Pourquoi les framboises sont bonnes pour la santé et sont de parfaits superaliments

Les framboises sont-elles saines ? Il n’y a qu’une seule réponse à cette question : oui ! Non seulement elles sont saines, mais leurs modes de culture sont incroyablement variés et peu encombrants, avec de plus un entretien minimum. Les framboisiers peuvent même être cultivés en pot ou en bac sur un balcon. Dans l’ensemble, les framboises font partie des fruits rouges indigènes les plus prisés, que ce soit au supermarché ou dans son propre jardin. Découvrez dans cet article les ingrédients bons pour la santé des framboises. Vous souhaitez planter des framboisiers dans votre jardin ? La boutique de jardinage Lubera propose des framboisiers robustes et vigoureux.

Résumé — Les framboises bonnes pour la santé

Les framboises sont des fruits sains comportant des substances essentielles : 

• Nutritives : Les framboises contiennent une bonne quantité de vitamines et de minéraux, dont les vitamines C et K, l’acide folique, le potassium et le manganèse.

• Antioxydantes : Les framboises sont riches en antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.

• Riches en fibres : Les framboises sont une excellente source de fibres, aux vertus digestives, glycorégulatrices, et permettant de réduire le risque de cancer du côlon.

• Faible indice glycémique : Les framboises ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elles ne font pas monter rapidement le taux de glucose dans le sang et conviennent donc aux diabétiques.

• Hypocaloriques : Les framboises ont une faible teneur en calories.

Composants des framboises : Pourquoi les framboises sont bonnes pour la santé

Commençons par révéler grâce à quels composants précisément les framboises sont saines.

100 grammes de framboises fraîches contiennent en moyenne :

Source : Tableau autrichien des valeurs nutritives (ÖNWT) BLS3.01

Les framboises sont hypocaloriques et peuvent donc être grignotées en toute bonne conscience. Cette faible teneur en calories s’explique par le fait que les fruits sont composés à plus de 80 % d’eau. De plus, les framboises contiennent peu de matières grasses et beaucoup de vitamines saines, comme les vitamines C et B. Avec une quantité totale de sucre de 4,8 g, les framboises sont saines et conviennent également sans restriction aux diabétiques. 

Bon pour la santé : Forte teneur en vitamine C dans les framboises

Comme les framboises sont extrêmement sensibles à la pression et s’abîment donc rapidement, il faut consommer le plus vite possible ou congeler les excédents de récolte. Grâce à leur teneur très élevée en vitamine C, qui multiplie en outre par vingt l’effet bénéfique du colorant des fruits, les framboises ont des vertus médicinales hématopoïétiques, stimulent le métabolisme des graisses et renforcent de plus notre système cardio-vasculaire. Testez par conséquent sans hésiter l’une de nos variétés de framboisiers noirs, dont les fruits se distinguent par leur arôme particulièrement exotique et qui comme le Primeberry® « Autumn Passion »® fructifient dès début juillet. Plus les fruits sont foncés à maturité sur l’arbuste, plus les framboises sont saines. Ainsi la « Black Jewel » d’un noir profond est quasiment incontournable pour tous ceux qui veulent rester en forme longtemps et naturellement. Des baies sombres, superbement saupoudrées de blanc, décorent une tarte d’été aux framboises et au romarin, comme le décrit notre blogueuse gastronomique Pascale Treichler dans l’un de ses articles du livre de jardinage— de quoi faire pâlir d’envie même le pâtissier le plus expérimenté.

Photo : framboisier « Black Jewel » (Rubus occidentalis « Black Jewel ») Framboisier noir extrêmement riche en anthocyanes et à l’arôme unique, décrit comme parfumé et épicé.

Améliorer la vue grâce aux framboises : Un mythe ?

Nous avons déjà évoqué les framboises foncées de l’espèce Rubus occidentalis, c’est-à-dire les framboisiers noirs comme « Black Jewel » ou le tout nouveau cultivar de framboisier remontant « Autumn Passion »®. Ici aussi les différences sont notables entre culture commerciale et jardin familial : sur le marché des fruits, les framboises doivent être aussi claires que possible, rouge clair à roses, car les consommateurs associent manifestement les framboises foncées à des fruits blets. à l’inverse, dans les jardins familiaux, les framboisiers foncés d’origine Rubus occidentalis (espèce originaire de l’est de l’Amérique du Nord) se cultivent sans problème. Car en principe, la règle est la suivante : plus les framboises sont foncées, plus elles sont saines !

Les framboises noires ou pourpres comme « Black Jewel » ou « Autumn Passion »® contiennent d’énormes quantités de pigments végétaux (antioxydants) qui protègent notre rétine naturellement vieillissante et contribuent à prévenir sûrement la redoutable cataracte ou une perte totale de la vue à cause d’une dégénérescence maculaire insidieuse. Les framboises noires ont d’ailleurs un goût exotique très particulier qui ravira non seulement vos yeux, mais aussi vos papilles.

Comment préparer et conserver les framboises de manière saine ?

Comme les mûres et les fraises des bois, les framboises sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches à même l’arbuste, juste après leur cueillette (et leur nettoyage éventuel). Il est important de préciser que les framboises ne mûrissent pas après la récolte. C’est pourquoi elles ne doivent être récoltées que si elles sont mûres. Ce qui n’est pas consommé immédiatement peut être transformé de différentes manières, par exemple en sauces délicieuses, en sorbets fruités ou en glaces à la framboise, particulièrement appréciées par les enfants. Important :  les fruits n’ont pas besoin d’être cuits, il suffit de les passer au tamis (pour préserver les vitamines qu’ils contiennent). Le goût aromatique typique des framboises peut encore être relevé par l’ajout de crème ou de yaourt. Des baies bien mûres permettront d’améliorer nettement un riz au lait, réputé assez fade, ou de donner une note exotique à de la mâche. 

Framboises : modification des composants en cours de transformation

Mais les framboises restent-elles saines, même si elles sont transformées, voire conservées pour l’hiver ? Nous avons résumé pour vous les valeurs exactes dans un tableau :

Source : Guide-conseil Knaur

Une dernière recommandation : pour que les framboises restent saines, les nutritionnistes recommandent aux adultes une consommation maximale de 30 à 40 fruits par jour. 

L’acide de la framboise et certains autres composants peuvent également provoquer de brèves nausées et des vomissements en cas de consommation excessive. C’est ce que rapporte également le fondateur et cultivateur de Lubera, Markus Kobelt, qui a déjà dû se mettre à la diète après de rudes journées de sélection de framboises (avec bien plus de 100 fruits consommés entièrement ou partiellement)… Ceci simplement à titre d’avertissement. Les framboises ont certes un goût fantastique, mais ici aussi le mieux peut être l’ennemi du bien. Pour les framboises aussi, tout est question de mesure, de dosage ;-)

Comment avoir une alimentation saine avec les framboises

De nombreux exemples issus de la médecine et de la diététique prouvent que les délicieuses baies soutiennent nos propres pouvoirs de guérison. En Espagne, en Hollande et en France, la framboise est même officiellement reconnue comme plante médicinale. Les Chinois apprécient ce fruit sain comme un puissant remède anti-âge, tandis qu’ailleurs on redécouvre les baies comme aliment anticancéreux, bon pour notre santé. 

Ces fruits savoureux ne lésinent pas sur les vitamines, se distinguent plus que tout autre fruit par leur teneur supérieure à la moyenne en pigments végétaux antioxydants, en précieuses anthocyanes, en carotènes, en flavonoïdes (rutine, quercétine) ainsi qu’en polyphénols importants (acide éllagique) et en acide salicylique (avec 5 mg/100 grammes). Les graines de framboise contiennent en outre une très grande quantité d’acides gras insaturés (acides linoléiques et alpha linoléniques). L’acide salicylique à lui seul améliore la fluidité sanguine et réduit ainsi les risques d’attaque cérébrale, d’infarctus et de thrombogénèses. La richesse en fibres et en fructose, contenue dans les baies sous forme de petits grains solides, stimule l’activité intestinale et donc notre digestion globale ainsi que la combustion des graisses dans le corps.
Les framboises sont également saines pour les femmes enceintes, car leur teneur élevée en fer et en acide folique les protège contre d’éventuelles pertes de sang importantes pendant et après l’accouchement (le fer et la vitamine C stimulent l’hématopoïèse dans le corps). Une alimentation saine implique par ailleurs de s’autoriser de temps à autre une bonne gorgée de la bouteille de sirop de framboise. Chez les tout-petits (et les enfants plus grands), ce dernier est réputé depuis toujours comme exhausteur de goût naturel pour les médicaments vendus en pharmacie… En outre, le jus de framboise (pur ou dilué) peut être utilisé pour étancher la soif et a fait ses preuves depuis des générations comme remède antipyrétique. 

Si les framboises — consommées régulièrement — sont saines, c’est en grande partie grâce aux grandes quantités de différents pigments végétaux qu’elles renferment. Ils agissent naturellement et rapidement sur les inflammations naissantes et soulagent les maux d’estomac et d’intestin. 

Photo : Framboisier remontant Primeberry® « Autumn Passion » (Syn. Malling Passion®) — framboise pourpre à la saveur exotique absolument unique !

Une tisane saine aux feuilles de framboises

Et pour ne pas trop faire bombance et garder aussi un œil sur les calories : pour compenser, préparez-vous tout simplement une infusion aromatique et très épicée à base de feuilles de framboisier. Cette noble infusion est non seulement riche en vitamine C et augmente votre bien-être, mais a également un effet antipyrétique, constipant et même dépuratif en cas d’urgence sanitaire.

Dans l’Antiquité, les framboises étaient déjà réputées bonnes pour la santé : les framboises comme plante médicinale

Dignes représentants de la famille des rosacées, le framboisier, le mûrier, un très proche parent, ainsi que plus de 300 autres espèces végétales appartiennent au genre botanique Rubus. La forme sauvage « Rubus idaeus », originaire des forêts européennes, était déjà très appréciée des Grecs et des Romains comme plante médicinale. Selon la légende, elle se trouvait exclusivement sur le mont Ida (en Crète), d’où son nom latin. En sachant que les framboises sont bonnes pour la santé, leur culture spécifique a été relativement tardive et a débuté d’abord dans les monastères au Moyen-Âge. Outre leur utilisation en médecine populaire, les fruits très juteux étaient utilisés pour la fabrication de boissons et comme additifs dans les parfums. Nos ancêtres utilisaient toutes les parties de la plante, après que les Amérindiens avaient découvert que la décoction des racines permettait de préparer un remède oculaire étonnamment efficace pour l’époque. Depuis le Moyen-Âge, et probablement bien avant, les décoctions de feuilles de framboisier sont également utilisées comme antipyrétique.

La dénomination des variétés et leurs croisements ciblés n’ont commencé qu’au début du XIX^e siècle, permettant progressivement l’établissement de variétés résistantes, à gros fruits qui se sont rapidement répandues dans tout l’hémisphère nord. Les framboisiers européens Rubus ideaus et les framboisiers nord-américains Rubus strigosus ont toutefois été croisés et mélangés de manière assez sauvage, de sorte qu’aujourd’hui, toute framboise de jardin a probablement du sang américain et européen…les fruits ronds relevant plutôt de l’espèce américaine tandis que les fruits allongés seraient plutôt d’origine européenne.