses parfumées sentent le plus intensément tôt le matin, car c'est à ce moment-là que la concentration en huiles volatiles est la plus haute. La maturité des fleurs joue également un rôle : les jeunes boutons ont souvent un parfum plus faible, tandis que les fleurs complètement ouvertes diffusent leur parfum le plus intensément.

Il est donc intéressant d'observer les roses parfumées à différents stades de leur développement : leur parfum raconte différentes histoires. Notre odorat ne perçoit que celles dont le poids moléculaire est inférieur à 295. Chaque jour, des centaines de molécules odorantes passent devant notre nez sans que le centre olfactif de la muqueuse nasale n'y réagisse.

Ce n'est que lorsqu'un parfum est particulièrement perceptible que l'être humain commence à le sentir plus intensément, un réflexe qui augmente considérablement l'absorption des molécules odorantes. L'odeur n'est alors plus perçue de manière fortuite, mais activement 'reniflée'. L'odeur des roses parfumées est une composition complexe : plus de 450 composants sont connus, et environ 120 autres restent encore à découvrir. Les substances odorantes sont réparties de manière inégale sur la fleur. On trouve notamment dans la partie externe des alcools de rose tels que le citronellol, le géraniol et le nérol, qui attirent les abeilles, les bourdons et les frelons, tout en repoussant les autres insectes.

Pourquoi les roses ont-elles un parfum ?

D'un point de vue botanique, l'odeur est une stratégie de reproduction. Comme beaucoup d'autres plantes à fleurs, la rose dépend de la pollinisation. Son parfum séduisant signale aux pollinisateurs : 'Il y a de la nourriture ici, venez !' Le parfum des fleurs attire ainsi les coléoptères, les moustiques, les syrphes, les guêpes, les bourdons, les abeilles mellifères, mais aussi les oiseaux et les chauves-souris. Les animaux trouvent leur nourriture sur les fleurs sous forme de nectar et de pollen. Dès que les pollinisateurs se posent, ils transfèrent le pollen d'une fleur à l'autre, assurant ainsi la survie de l'espèce.

Photo : une abeille mellifère pollinise un églantier (Rosa canina)

Les profils olfactifs diffèrent entre les espèces et les variétés, selon les pollinisateurs que les plantes voulaient attirer à l'origine. Les roses sauvages sont principalement pollinisées par les insectes, en particulier les abeilles, qui butinent le nectar et le pollen. Les insectes pollinisateurs sont attirés par les alcools de rose et rampent au centre de la fleur, où les concentrations en eugénol et en citral sont particulièrement hautes. L'eugénol a un parfum épicé, semblable à celui du clou de girofle, tandis que le citral a une odeur d'agrumes. Ces parfums sont similaires à ceux que l'on trouve dans les ruches.

De nombreuses variétés de roses ont été cultivées spécifiquement pour le marché des fleurs coupées, en mettant l'accent sur la durée de conservation, la forme et la couleur. Les pollinisateurs naturels n'ont joué aucun rôle dans ce processus, et les parfums forts ont souvent été supprimés ou perdus en raison d'autres objectifs de sélection. Aujourd'hui, de nombreux cultivateurs s'efforcent délibérément de redonner ce parfum perdu aux variétés modernes.

Photo : roses coupées

L'intervention de l'homme : la culture des roses et la perte de leur parfum

Pendant des siècles, la rose a été appréciée pour son parfum, comme la rose de Damas ou la rose centifolia, qui constituent encore aujourd'hui la base de nombreux parfums. Mais avec la culture moderne des roses à partir du XIXe siècle, l'accent a changé : de nouvelles couleurs, des fleurs plus grandes, plus volumineuses et plus opulentes, des périodes de floraison plus longues et une meilleure résistance aux maladies sont passées au premier plan, souvent au détriment du parfum. Les roses sont devenues de plus en plus magnifiques et ont presque perdu leur parfum.

La raison : les gènes responsables du parfum, de la durée de floraison et de la résistance aux maladies sont souvent en concurrence les uns avec les autres. Il est complexe de réunir toutes ces caractéristiques positives dans une seule variété. Cependant, depuis quelques décennies, les roses parfumées font leur grand retour. Grâce au célèbre rosiériste anglais David Austin, la sélection variétale accorde à nouveau plus d'importance au parfum. Et pourtant, parmi les nouvelles variétés, les roses intensément parfumées sont rares.

Une autre tendance est celle des roses nostalgiques : des variétés aux fleurs très doubles, aux parfums intenses et aux accents historiques, qui renouent délibérément avec la culture ancienne de la rose.

Le parfum complexe des roses parfumées

On manque souvent de mots pour décrire le parfum d'une rose magnifique.

Les parfums des roses se composent parfois de centaines de substances individuelles qui se combinent dans différentes proportions. Il en résulte les catégories de parfums suivantes.

Photo : pyramide olfactive des roses de Henri Delbard aidé de Monique Schlienger (crédit https://carnets.georgesdelbard.com/)

Autre aspect : le parfum change au cours de la journée – plutôt frais et clair le matin, souvent plus lourd à midi, chaud et doux le soir.

Ceux qui cultivent des roses parfumées dans leur jardin peuvent profiter chaque jour de cette transformation, une véritable expérience sensorielle.

Depuis des siècles, les pétales des variétés de roses parfumées sont utilisés pour fabriquer de l'eau de rose, de l'essence de rose et de l'huile de rose. Ces extraits servent non seulement à la fabrication de parfums, mais donnent également un arôme particulier aux desserts.

Photo : production d'huile essentielle de rose

Les fleurs de roses odorantes telles que la rose de Damas, l'églantier, la rose pomme et la rose musquée sont utilisées depuis l'Antiquité comme remède. Elles contiennent des tanins et des huiles essentielles aux propriétés anti-inflammatoires. C'est pourquoi la rose officinale (Rosa gallica officinalis) était déjà cultivée de manière ciblée dans l'Europe médiévale. Aujourd'hui, les roses comestibles, avec leur arôme sucré et fruité, agrémentent les desserts et les boissons et donnent une touche particulière aux salades, aux huiles aux herbes et aux plats à base de lait.

Photo : miel turc aux pétales de rose

Les roses, le parfum et la culture

Les roses odorantes sont également profondément ancrées dans la culture :

• Dans la fabrication des parfums (principalement à Grasse, en Bulgarie et en Perse)
• Dans la mythologie (Aphrodite, Marie, le miracle des roses)
• Dans la poésie et la littérature (par exemple chez Rilke, Hafis, Shakespeare)

Dans la médecine traditionnelle, l'huile de rose était utilisée contre le stress, les troubles du sommeil et les inflammations. Aujourd'hui, l'aromathérapie à base d'extraits de rose parfumée connaît un regain d'intérêt.

Les roses dans la mythologie, l'histoire et la culture

La rose est devenue l'incarnation même de la beauté, de l'éphémère et de la passion, notamment grâce à son parfum unique. Les roses parfumées symbolisent l'interaction entre l'esthétique et la sensualité.

L'histoire culturelle de la rose remonte à plusieurs millénaires : dans l'ancienne Mésopotamie et en Égypte, elle était déjà considérée comme un symbole de divinité et vénérée comme une plante sacrée. Dans l'Antiquité, Homère louait la rose comme 'fleur d'Aphrodite', tandis que dans l'Empire romain, elle était signe de prospérité, de beauté et d'éphémère. Au Moyen Âge, elle a fait son entrée dans la symbolique chrétienne, notamment comme emblème de Marie, et était cultivée dans les jardins des monastères. Le rôle de la rose dans la culture orientale mérite une mention particulière :

en Perse, l'huile de rose était déjà distillée au Xe siècle, et l'eau de rose était largement utilisée dans les soins corporels et en cuisine. Ces produits ont également fait leur apparition en Europe : les roses parfumées telles que la rose de Damas ou la Rosa gallica sont devenues des ingrédients de base dans la fabrication des parfums, mais ont également été utilisées à des fins culinaires.

Les roses parfumées en cuisine : un plaisir culinaire chargé d'histoire

L'utilisation des roses odorantes dans la cuisine a une longue tradition : les pétales de rose sont transformés en eau de rose, en gelées, en sirops ou en sucre de rose. Dans la cuisine orientale et indienne, ils affinent les desserts, les plats à base de riz ou les pâtisseries. On les trouve également en Europe : pétales de rose confits, glace à la rose, confiture de rose ou crèmes aromatisées à la rose.

Photo : fabrication de confiture de rose

Il est important de choisir des roses odorantes non traitées et comestibles. Des variétés telles que 'Rose de Resht' (ou Rose de Rescht), 'Eveline Wild' ou 'Ispahan' sont non seulement connues pour leur parfum intense, mais aussi pour leur saveur délicate, avec des nuances florales, légèrement épicées et fruitées.

Le plaisir sensoriel du parfum de rose s'allie ainsi au plaisir gustatif dans l'assiette.

Comment entretenir les roses parfumées dans votre jardin

Les roses très parfumées vous remercieront en dégageant encore plus de parfum si elles sont bien entretenues :

• Emplacement : ensoleillé, aéré, mais pas exposé aux courants d'air
• Sol : riche en nutriments, perméable
• Fertilisation : modérément azotée, privilégiez le potassium
• Taille : une taille régulière favorise l'apparition de nouvelles fleurs et donc un nouveau parfum

Important : le stress hydrique ou les attaques de parasites peuvent également affaiblir le parfum. Les plantes saines sont celles qui sentent le mieux, en particulier les roses intensément parfumées !

Conseil : associez les roses parfumées à d'autres vivaces odorantes, telles que la lavande, la sauge ou le phlox, pour créer un décor parfumé multidimensionnel dans votre jardin.

Roses parfumées pour le jardin : variétés recommandées

Si vous souhaitez transformer votre jardin en une oasis parfumée, voici quelques conseils pour choisir des roses parfumées particulièrement appréciées :

Rose 'Chartreuse de Parme'®

Photo : Rose hybride de thé 'Chartreuse de Parme'®

La rose hybride 'Chartreuse de Parme'® est connue pour sa floraison époustouflante et son parfum envoûtant. Ses fleurs sont grandes et doubles, d'un violet pourpre vigoureux. Elles s'épanouissent régulièrement de début juin à fin octobre et apportent une touche originale à tous les jardins. Chaque fleur est une véritable œuvre d'art de la nature et dégage un parfum intense et fruité. Plongez dans un monde de mandarine, de citronnelle, de jacinthe et de lilas tout en profitant du parfum envoûtant de la 'Chartreuse de Parme' dans votre jardin.

Rose 'Dames de Chenonceau'®

Photo : Rose de parterre 'Dames de Chenonceau'®

La rose de parterre 'Dames de Chenonceau'® est une véritable reine avec ses magnifiques fleurs. Ses fleurs doublement remplies se déclinent dans une fascinante variété de tons roses, orangés et abricot. Un spectacle qui émerveillera tous les amateurs de jardinage. La profusion romantique des pétales confère à cette rose un charme tout particulier et la fait resplendir dans les plates-bandes ou les bordures.

Mais la beauté de cette rose ne se limite pas à sa palette de couleurs. Le parfum de la 'Dames de Chenonceau'® est tout aussi envoûtant que ses fleurs. Un mélange de notes d'agrumes et d'anis avec une touche de foin embaume l'air autour de cette rose. Un plaisir pour les sens et un parfum véritablement romantique qui invite à la rêverie.

Rose 'Claude Monet'®

Photo : Malerrose 'Claude Monet'®

Ce n'est pas sans raison que la rose 'Claude Monet' est surnommée "reine des fleurs". Cette rose magnifique enchante ses admirateurs par son parfum envoûtant et ses couleurs dignes d'un tableau, dont les grandes fleurs légèrement doubles attirent tous les regards dans chaque jardin ou sur chaque terrasse. Grâce à son jeu unique de couleurs et de parfums, la rose peinte 'Claude Monet' suscite toujours une profonde admiration. Elle fait non seulement partie des plus belles roses qui soient, mais elle est également le résultat d'une sélection variétale unique qui mérite le nom de 'classe supérieure'. De plus, elle est robuste et très rustique. Ses grandes fleurs séduisent par leurs flammes blanches, framboise et jaunes qui se forment à l'intérieur. La rose dégage un parfum particulièrement intense lorsque ses fleurs sont à demi ouvertes. Cette rose française se caractérise par sa floraison abondante et son jeu de couleurs qui ravit les yeux jusqu'aux premières gelées. Avec ses parfums de citron, de bergamote, de poire, de pêche, d'amande, de lierre et de vanille, la rose 'Claude Monet' fait le bonheur de tous les amateurs de jardinage.

Rose 'Souvenir de Marcel Proust'®

Photo : Rosier de massif 'Souvenir de Marcel Proust'®

Avec son feuillage vert clair et ses fleurs doubles et compactes, le célèbre rosiériste Georges Delbard a réussi une sélection variétale par excellence avec la rose 'Souvenir de Marcel Proust'®. Cette rose de parterre, qui peut atteindre 90 cm de haut, séduit dès le mois de juin par ses magnifiques fleurs expressives, qui sont un régal pour les yeux et flattent également l'odorat : elles dégagent un parfum citronné qui évolue vers la pêche et l'abricot au cours de l'été. La 'Souvenir de Marcel Proust'® est très remontante ; sa floraison tardive est également une profusion de splendeur jaune qui peut persister jusqu'aux premières gelées.

Cette rose de parterre séduit non seulement par sa beauté, mais aussi par sa santé remarquable : elle est très robuste, résistante et résistante aux maladies typiques des roses.

Combiner différentes roses parfumées dans des parterres de roses

Nous avons combiné pour vous des roses parfumées particulièrement bien assorties dans différents parterres de roses. Vous pouvez ainsi acheter plusieurs roses parfumées avec une réduction de 20 %.

Parterre de roses 'Duftende Zeitreise'  ('Voyage parfumé dans le temps')

Photo : Parterre de roses 'Duftende Zeitreise' ('Voyage parfumé dans le temps')

Dans ce parterre de roses Duftende Zeitreise' ('Voyage parfumé dans le temps'), vous trouverez 4 roses historiques aux fleurs parfumées qui peuvent également être utilisées en cuisine. Leurs fleurs de rose sont traditionnellement utilisées dans des plats célèbres tels que le riz au lait persan (Sholeh Zard), la panna cotta italienne à la rose, le lassi indien à la rose et la glace à l'eau de rose (Kulfi). Comme vous ne devez utiliser que des roses parfumées non traitées, vous pouvez être sûr qu'elles ne seront pas traitées dans votre propre jardin.

Le parterre de roses Duftende Zeitreise' ('Voyage parfumé dans le temps') contient 4 roses historiques :

1x rose historique 'Charles de Mills'
1x rose historique 'Fantin Latour'
1x rose historique 'Ispahan'
1x rose historique 'Reine du Danemark'

 

Rose de massif 'Duft und Nostalgie'('Parfum et nostalgie')

Photo : Parterre de roses 'Duft und Nostalgie' ('Parfum et nostalgie')

Dans ce parterre de roses 'Duft und Nostalgie' ('Parfum et nostalgie'), vous découvrirez le charme des roses anciennes sous la forme de variétés modernes extrêmement saines. Les fleurs très doubles ressemblent à celles des roses d'antan. À cela s'ajoutent leur parfum fabuleux et une excellente santé des feuilles. Vous pourrez profiter de ce parterre de roses en toute sérénité. Comme ces roses robustes n'ont pas besoin d'être traitées, vous pouvez également utiliser leurs fleurs en cuisine. Elles sont aussi bonnes qu'elles sentent bon !

Le parterre de roses 'Duft und Nostalgie' ('Parfum et nostalgie') contient 12 roses :

3x rosier arbustif 'Cinderella'
4x 'La Rose de Molinard'
5x 'Mariatheresia'

 

Parterre de roses 'Romantisches Duftrosenbeet' ('Roses de massif parfumées et romantiques')

Photo : Roses de massif 'Romantisches Duftrosenbeet' ('Roses de massif parfumées et romantiques')

Le roses de massif 'Romantisches Duftrosenbeet' ('Roses de massif parfumées et romantiques') fleurit et embaume de juin jusqu'aux premières gelées. La rose 'Eustacia Vye' de ce parterre est une rose exceptionnellement jolie, d'un rose chaud avec une touche d'abricot. Chacune des corolles au parfum fruité est densément remplie de pétales délicatement ondulés. Les fleurs, qui reposent sur des tiges rouges, s'ouvrent en rosettes pleines qui, malgré leur abondance, restent délicates et romantiques.

Ce parterre de roses 'Romantisches Duftrosenbeet' ('Roses de massif parfumées et romantiques') contient 12 rosiers :

5x rose 'Eustacia Vye'
4x rose 'William and Catherine'
3x rosier couvre-sol 'Duvet Blanc'

 

Roses de massif 'Sonniges Duftrosenbeet' ('Parterre de roses parfumées ensoleillé')

Photo : Roses de massif 'Sonniges Duftrosenbeet' ('Parfum ensoleillé d'un parterre de roses')

Ces roses de massif 'Sonniges Duftrosenbeet' ('Parfum ensoleillé d'un parterre de roses') ouvrent sans relâche leurs fleurs doubles et fruitées de la rose anglaise 'Summer Song' de juin jusqu'aux premières gelées. Les fleurs doubles et lâches d'une couleur rouge-orange inhabituelle s'ouvrent en calices pleins de taille moyenne. Si l'emplacement est ensoleillé et le sol humifère et plutôt limoneux, les roses formeront un magnifique parterre dans votre jardin.

Ce parterre de roses 'Sonniges Duftrosenbeet' ('Parfum ensoleillé d'un parterre de roses') contient 12 roses :

7x rose anglaise 'Summer Song'
5x rose couvre-sol 'Duvet Blanc'