On entend souvent dire que les kakis sont bons pour la santé. Délicieux — oui. Juteux — oui. Mystiques — oui, car leur nom botanique est Diospyros kaki, c’est-à-dire fruit divin. Mais sont-ils réellement bons pour la santé ? Immergeons-nous au plus profond de fruit pour vérifier la véracité de cette affirmation et les vertus qu’il renferme. Dans la boutique Lubera, vous pouvez acheter des kakis rustiques pour les cultiver dans votre jardin.
Sommaire
- Ce qu’il faut savoir sur le kaki (vidéo)
- Un kaki est-il la même chose qu’un kaki Sharon ?
- Composants du kaki
- Effet
- Plus de 30 carotènes font du kaki un fruit extrêmement sain
- Calories
- Le kaki, un fruit sain et bon pour perdre du poids
- Planter un kaki — des fruits cultivés maison
- Quand un kaki est-il sain et à maturité de consommation ?
- Faire mûrir le kaki (vidéo)
- Comment manger des kakis
- Quand ne faut-il plus manger de kaki ?
- Bien conserver les kakis
- Placez-les au congélateur
- Sécher les kakis
- Peler les kakis
- Confiture maison de kakis à l’orange
Ce qu’il faut savoir sur le kaki (vidéo)
Le kaki, Diospyros Kaki, est une plante appartenant à la famille des ébénacées, car son tronc est constitué d’ébène. Il est parfois aussi appelé prunier chinois ou plaqueminier. Originaire d’Asie orientale, il peut y atteindre 10 m de haut pour 2 m de large. En mai/juin, il produit de magnifiques fleurs jaunâtres ou blanc crème, dont l’odeur peut parfois nous être désagréable, ce dont on s’accommode néanmoins, car elles donnent naissance à des fruits orangés très prisés. Toutefois, on s'en accommode car ces fleurs donnent naissance à des fruits orangés très prisés.
Les kakis sont volontiers appelés «tomates sucrées». Ce n’est pas surprenant : du simple point de vue esthétique, ils rappellent fortement les tomates, à la différence qu’ils sont vraiment sucrés. Ils sont ronds et ovales, peuvent mesurer jusqu’à 8 cm de diamètre et peser de 300 à 500 g.
Vidéo : Arôme du kaki
Un kaki est-il la même chose qu’un kaki Sharon ?
En parcourant les supermarchés locaux, nous rencontrons souvent le kaki Sharon, qui ressemble beaucoup au kaki original. C’est tout à fait normal, car il s’agit d’un cultivar de ce dernier, dont le greffage a permis d’obtenir un fruit sans pépins. Les deux variétés sont tout aussi adaptées à une alimentation saine.
Composants du kaki
Le principal composant du kaki est l’eau, comme c’est le cas pour la plupart des autres variétés de fruits. La teneur en eau est d’environ 80 %. Mais ce n’est pas tout, loin de là.
100 g de kaki contiennent environ :
- Lipides : 0,19 g
- 0,58 g
- Fibres alimentaires : 3,6 g
- Glucides : 18,5 g (dont sucre : 12,5 g)
Les kakis se distinguent en outre par d’autres merveilleux composants qui lui confèrent ses effets bénéfiques pour la santé :
Kaki | Kaki fermenté | |
Portion (g) | 125 | 125 |
kcal p.p. | 88,8 | 92,5 |
Vitamine A (mg) | 0,33 | 0,35 |
Bêta-carotène (mg) | 2,00 | 2,09 |
Vitamine E (mg) | 1,00 | 1,10 |
Vitamine K (μg) | 12,50 | 13,75 |
Vitamine B1 (mg) | 0,03 | 0,03 |
Vitamine B3 (mg) | 0,29 | 0,24 |
Vitamine B5 (mg) | 0,25 | 0,21 |
Vitamine B6 (mg) | 0,06 | 0,05 |
Acide folique (μg) | 6,25 | 3,75 |
Vitamine C (mg) | 20,0 | 12,1 |
Source : Guide-conseil Knaur (recommandé par la Société de médecine nutritionnelle et de diététique e.V.)
Effet
La valeur des vitamines est à vrai dire évidente. Il convient néanmoins de mentionner que la teneur élevée en bêta-carotène est très bonne pour les yeux, car elle soutient activement les fonctions visuelles. La vitamine C, le véritable tout-terrain des vitamines, protège entre autres contre les dommages cellulaires et renforce le système immunitaire.
Il est bien connu que les fibres alimentaires sont importantes pour la digestion et la santé intestinale. Elles aident notre intestin à rester actif. Les kakis sont idéaux pour stimuler et maintenir nos fonctions digestives, grâce à leur teneur élevée en fibres.
Il faut également souligner la forte teneur en sucre, bien qu’il s’agisse essentiellement de fructose, considéré d’un point de vue nutritionnel comme plus digeste que les autres sucres. Parallèlement, les kakis contiennent également du glucose, un véritable coup de fouet énergétique : lorsque nous nous sentons abattus et fatigués, un petit apport de glucose nous aide à nous remettre rapidement sur pied. Il en est de même avec le glucose contenu dans les fruits. Un kaki nous redonne donc de l’élan et nous rend par conséquent plus performants.
Il faut également mentionner l’importance du potassium parmi les minéraux : indispensable au métabolisme énergétique, il régule notre système cardiovasculaire et stimule également nos cellules musculaires et nerveuses.
Photo : les fruits du kaki « Cioccolatino » arrivent à maturité en octobre/novembre et prennent alors une couleur jaune orangé et une pulpe bronze orangé.
Plus de 30 carotènes font du kaki un fruit extrêmement sain
En plus des oligoéléments aussi précieux que le manganèse (17 % des AJR), le potassium (8,5 % des AJR) et le magnésium (3 % des AJR), 100 grammes de nos kakis hybrides Nikita Gift ou des kakis croquants « Early Fuyu », aux bonnes propriétés de garde, arborent fièrement 1600 microgrammes de bêta-carotène, bon pour la santé. Notre corps le transforme en vitamine A vitale, essentielle à la peau, les muqueuses, la santé oculaire et la construction osseuse, et qui de plus sert à notre reproduction et à la croissance. Consommé régulièrement, un seul kaki est déjà sain, puisqu’il couvre 70 % de nos besoins quotidiens en vitamine A. En outre, la cryptoxanthine contenue dans le kaki, plutôt rare dans les fruits et les légumes, à l’exception du piment, de la courge et de la mandarine, a des vertus inestimables pour la conservation de notre santé. Ainsi que des études de l’Université de Californie menées en 2016 l’ont démontré, ce caroténoïde donne d’excellents résultats chez les patients souffrant de troubles de l’assimilation des graisses et améliore les fonctions hépatiques. Son effet antioxydant inhiberait par ailleurs la progression des cellules cancéreuses du poumon, réduirait le risque d’ostéoporose et la résistance à l’insuline.
Calories
Du point de vue de leur teneur en calories, les kakis se situent dans la moyenne supérieure : ils ne sont ni particulièrement hypocaloriques à l’instar des kiwis, ni hypercaloriques comme les bananes. 100 g de kaki apportent environ 70 calories (292 kJ). Mais leurs bienfaits pour la santé sont tellement importants que leur teneur calorique est négligeable à plus d’un titre.
Le kaki, un fruit sain et bon pour perdre du poids
Toute personne soucieuse de se débarrasser de quelques kilos superflus est constamment à la recherche de denrées alimentaires adaptées et utiles, parmi lesquelles figure le kaki. Certes, les fruits ne sont pas très hypocaloriques, mais ont un autre avantage décisif : ils sont très sucrés, à tel point que leur consommation suffit généralement à satisfaire durablement les besoins en aliments sucrés, idéal pour renoncer complètement au chocolat, aux gâteaux et autres bombes caloriques. Les personnes qui souhaitent perdre du poids de manière saine sans pour autant renoncer au sucré devraient donc absolument afficher le kaki en haut de leur menu, et pas uniquement pour son goût : les fibres contenues dans ce petit fruit favorisent la digestion. L’intestin est donc alors suffisamment mobilisé, et la sensation de faim se fait de plus attendre. Difficile de croire tout ce que le kaki renferme comme atouts pour la santé…
Sans parler des vitamines qui tout comme les minéraux sont indispensables à l’organisme. Elles le sont certainement encore plus en cas de régime, où la quantité de nourriture ingérée est moindre et donc les éléments constitutifs importants pour l’organisme également.
Photo : le kaki Fruithunters® « Prairie Dawn » rustique porte aussi des fruits fécondés.
Planter un kaki — des fruits cultivés maison
On trouve des kakis dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Mais ils sont bien meilleurs encore juste lorsqu’ils viennent d’être cueillis. Pour autant, nul besoin de se rendre en Asie pour profiter de leur saveur : il est également très facile de les cultiver dans nos jardins ou sur nos balcons. L’idéal est de les cultiver dans un grand bac afin de pouvoir les hiverner à l’abri du gel pendant la saison froide. Toutefois, il existe à présent de fantastiques cultivars, rustiques jusqu’à -17 °C et qui peuvent donc être plantés en pleine terre.
Il faut leur consacrer impérativement un emplacement en plein soleil, mais protégé. L’entretien lui-même est assez simple :
Arroser régulièrement pour que la terre reste uniformément humide. Proscrire l’humidité stagnante.
Faire un apport d’engrais au printemps et en été.
La taille n’est pas obligatoire sur les kakis à port compact. Cependant, il faudra raccourcir les exemplaires cultivés en bac sous nos latitudes, car ils peuvent atteindre 4 m de haut.
Alors, lancez-vous et plantez l’une de ces merveilleuses plantes exotiques chez vous. Nul doute que vous profiterez de magnifiques fleurs et d’une récolte abondante…
Quand un kaki est-il sain et à maturité de consommation ?
Il est recommandé de ne consommer les kakis qu’à pleine maturité. C’est alors seulement qu’il déploie tout son arôme et a une saveur merveilleusement sucrée. Parfaitement mûr, il arbore une peau de couleur orange vif. Celle-ci doit céder légèrement à la pression, mais ne doit en aucun cas être blette au toucher. Lorsqu’il n’est pas mûr, la concentration de tanins est encore très élevée et son goût est très amer. Par ailleurs, les fruits encore verts donnent une sensation astringente assez désagréable en bouche.
Faire mûrir le kaki (vidéo)
En général, il faut laisser mûrir le kaki durant quelques jours avant de le consommer. Mais il existe une astuce simple pour tempérer les ardeurs : mettre le fruit avec des pommes bien mûres qui dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation. Contrairement à ce qui se pratique généralement, le but est ici atteint : les fruits orange mûrissent plus rapidement.
Vidéo : Laisser mûrir les kakis après la cueillette.
Comment manger des kakis
Une fois mûrs, ces fruits délicieux et bons pour la santé peuvent être consommés crus. Le plus simple est de les manger avec leur peau, mais comme celle-ci est très amère, cette méthode peut ne pas convenir à tout le monde. Une manière plus raffinée est de la manger à la cuillère comme un kiwi. La méthode suivante est également recommandée :
- Laver le kaki
- Le couper en quatre dans le sens de la longueur
- Retirer le trognon
- Le déguster
Les kakis peuvent également être réduits en purée et utilisés pour agrémenter les gâteaux, les desserts et les salades de fruits. Il existe cependant énormément de recettes et autres méthodes de préparation :
- Confiture
- Chutney
- Compote
Pour les personnes plus tentées par les plats épicés, nul besoin de renoncer à ces fruits sains : leur goût frais et exotique permet de les utiliser dans ce type de plat.
Quand ne faut-il plus manger de kaki ?
De petites taches brunes nous indiquent que le kaki n’est déjà plus à son zénith. Toutefois, il n’y a aucune raison dès lors de s’en priver, car ces taches ne sont pas de la pourriture, mais sont dues à une forte teneur en sucre. Il faut cependant savoir que ces signes indiquent que le fruit est très, très mûr et qu’il doit être consommé immédiatement. Dans le cas contraire, vous pouvez lui dire adieu : le kaki devient blet et immangeable.
Bien conserver les kakis
Conservez dans un premier temps les fruits encore verts à température ambiante normale. Alors que le cultivar Sharon se conserve plusieurs semaines, il n’en est malheureusement pas de même du kaki. Une fois à maturité, il ne se conserve que quelques jours. Il faut le conserver au frais, mais pas au froid. Il est déconseillé de le conserver au réfrigérateur, car les températures y sont trop basses.
Il faut veiller lors du stockage à ce que les fruits ne se touchent pas et à orienter leur pédoncule vers le haut.
Placez-les au congélateur
La congélation du kaki permet de conserver plus longtemps ce fruit sain. Il peut être congelé en entier ou réduit en purée au mixeur, après avoir été pelé. Il est conseillé d’ajouter un peu de jus de citron, car la pulpe s’oxyde rapidement au contact de l’air, ce qui lui donne un aspect brun peu appétissant. Les kakis congelés se conservent jusqu’à un an.
Attention : une fois décongelés, les fruits entiers ne sont plus aptes qu’à la cuisson, car ils deviennent blets.
Sécher les kakis
Une autre méthode de conservation des kakis est le séchage des fruits encore verts, aussi bien au four qu’au déshydrateur. Il est important d’utiliser exclusivement des fruits sains en parfait état :
Peler les kakis
- Couper les fruits en fines tranches
- Placer les tranches les unes à côté des autres sur une plaque de cuisson ou une grille de déshydratation
- Préchauffer le four à 60 °C ou le déshydrateur à 70 °C
- Faire sécher (four environ une heure, déshydrateur une journée)
Il n’est d’ailleurs pas nécessaire de jeter les peaux : elles sont excellentes pour remplacer les chips, comme en-cas entre les repas ou pour accompagner les grillades ou les plats asiatiques. Pour ce faire, faites-les sécher à l’air libre et conservez-les ensuite dans des boîtes à biscuits jusque pendant un an environ.
Confiture maison de kakis à l’orange
Nous ne voulons pas vous priver d’une recette très simple pour une merveilleuse confiture, très originale. Trois ingrédients suffisent :
- 700 g de kakis pelés, épépinés et coupés en morceaux
- 300 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 kg de sucre gélifiant 1:1
Mélangez les ingrédients et portez l’ensemble à ébullition dans une casserole. 4 à 5 minutes plus tard, testez la gélification. Si le résultat est satisfaisant, versez la confiture dans des bocaux de type Twist-Off convenablement préparés.
Conseil de Lubera® : ajoutez un bâton de cannelle à la cuisson, pour donner un arôme très particulier à la confiture. Ôtez-le en fin de cuisson…