Pectine de pomme – fabriquez votre propre gélifiant végétal

La pectine de pomme est une merveilleuse alternative naturelle aux gélifiants conventionnels. Vous pouvez facilement la faire vous-même, par exemple à partir de restes de pommes. Ainsi, aucun morceau de la pomme ne doit être jeté. Les confitures, gelées et autres délicatesses faites maison obtiennent un ingrédient fantastique. Consultez ici les points à respecter lors de la confection.

Qu’est-ce que la pectine de pomme ?

La pectine est le principal composant des parois cellulaires des plantes et des fruits, et elle est présente en quantités variables. Par exemple, certains fruits ne contiennent pratiquement pas de pectine, tandis que d’autres sont particulièrement riches à cet égard. Il s’agit notamment des pommes, des coings et des oranges. La principale propriété de la pectine est de former un gel, c’est-à-dire de se gélifier en interaction avec le sucre.

Effets et utilisations

La pectine de pomme est donc un gélifiant naturel utilisé depuis des temps immémoriaux pour épaissir la confiture. Cet ingrédient actif est également contenu dans un sucre à confiture disponible dans le commerce, mais il existe également d’autres additifs moins agréables : le sucre industriel, l’huile de palme, les conservateurs, pour n’en citer que quelques-uns. Tout cela n’est pas présent dans la pectine de pomme.

Outre la fabrication de confiture et de gelée, la pectine est également utilisée pour la cuisine et pour aider à lutter contre divers maux tels que la constipation, l’hyperglycémie, pour abaisser le taux de cholestérol ou pour perdre du poids. À ces fins, la pectine de pomme est souvent avalée sous forme de comprimés ou prise sous forme de flocons, qui sont ajoutés, par exemple, au muesli ou aux plats laitiers.

Puis-je faire de la pectine de pomme moi-même ?

La pectine de pomme peut être achetée dans les magasins d’aliments biologiques, les magasins d’aliments naturels ou d’autres magasins spécialisés. Cependant, ces produits ne sont pas vraiment bon marché. Il faut donc réfléchir avant de les acheter, d’autant plus que vous pouvez les fabriquer très facilement vous-même. Cette procédure est à recommander si vous avez eu une grosse récolte de pommes, si vous avez déjà fait du vinaigre de cidre de pomme ou si vous avez simplement des restes de pommes.

Durée de conservation

La durée de conservation de la pectine de pomme maison dépend du type de stockage :

• elle se conservera au réfrigérateur pendant deux semaines
• Congelée, elle peut être utilisée pendant un an
• Si la pectine de pomme a été bouillie, elle durera des années

Quelles sont les pommes particulièrement adaptées ?

En principe, n’importe quelle pomme peut être utilisée. Cependant, il est logique d’utiliser des pommes qui contiennent autant de pectine que possible lors de la fabrication de votre propre pectine de pomme. Il s’agit notamment des variétés :

• Boskop
• Elstar
• Pommier sauvage européen
• Granny Smith
• Gravensteiner
• Jonagold

Conseil Lubera : D’autres variétés de pommes sont particulièrement adaptées lorsqu’elles ne sont pas encore mûres.

De la pectine de pomme à partir de restes de pommes ?

Les restes de pomme sont très utilisés pour la production de vinaigre de cidre de pomme. Cependant, une grande quantité a peut-être déjà été produite et vous avez alors couvert vos besoins. Mais vous n’êtes pas obligé de jeter les restes du fruit : ils peuvent très bien être utilisés pour faire votre propre pectine de pomme. Soit dit en passant, il est même logique d’utiliser les trognons et la peau, car ils contiennent la majeure partie de la pectine…

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin :

• des pommes et
• de l’eau

dans une proportion de 2 :1. Cela signifie que pour deux proportions de pommes, vous avez besoin d’une proportion d'eau. Dans certaines recettes, il est recommandé de retirer le trognon. Cependant, cela n’est pas nécessaire pour les raisons mentionnées ci-dessus.

Matériel

• Grande casserole avec couvercle
• Petite assiette et cuillère pour la dégustation de la gelée
• Couteau
• Torchon propre
• Tamis
• Bouteilles ou bocaux à visser
• Un autre grand récipient

Conseil Lubera : Les récipients dans lesquels la pectine de pomme doit être stockée ne doivent pas être trop grands ; une capacité maximale de 250 ml est raisonnable.

Comment faire votre propre pectine de pomme – instructions

Tout d’abord, les pommes doivent être lavées. Les zones pourries peuvent être enlevées à cette occasion.

• Coupez les pommes en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole
• Avec une proportion de 2 : 1, ajoutez l’eau
• Portez le mélange à ébullition
• Laissez mijoter avec la casserole fermée jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient tendres
• Placez un tamis sur le grand récipient
• Tendre le torchon humide sur le tamis
• Versez la purée de pommes sur le torchon dans le récipient

Maintenant, il faut s’armer de patience. Le mélange va maintenant s’égoutter lentement dans le récipient en passant à travers le tissu ainsi que le tamis, ce qui peut prendre un certain temps. Oui, selon la quantité, cela peut prendre jusqu’à 24 heures. Il est important que vous n’interveniez pas. En aucun cas, vous ne devez comprimer ou presser la purée à travers le tamis.

Une fois que le liquide est dans le récipient, il faut le faire bouillir à nouveau. En cas de chaleur élevée, ce liquide doit être réduit jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’environ la moitié. Maintenant, un test de gélification est effectué en versant une partie du liquide sur la petite assiette avec la cuillère. Si le mélange se gélifie, la pectine de pomme est prête ; si ce n’est pas le cas, il faudra la faire cuire un peu plus longtemps.

La pectine finie et bouillante est maintenant versée dans les bocaux à visser. Ceux-ci sont fermés, puis retournés brièvement. Les bocaux sont ensuite redressés à nouveau. Si vous souhaitez conserver votre pectine de pomme pendant une longue période, vous pouvez faire bouillir les bocaux scellés pendant environ 20 minutes.

La même procédure est utilisée pour produire la pectine à partir des restes de pommes.

Dosage

La quantité de pectine de pomme à utiliser pour la gélification dépend de la teneur élevée ou faible en pectine du fruit transformé. Les fruits pauvres en pectine sont :

• Ananas
• Bananes
• Baies
• Figue
• Cerises
• Mangues
• Pêches
• Raisins

Leur transformation nécessite environ 170 ml de pectine de pomme par kilogramme de fruit.

Pour les autres fruits, en revanche, il suffit généralement d’ajouter 125 ml de pectine de pomme .

Faire de la gelée avec de la pectine de pomme

La gélification avec de la pectine de pomme n’est pas différente de celle avec du sucre à confiture disponible dans le commerce :

• Mettez le mélange de fruits avec la pectine dans une grande casserole
• Ajoutez un peu de jus de citron
• Ajoutez du sucre ou un autre édulcorant
• Portez à ébullition en remuant
• Faites cuire pendant cinq minutes

 

Faites un test de gélification en mettant un peu de confiture sur une petite assiette. Si elle est ferme après un court laps de temps, la confiture peut être transvasée dans des bocaux. Si, en revanche, elle reste liquide, une cuisson supplémentaire est nécessaire.

Conseils

• Les zestes de citron peuvent également être utilisés à la place des pelures de pomme. Cependant, comme la pectine de citron est environ deux fois plus concentrée que la pectine de pomme, une certaine prudence est recommandée lors du dosage.
• Ne soyez pas déçu s’il ne vous reste plus beaucoup de masse : selon la variété de pomme, vous pouvez obtenir 130 à 150 g de pectine de pomme à partir d’un kilo de fruits.

 

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