Au bord de notre petit ruisseau, la verdure luxuriante émerge du sol et l'odeur de l'ail se répand. C'est la saison de l'ail des ours, parfait pour un risotto. Cette plante est un concentré de vitalité, riche en vitamine C et dotée de propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, tout comme les autres légumes. Le magnésium, le manganèse et le calcium sont également présents en abondance dans l'ail des ours, c’est donc un choix à la fois sain et savoureux. Vous pouvez acheter de l'ail des ours à planter dans la boutique Lubera.
Vous avez envie de cuisiner un risotto à l'ail des ours avec moi ?
Pour cela, il vous faut :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 oignon
- 1 sachet de safran
- 2,5 dl de vin blanc
- 9 dl de bouillon de légumes
- 2 grosses poignées d'ail des ours
- 2-3 cs d'huile d'olive (extra vierge) pour la pâte d'ail des ours
Faire revenir ensemble l'oignon et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 300 g de risotto et continuer à remuer jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide. Ajouter ensuite 1 sachet de safran et poursuivre la cuisson. Déglacer le riz avec 2,5 dl de vin blanc. Ajouter peu à peu les 9 dl de bouillon de légumes et terminer la cuisson du risotto comme indiqué sur l'emballage.
Dans une casserole, faire revenir ensemble un oignon et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter 300 g de riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer un sachet de safran et continuer la cuisson. Verser 2,5 dl de vin blanc pour déglacer le riz. Ajouter progressivement 9 dl de bouillon de légumes tout en continuant la cuisson du risotto selon les instructions sur l'emballage.
Prenez les feuilles d'ail des ours que vous avez cueillies, lavées et séchées avec un torchon propre, puis coupez-les en petits morceaux. Ensuite, mettez-les dans un robot culinaire ou un mixeur avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduisez le tout en une pâte crémeuse.
Une fois le risotto terminé, versez la crème à l'ail des ours dessus et mélangez bien. Ensuite, saupoudrez de flocons de parmesan ou de parmesan râpé. Servez-le avec une salade de printemps fraîche. Bon appétit !
Si délicieux et satisfaisant. Mes enfants aiment beaucoup ce plat simple. Je vais bientôt m'y mettre et préparer plusieurs petits pots de pâte à l'ail des ours. Pour cela, je remplis les bocaux seulement aux ¾ et les mets au congélateur sans couvercle. Après quelques heures, je pourrai fermer les bocaux et les décongeler au fur et à mesure si nécessaire.
Je te souhaite un bon début avec cette herbe sauvage cultivable que tu peux également planter dans ton jardin. L'ail des ours forme de magnifiques tapis de fleurs blanches dès le mois d'avril. Avec ces fleurs, tu peux préparer un pesto à l'ail des ours.
Les petits bulbes de l'ail des ours sont également délicieux. S'il se propage trop (ce qui est probable), tu peux couper les petits bulbes, les nettoyer et les mettre en conserve.
Je te souhaite de nombreuses heures de détente dans le jardin et des moments de plaisir dans la cuisine.
Cordiales salutations et bon appétit !
Pascale Treichler
