Stériliser de la compote de pommes – pour garder le goût de l’été

Certaines années, la récolte de fruits est si abondante qu’il est tout à fait logique de mettre en conserve la compote de pommes . De cette façon, vous empêchez la pourriture des fruits et vous avez également un repas sain et rafraîchissant pendant une période plus longue. La procédure n’est ni difficile ni particulièrement longue ; avec l’aide de notre guide étape par étape, tout le monde peut y arriver.

Stériliser la compote de pommes – préparation pour l’hiver

Les pommes fraîches sont extrêmement populaires : si elles sont croquantes et juteuses, elles sont très appréciées comme collation ou dessert. Malheureusement, leur côté croquant ne dure pas trop longtemps. Si le fruit est déjà flétri, il est toujours comestible, mais n’est plus savoureux. Avec une récolte abondante, il est donc logique de penser à la transformation ou à la mise en conserve. Pour cela, il existe plusieurs possibilités :

• jus de fruit.
• gelée
• vinaigre

La stérilisation est une façon particulièrement efficace de prolonger les avantages de l’été. Le goût et les vitamines sont préservés, et une délicieuse compote est délicieuse aussi bien en dessert qu’en accompagnement de divers plats.

Quelles variétés de pommes conviennent à la compote de pommes ?

Il existe des milliers de variétés de pommes dans le monde, qui conviennent plus ou moins toutes à la compote. Cependant, les variétés suivantes sont particulièrement recommandées :

• Boskoop
• Braeburn
• Cox Orange
• Elstar
• Gala
• Gala
• Granny Smith
• Jonagold
• Jonagored
• Klarapfel

Les pommes acides ?

Certaines variétés de pommes sont excellentes pour une compote, mais assez acides en goût, comme la Granny Smith. Si vous n’aimez pas tellement cela, ajoutez simplement du sucre lors de la cuisson. Il est également possible d’ajouter du sucre à la compote avant la consommation. À la place du sucre, vous pouvez aussi ajouter du miel.

Ingrédients et matériel

Vous aurez besoin de :

Vous aurez également besoin de :

Préparation

Tout d’abord, toutes les pommes sont lavées, à l’eau froide. Ensuite, veuillez contrôler les pommes pour détecter tous les emplacements abîmés ou pourris. Ces emplacements sont généreusement découpés. Les pommes sont ensuite pelées et débarrassées de leur trognon. Maintenant, le fruit peut être coupé en morceaux. Pour ce, procédez de deux manières :

• Petits morceaux de la taille d’une bouchée
• Morceaux plus grands

La première possibilité, qui est la plus fréquente : les pommes ont maintenant la même taille que celle qu’elles auront dans la compote Cependant, si elles sont laissées en gros morceaux, elles peuvent être réduites par la suite à l’aide d’un presse-purée. La compote de pommes n’a pas un aspect aussi agréable qu’avec l’autre méthode, mais elle obtient une consistance de plus en plus crémeuse.

Conseil Lubera : il faut retirer entièrement le trognon !

Comment stériliser la compote de pommes – instructions

• Ajouter les morceaux de pomme dans la casserole
• Ajouter une tasse d’eau pour 1 kilo de pommes
• Ajouter le sucre (cannelle, vanille)

Maintenant, faites cuire les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Retirez ensuite le bâton de cannelle et/ou la gousse de vanille et versez le mélange de pommes dans les bocaux propres préparés. Bien fermer, puis versez la préparation´ dans le pot de conservation et stérilisez pendant environ 30 minutes à 90° ° C.

Lorsque la compote de pommes a complètement refroidi, les bocaux sont placés dans un endroit sombre et frais. Là, la compote se conserve une bonne année.

Conseils

• Un mélange de pommes et de poires donne une compote très spéciale
• Le sucre de bouleau peut également être utilisé à la place du sucre
• Il vaut mieux utiliser moins de sucre que trop ! Il est également possible de sucrer la compote directement avant de la consommer.

Des pommes trop mûres ? Stérilisez la compote de pommes !

Parfois, les pommes sont plus que mûres. Soit elles se ratatinent un peu, soit elles présentent des taches de pourriture. Dans de tels cas, il est tout à fait logique de les transformer en compote de pommes. N’importe quel petit morceau intact peut être utilisé pour éviter tout gaspillage de fruit. Vous pouvez aussi utiliser les fruits tombés : ces pommes sont généralement un peu abîmées, mais elles sont toujours excellentes pour la compote. Cependant, il faudra faire preuve de modération avec le sucre : généralement ces fruits sont déjà très mûrs et donc assez sucrés.

D’ailleurs, une compote de pommes peut également être préparée à partir de pommes fraîches…

Recette

Pour faire une délicieuse compote de pommes, la préparation est identique à celle utilisée pour faire de la compote de pommes. Veuillez ensuite procéder comme suit :

• coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les dans la casserole
• Ajouter une tasse d’eau par kilo de fruits
• Ajouter le sucre, la cannelle et la vanille si nécessaire
• Faites cuire jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres
• Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle
• Utilisez un mixeur plongeant pour hacher les pommes
• Versez la compote de pommes dans des bocaux et fermez les bocaux.

Conservez ensuite dans une casserole pendant 30 minutes à 90° °C. Si elle est conservée dans un endroit sombre et frais, la purée se conservera au moins deux ans.

Conseil Lubera : si la compote de pommes est versée dans les bocaux à travers un tamis, elle obtient une consistance particulièrement fine !

Conseils vidéo de la rédaction : Stérilisation de la compote de pommes pour les débutants

La vidéo suivante vous explique très simplement comment réaliser la délicieuse compote :

Qu’est-ce qui est intéressant pour nos lecteurs ?

Nos lecteurs se posent souvent les questions suivantes :

Combien de temps peut-on conserver la compote de pommes au réfrigérateur ?

Un pot de compote de pommes ouvert ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus d’une semaine. Il est aussi possible de la conserver dans des boîtes de congélation. Dans ce cas, la durée de conservation est plus longue.

Peut-on mettre sous vide de la compote de pommes ?

Oui, il est possible de conserver la purée rafraîchissante en la mettant sous vide. Pour cela, les fruits doivent être d’une grande fraîcheur. La compote se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou au congélateur pendant quelques mois.

Peut-on congeler de la compote de pommes ?

La compote de pommes se congèle, mais cela se fait au détriment de la consistance. La mise en conserve est aussi possible. Cependant, la situation est différente avec la compote de pommes : elle se laisse parfaitement congeler, soit dans des récipients spéciaux, soit dans un bac à glaçons, si vous n’avez besoin que de petites portions.

 

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