On dit qu’il ne faut pas comparer les pommes et les poires. C’est pourtant bien ce que nous faisons.
Est-ce que les fleurs de pommiers sentent bon?
Mais commençons par le début. Lors de la floraison et de la sélection, je circule dans notre verger et soudain un parfum intense me saisit. Et vous pouvez me croire, à ce moment-là je ne fais pas attention aux parfums et je suis assez stressé. Mais que se passe-t-il ? Deux mètres en arrière. Là, à nouveau, un parfum attrayant, et pourtant léger. Il doit s’agir de celui de la fleur de pommier.
Je dois bien avouer, à ma grande honte, qu’après 30 ans de pratique intense des pommiers, je n’en ai jamais véritablement perçu le parfum. La fragrance de la fleur de pommier était peut-être trop normale pour moi. Et si l’on m’avait demandé - avant cette révélation olfactive il y a quelques jours - de la décrire, j’aurais été bien embarrassé : Les fleurs de pommiers ont-elles véritablement un parfum ?
Oui, elles sentent vraiment bon. Mais leur parfum est tel que l’on peut très bien le considérer comme « normal » et discret, avec un degré d’intensité toujours léger, pas lourd. Il ne s’impose pas sans détour à notre nez, notre corps et notre esprit, mais il nous enveloppe légèrement comme s’il n’était pas là. Et son attaque ce jour-là, précisément dans le verger, était peut-être préméditée depuis longtemps : Pourquoi m’ignore-t-il tout le temps, s’est demandé le parfum ? Et force est de constater après avoir humé de-ci, de-là sur le lieu du happening olfactif que le parfum du pommier peut avoir des niveaux d’intensité très différents selon les génotypes et les variétés. Il existe en effet des sélections Redlove à fleurs fuchsia, rouges et roses, spécialement sélectionnées pour leurs fleurs.
Les pommiers à chaire rouge ont des fleurs plus odorants
Et pour la première fois, j’ai perçu que quelques-unes d’entre elles ont un parfum encore plus intense qui monte en crête (ou prend une note de tête comme aiment à le dire les parfumeurs) et devient un vrai parfum persistant … De retour chez moi, je feuillette les notes sur les cultivars et je constate - à mon grand bonheur - que mon épouse, contrairement à moi, a depuis longtemps découvert, noté et évalué ce parfum ! Reste alors la question de savoir si le parfum du pommier est un parfum d’homme ou de femme …
Bien sûr, j’ai fait des recherches sur Google. Quelle est le parfum des fleurs de pommier ? Il est remarquable que les 15 premières occurrences sur ce thème m’aient renvoyé vers un dessin animé japonais éponyme. Typique, à mon avis. Je ne suis probablement pas le seul à ne pas avoir remarqué le parfum des fleurs de pommier.
Mais à la 15e ou 16e occurrence, j’ai trouvé une entrée de la société Unique qui propose des compositions de parfums personnalisées et qui décrit les parfums de base les plus importants : « la fleur de pommier diffuse un parfum frais et très floral. Celui-ci rappelle un peu la violette et le muguet, et n’a en aucun cas l’odeur de pomme typique. »
Je souscris totalement à la notion de muguet et à l’importance de la mention du parfum de pomme qui est bien sûr la pomme « verte » généralisée en parfumerie. Ces deux fragrances n’ont rien en commun, n’en déplaise à nos esprits cartésiens. Peut-être pourrait-on parachever en un mot la description du parfum de la fleur de pommier : sucré, pour moi, ce parfum est sucré, mais il s’agit juste d’une douce fragrance flottant légèrement et non d’un parfum capiteux.
Comment sent la fleur du poirier
Mais arrêtons avec ce gymkhana textuel et intéressons-nous à la fleur de poirier. Bien sûr, je vais maintenant enfreindre l’interdiction et comparer les parfums des fleurs de pommier et de poirier. Je commence ici par la théorie, mais je ne trouve pas de description du parfum de la fleur de poirier bien que de nombreux sites spécialisés affirment que de nombreux parfums sentent la fleur de poirier.
Passons au test sur le terrain, dehors dans le verger. Waouh ! Ça fait assez mal. Nez plongé dans la fleur, je ressens d’abord une irritation. Qu’est-ce donc ? Est-ce un parfum, une odeur ou une puanteur ? Notre esprit passe en revue les mémoires olfactives : Fichtre … Qu’est-ce donc ? Poivré, épicé, boisé et ensuite - enfin et clairement - puant.
Google m’apprendra par la suite que la fleur de poirier produit une substance appelée triméthylamine, que l’on retrouve aussi sur les poissons pourris … Oui c’est ça ! Et là naturellement, mon cerveau d’arboriculteur commence à faire des siennes : Oui c’est peut-être pour cela que la fructification des poires n’est pas si simple. Bien sûr, les fleurs ont besoin de températures plus chaudes pour réussir leur fructification (sinon le pollen mâle ne pourrait pas se développer dans les fleurs), mais peut-être est-ce aussi pour cette raison que nous les humains ne sommes pas les seuls à être rebutés par ces fleurs-là …
Les poiriers sont pollenisé par des mouches et des coléoptères
À l’inverse, l’odeur de poisson pourrait être une stratégie pour attirer les insectes pollinisateurs tels que les mouches et les coléoptères que l’on voit effectivement souvent sur les fleurs de poirier, ce que corrobore la couleur brun pourpre des étamines rappelant la viande et se différenciant nettement des anthères jaunes de la pomme. Ce serait donc un parfum et une couleur qui attireraient précisément les mouches et les coléoptères pour la fructification et pour véhiculer le pollen mâle. Mais qui en aucun cas n’attireraient les hommes.
Peut-être faudrait-il vraiment comparer les pommes et les poires ! Si vous souhaitez comparer vous-même les fragrances des pommiers et des poiriers, retrouvez sur notre boutique Lubera des pommiers de qualité et des poiriers à prix intéressant.
