Comment sécher la livèche ? Instructions simples pour un séchage correct

Pour profiter des nombreuses possibilités offertes par la livèche (l'herbe maggi ou ache des montagnes), il faut la faire sécher. Les pousses séchées de cette épice originaire d'Iran et d'Afghanistan permettent d'assaisonner des plats consistants. Dans le pain ou les petits pains, les graines séchées de la plante vivace donnent un goût savoureux.

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Résumé : Comment sécher la livèche ? Instructions simples pour un séchage correct

Pour sécher la livèche, il existe plusieurs méthodes : à l'air libre, au four, au déshydrateur ou au four à micro-ondes. Il est recommandé de récolter la plante en avril et de la faire sécher à partir du mois de mai. Alors que les feuilles perdent leur arôme en séchant, le pouvoir aromatique des graines et des racines se renforce. La congélation préserve mieux l'arôme que le séchage. Les parties séchées de la plante peuvent être utilisées pour le thé ou comme condiment. Pour congeler la livèche, la tailler en petits morceaux et la mettre dans des sacs de congélation ou dans des bacs à glaçons avec de l'huile d'olive.

Sécher la livèche - mais comment ?

On utilise les pousses, les feuilles, les racines et les graines de cette plante qui peut atteindre 2 mètres de haut et qui fait partie de la famille des ombellifères. Alors que les arômes des feuilles s'évaporent quelque peu lors du séchage, le pouvoir aromatique des graines et des racines est renforcé par le séchage. Il existe en principe deux possibilités de séchage :

• Congeler la livèche
• Sécher la livèche à l'air libre

Le bon moment pour récolter et sécher la livèche

En règle générale, la livèche bourgeonne en avril et peut être récoltée à partir de mai. Plus le moment de la récolte est éloigné de l'été, plus la teneur en substances amères de cette plante robuste est élevée. À partir de juillet, la récolte des feuilles pennées devrait être arrêtée. Les graines sont visibles après la floraison en juin et ont une grande utilité médicinale. Elles sont également ajoutées au pain, aux petits pains et au fromage comme aromatisant naturel.

Sécher la livèche à l'air libre ou mieux la congeler ?

Comme pour toutes les herbes, la livèche perd son précieux arôme lorsqu'elle est séchée à l'air. Il est préférable de la congeler pour pouvoir profiter toute l'année de son arôme caractéristique dans la cuisine.
Congeler la livèche est un jeu d'enfant :

• Ne pas laver la livèche après la récolte.
• La préparer pour la congélation directement après la récolte
• Tailler en petits morceaux, ne pas hacher.
• Les mettre dans un sac de congélation et les aplatir délicatement ou
• Verser dans une machine à glaçons avec un peu d'huile d'olive
• Couvrir d'un film plastique et stocker au congélateur

Sécher et moudre la livèche ?

Les feuilles et les graines peuvent être séchées. Les tiges de la plante vivace résistante à l'hiver sont moulues. Cette épice très concentrée a un arôme intense et s'utilise avec parcimonie.

Conseil de Lubera : On obtient une infusion drainante et antispasmodique à partir des rhizomes épaissis. Avant les premières gelées, une grande partie des substances nutritives et des huiles essentielles se trouvent dans les racines. Verser ½ cuillère à café de racines dans 150 ml d'eau bouillante après 10 à 15 minutes à travers une passoire à thé. Il faut en boire tous les jours et au moins 2 litres d'eau en plus.

Sécher l'herbe maggi au four

Il est également possible de faire sécher les herbes aromatiques au four. Avec une chaleur 30 à 40 degrés Celsius maximum et une porte légèrement ouverte, les tiges et les feuilles ont besoin d'environ 5 heures pour sécher. Conserver ensuite au sec dans des bocaux opaques.

Déshydrateur automatique

Les savoureuses herbes maggi peuvent également être séchées dans un déshydrateur automatique à une température d'environ 30 degrés Celsius. Lorsque les herbes « ruissellent », les mettre dans des bocaux à vis et les stocker dans un endroit sombre.

Notre conseil d'achat : déshydrateur en acier inoxydable (fruits, viande et séchoir à fruits), température réglable de 35 à 70°C.

Micro-ondes

La livèche peut également être séchée au micro-ondes. Placer entre du papier absorbant et faire fonctionner le micro-ondes pendant quelques minutes. Ensuite, frottez-la et conservez-la au sec.

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