Le noyer est originaire d'Asie centrale. Il a été introduit en Europe par les Romains, qui lui ont également donné son nom. En Allemagne, le noyer, qui produit des fruits en abondance chaque année, est surtout cultivé dans les jardins familiaux et dans les régions viticoles. Autrefois très répandu dans les campagnes, il était présent dans chaque cour de ferme. Planté à proximité immédiate du tas de fumier, il servait à éloigner les mouches. Le bois du noyer est encore aujourd'hui très recherché par les amateurs de mobilier haut de gamme travaillé à la main. Nous vous expliquons ci-dessous pourquoi la noix est un trésor pour la santé et comment l'utiliser à bon escient. Si vous voulez récolter quelques noix, vous pouvez acheter des noyers dans notre boutique Lubera®et vous faire livrer directement chez vous.
Sommaire
- Les bienfaits des noix
- Valeurs nutritives : voilà pourquoi la noix est un trésor pour la santé
- Les acides gras insaturés dans la noix
- Effet sur le c½ur et le cerveau
- Les multiples usages de la noix
- Vieille recette pour noix sèches
- Bain à base de feuilles de noyer
- La noix, un allié santé pour la peau et les cheveux
- Houmous de noix aux graines de lin
- Noix caramélisées au miel
Les bienfaits des noix
Chaque année, les premières tempêtes automnales arrachent les noix encore vertes de leur arbre. Récoltées à la main, séchées et nettoyées, celles-ci sont un avant-goût de Noël. Nombreux sont ceux qui apprécient les noix fraîchement tombées de l'arbre.
Les tanins qu'elles contiennent encore en abondance
- stimulent les défenses naturelles,
- neutralisent les radicaux libres
- et réduiraient même les risques de cancer.
La noix est composée à 60 % de graisses, ce qui lui vaut d'être boudée par beaucoup. Injustement d'ailleurs, car la consommation modérée de noix est très bénéfique pour notre organisme. Quelques noix suffisent à apporter en abondance les acides gras mono- et polyinsaturés, dont notre corps a tant besoin. Ceux-ci améliorent la circulation sanguine et combattent l'hypertension. De tous les fruits à coque, les noix sont les seules à contenir des oméga-3 en grande quantité. Ces acides gras contribuent à prévenir le déclin de nos facultés mentales. Mieux encore, ils ont un effet régénérant et dopant.
Les oméga-3 sont des constituants des membranes des cellules cérébrales et sont essentiels
- à la formation des cellules nerveuses.
- Ils ont également un effet positif sur la fonction visuelle.
- La teneur élevée en acides gras monoinsaturés fait baisser le taux de cholestérol
- et améliore l'élasticité des artères.
- Une protection efficace et naturelle contre les infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux.
Conseil Lubera : une étude récente de l'Université Harvard montre que manger régulièrement 5 noix par jour réduit de jusqu'à 52 % le risque d'infarctus et augmente l'espérance de vie de jusqu'à 5 ans.
Valeurs nutritives : voilà pourquoi la noix est un trésor pour la santé
Les noix sont également riches en vitamines B1, B3, B6, vitamine E et acide folique. En raison de sa forte teneur en graisses, la vitamine E liposoluble, qui agit comme antioxydant et neutralise les radicaux libres, est particulièrement bien assimilée par l'organisme humain.
En plus de tous ces atouts santé, la noix nous apporte en abondance les minéraux essentiels à nos fonctions vitales,
- à savoir potassium,
- magnésium,
- fer,
- phosphore
- et sodium.
Conseil Lubera : une personne allergique aux noix doit les bannirde son alimentation. Elles peuvent déclencher une réaction grave, même en très petite quantité. Malgré les bienfaits de la noix pour la santé, les personnes allergiques ne doivent en aucun cas en consommer.
Les acides gras insaturés dans la noix
Les acides gras insaturés renforcent le ciment lipidique et la couche cornée de la peau. De plus, ils stabilisent la structure cellulaire et régulent le taux de cholestérol. Ils protègent les artères de la calcification, favorisent l'hydratation de la peau et redonnent de la souplesse aux peaux squameuses et au cuir chevelu.
Effet sur le c½ur et le cerveau
5 à 7 noix par jour pour le c½ur :elles sont particulièrement riches en substances qui protègent contre les maladies cardiovasculaire
De plus, la noix est riche en zinc (un oligoélément essentiel pour le foie et les cheveux, entre autres) et en potassium (pour le c½ur), ainsi qu'en
- magnésium,
- phosphore,
- fer,
- calcium,
- vitamines A, B1, B2, B3, C, E,
- et en acide pantothénique, ou vitamine B5.
Les noix s'intègrent facilement dans l'alimentation quotidienne, par exemple dans le muesli, les yaourts ou sous forme de pain aux noix. Avec ses deux hémisphères, sa coquille semblable à un crâne et ses plis noueux, la noix ressemble au cerveau humain à plusieurs égards... et c'est précisément à ce cerveau qu'elles sont utiles. De tous les fruits à coque, les noix sont les seules à contenir en grande quantité des oméga-3, qui contribuent à prévenir le déclin des capacités cognitives. En effet, le cerveau des mammifères est composé de ces acides et il en a besoin pour fonctionner.
Les multiples usages de la noix
Les cerneaux de noix entrent dans la confection de gâteaux et de pâtisseries et même dans la composition de salades. Pressés, ils produisent une huile riche en arôme. Les spécialités alcoolisées comme la liqueur de noix ou le vin de noix sont fabriquées à partir de noix vertes récoltées en juin ou juillet. Les noix conviennent aussi parfaitement pour agrémenter confitures, sirops et miels.
Vieille recette pour noix sèches
En automne, lorsqu'elles sont déjà si sèches que la peau ne s'enlève plus, on met les noix par couches dans des paniers, on parsème du sable entre les couches, on recouvre les paniers de sable, on les pose à l'extérieur, dans un endroit où ils sont exposés tout l'hiver à la pluie, à la neige et au gel. Fin février ou début mars, avant qu'elles ne germent, on sort les noix des paniers ; la peau s'enlève alors aisément et les cerneaux retrouvent leur goût de frais légèrement sucré.
Bain à base de feuilles de noyer
Faites bouillir une poignée de feuilles de noyer séchées pendant 20 minutes puis laissez refroidir. Cette infusion peut être utilisée en bain pour traiter la fatigue et la transpiration despieds, ou en compresses dont on se frotte tout le corps, en cas de bouffées de chaleur par exemple. L'infusion convient également comme bain de siège (1 cuillère à soupe par litre d'eau), pour soulager les hémorroïdes.
La noix, un allié santé pour la peau et les cheveux
Les noix apportent à la peau du gras de l'intérieur, et lui évite ainsi la sécheresse. L'acide linoléique apporte souplesse et élasticité à la peau. Les noix en sont une excellente source.
Houmous de noix aux graines de lin
Ingrédients :
- 50 g de noix
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de tahini,
- le jus d’un 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillère s à café de graines de lin concassées
- 5-6 cuillère s à soupe d’eau
Préparation :
Commencez par faire griller le persil haché et les noix dans une poêle, puis râpez-les finement. Hachez ensuite finement la gousse d'ail et mixez les noix, l'ail, les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel. Incorporez les graines de lin à cette purée. Ajoutez l'eau et le persil haché et mélangez.
Noix caramélisées au miel
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 25 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 à 3 cuillères à café de gingembre moulu (selon l'intensité souhaitée)
- 200 g de noix
- 1 pincée de fleur de sel (pas de sel de table, trop fort en goût)
Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez le sucre. Laissez fondre. Hors du feu, ajoutez le miel, le gingembre et la fleur de sel et mélangez bien. Ajoutez les noix, laissez mijoter quelques minutes en remuant. Les noix vont se napper de caramel. Lorsqu'elles sont toutes bien enrobées, étalez-les sur une feuille de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes en les retournant au bout de 7 minutes env. Sortez-les du four et laissez refroidir. Conservez-les dans un récipient hermétique.
Notre conseil d’achat : cerneaux de noix BIO | récolte de noix 2017 (1 kg de demi cerneaux)
Source du texte : Ralph Kaste
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