Les pommes de terre sont un plat toujours aussi prisé des Allemands qui en cultivent près de 10 millions de tonnes (contre 9 millions en France). Comme cette production est de loin insuffisante, de grandes quantités sont importées en plus. La pomme de terre est considérée comme l’une des nourritures de base les plus importantes et leur prédominance à l’échelon mondial est incontestée. Mais nous souhaitons ici vous parler d’une autre espèce de tubercule, dont le rendement se rapproche fortement de celui des pommes de terre : le topinambour. Nous avons rassemblé pour vous les recettes et conseils relatifs à sa culture.
Sommaire
Qu’est-ce que le tubercule de topinambour ?
Bien avant la pomme de terre, les habitants du vieux continent connaissaient une autre espèce de tubercule qui jusqu’alors constituait l’alimentation de base en Europe et connaît à présent un remarquable retour en grâce. On pense généralement aux tubercules de cette plante proposés à la vente au rayon légumes dans les supermarchés bien approvisionnés, les boutiques bio et sur les marchés hebdomadaires. Les tubercules ressemblent, de par leur forme, à des racines de gingembre et doivent être en principe cuisinés sans être pelés. La raison en est la très forte teneur en vitamines directement sous la peau. À l’inverse de la pomme de terre, dont la peau produit vite de la solanine toxique, les tubercules du topinambour non épluchés sont un véritable régal.
Particularités du topinambour
Mais une autre particularité fait de ce tubercule une alternative intéressante. Alors que les pommes de terre se définissent surtout par leur teneur en amidon, le topinambour contient de l’inuline, une substance précieuse, et pas uniquement pour les diabétiques. Ce polysaccharide confère au tubercule son léger goût sucré de noisette, typique.
Parallèlement, l’inuline est indigeste pour la flore intestinale et n’influence donc pas négativement le taux de glycémie. Pour cette raison, la consommation de ce tubercule permet surtout d’améliorer la santé intestinale et constitue un aliment bien assimilable par les diabétiques. Il a été observé de plus des répercussions positives de la consommation sur l’artériosclérose et la polyarthrite.
Conseil de Lubera : il est conseillé en cas de troubles vasculaires de prendre un bain dans une infusion de feuilles de topinambour.
Il est en outre hypocalorique et très rassasiant en raison de sa forte teneur en fibres. Ces propriétés influent très positivement sur les fringales tant redoutées, qui entraînent régulièrement une prise de poids surtout en hiver.
De plus, ce légume contient du fer, minéral vital, et fait partie des légumes les plus riches en potassium. Pour habituer l’organisme à la forte teneur en inuline, il faut commencer par en consommer de petites quantités. Vous trouverez de nombreuses recettes saines et rassasiantes de topinambour. Si toutefois vous souffrez d’une intolérance au fructose, il faut éviter impérativement les recettes et les tubercules de topinambour.
Le « fuseau rouge »
Propriétés :
La variété « Fuseau rouge » est très robuste et forme de robustes tubercules rouges en forme de lobe, au goût particulier. Elle peut être récoltée d’octobre à mai en l’absence de gelées. Il s’agit en outre d’un précieux légume d’hiver indigène. Les tubercules restés en terre redémarrent au printemps suivant. Par ailleurs, le topinambour est également adapté comme plante de haie en raison de son feuillage dense.
- époque de floraison : septembre à novembre,
- emplacement : ensoleillé, semi-ombragé,
- hauteur à maturité : env. 200 à 250 cm,
- couleur : jaune.
Préparation du topinambour
Ce légume offre sinon une très vaste palette de préparations et chacun y trouvera une variante à son goût. Par ailleurs, on trouve de nombreuses recettes à cuisiner selon différentes modes :
- cuit,
- à la vapeur,
- ou cru,
- en accompagnement,
- en substitut aux pommes de terre,
- en soupe,
- en salade,
- chips
- ou recettes à la crème.
Les personnes soucieuses de leur santé trouveront des extraits de ce tubercule sous forme de sirop ou de liqueur. Ce légume est peu exigeant et résistant au gel peut donc hiverner sans problème dans le sol. Cette robustesse est un gage absolu de forts rendements et, outre les tubercules, cette plante pouvant mesurer jusqu’à 4 m de haut est utilisable de différentes façons
Recettes de topinambour
La préparation de ce tubercule est très variée. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes, nous en avons sélectionné deux simples et délicieuses à votre attention.
En soupe
Ingrédients :
- 200 g de tubercules,
- 200 g de céleri,
- 1 persil tubéreux,
- 1 CS de farine,
- persil vert,
- et pour qui aime 4 CS de crème aigre.
Préparation :
Râper finement les racines lavées et les cuire dans 1 l d’eau. Mettre d’abord le céleri (dont la cuisson est un peu plus longue que celle du topinambour) dans de l’eau, puis ajouter 3 minutes plus tard le persil tubéreux et enfin le topinambour. Faire dorer ensuite dans une poêle la farine et la mélanger dans la soupe. Puis laisser reposer quelque peu la soupe, incorporer la crème aigre, parsemer d’herbes aromatiques et servir.
Topinambour cru
Râper finement les tubercules, mélanger avec 1 CS de vin blanc et 1 cc de miel et servir.
Notre livre-conseil : Topinambur – Mal was anderes probieren!
Texte : Ralph Kaste
Crédits photographiques : © volff, Daniel Vincek – Fotolia.com
