Table des matières
- Résumé
- Même utilisation, arôme différent
- Différences d'arôme entre les mûres et les mûres sauvages
- Botanique et parenté
- La structure de la fleur : différence entre la mûre et la mûre sauvage
- Fleurs de mûrier (espèces du Morus)
- Fleurs de mûres (Rubus fruticosus)
- Différences dans la structure du fruit entre la mûre sauvage et la mûre blanche
- La structure du fruit des mûres de Morus
- La structure du fruit des mûres de ronce
Résumé
- Famille de plantes et forme de croissance : les mûres blanches ou noires du mûrier (Morus spp) appartiennent à la famille des moracées et poussent sur des arbres, les mûres du roncier (Rubus spp) sont des rosacées et forment des arbustes épineux ou des lianes.
- Structure de la fleur : les fleurs de Morus sont petites, verdâtres et discrètes, tandis que les fleurs de Rubus sont blanches à roses, voyantes et pollinisées par les insectes.
- Formation du fruit : les mûres des Morus proviennent d'une inflorescence entière, les mûres de Rubus d'une seule fleur avec de nombreux carpelles.
- Aspect des fruits : les deux sont de couleur violet foncé à noir et se composent de nombreuses petites boules, mais les mûres du Morus sont plutôt allongées et lâches, tandis que les mûres de Rubus sont sphériques et plus compactes.
- Goût : les mûres du mûrier Morus ont un goût très sucré et doux, tandis que les mûres des Rubus ont un goût sucré-acidulé et aromatique.
Même utilisation, arôme différent
Lorsque l'on achète des mûres de mûrier, et des mûres sauvages en vrac dans un petit panier, il est difficile de les différencier. Les fruits des deux espèces sont sucrés, juteux et colorants, et on les consomme frais, transformés en confiture, en jus ou en vin. Cette « proximité culinaire » fait oublier leurs différences. Les différences d'arôme des fruits méritent toutefois d'être mentionnées.
Différences d'arôme entre les mûres et les mûres sauvages
- Les mûres de mûrier sont très sucrées, souvent presque mielleuses, mais leur arôme est plutôt doux. Elles contiennent moins d'acidité.
- Les mûres de ronce sont plus aromatiques, souvent sucrées-acidulées, avec un goût puissant, parfois légèrement âpre.
Botanique et parenté
La différence entre les mûres (de Morus alba, Morus nigra et Morus macroura) et les mûres de ronces sauvages ou cultivées (de Rubus) n'est pas seulement d'ordre culinaire ou horticole. D'un point de vue scientifique, la différence la plus importante réside dans leur appartenance à des genres botaniques différents :
- Les mûres de mûrier appartiennent à la famille des Moraceae. L'arbre ou l'arbuste est appelé mûrier.
- Les mûres de ronce fruitière appartiennent à la famille des Rosaceae et poussent sous forme de plantes grimpantes ou d'arbustes épineux.
La structure de la fleur : différence entre la mûre et la mûre sauvage
Les fleurs des mûres sauvages ou cultivées sont certes très jolies, mais on ne leur prête généralement pas suffisamment attention, se concentrant plutôt sur les fruits mûrs. Les fleurs de mûrier, en revanche, sont petites, verdâtres et discrètes, de sorte que nous les remarquons à peine jusqu'à ce que les fruits apparaissent soudainement sur l'arbre.
Nous vous présentons ici un aperçu des différences entre les fleurs de mûrier et celles de mûre.
Fleurs de mûrier (espèces du Morus)
- Fleurs : discrètes, petites, blanc verdâtre, généralement unisexuées (fleurs mâles et femelles séparées, parfois même sur des arbres différents).
- Inflorescences : en forme d'épis ou de chatons.
- Pollinisation : principalement par le vent.
- Particularité : chaque petite fleur produit plus tard un minuscule fruit à noyau, qui est relié aux autres dans le fruit collectif.
Image : fleurs de mûrier (Morus spp).
Fleurs de mûres (Rubus fruticosus)
- Fleurs : voyantes, blanches à roses, 5 pétales, nombreuses étamines et carpelles (généralement 20 à 50).
- Inflorescences : panicules lâches.
- Pollinisation : par les insectes, principalement les abeilles.
- Particularité : chaque carpelle se développe en un petit fruit à noyau (drupéole). Tous sont regroupés sur un réceptacle commun.
Image : les fleurs des mûres de ronce présentent la forme classique des rosacées.
Différences dans la structure du fruit entre la mûre sauvage et la mûre blanche
Les mûres de ronce poussent sur des arbustes épineux, tandis que les mûres de mûrier poussent sur des arbres. En observant uniquement le fruit dans son bol, il est impossible de remarquer cette différence.
Les deux fruits sont composés de nombreuses petites boules serrées les unes contre les autres. Les mûres de mûrier et les mûres de ronce sont de couleur violet foncé à noire à pleine maturité (il existe également des mûres rouges et blanches, ce qui peut ajouter à la confusion). De plus, les deux portent le nom commun de mûre. Cela renforce également le risque de confusion entre les mûres de mûrier Morus et les mûres de ronce Rubus.
Nous vous présentons ici un aperçu des différences entre les mûres et... les mûres.
La structure du fruit des mûres de Morus
- Les mûres proviennent d'une inflorescence entière, et non d'une seule fleur.
- Chaque petite fleur forme un petit fruit à pépins (si issu de pollinisation) qui s'assemble de manière lâche dans une grappe de fruits.
- Une mûre est un fruit allongé, plutôt mou, qui se décompose rapidement.
Image : la mûre 'Black Bombastic' (Morus) a des fruits extrêmement longs et foncés.
La structure du fruit des mûres de ronce
- Elles proviennent d'une seule fleur avec de nombreux carpelles.
- Chaque carpelle devient un petit fruit à pépins. Ensemble, ils forment le fruit à pépins sphérique typique.
- Ils sont très fermement fixés au réceptacle (d'où leur forme compacte).
Photo : la mûre de haie 'Columbia Star' (Rubus) produit d'énormes rendements, avec des fruits géants.
Vous trouverez d'autres baies intéressantes pour votre jardin dans la boutique Lubera, dans la catégorie arbustes à baies. Vous trouverez de plus amples informations dans nos articles sur les mûres de ronce (Rubus) et le mûrier (Morus).
