Coriandre - graines

Coriandrum sativum appartient à la famille des Apiacées. Ses origines se situent en Europe du Sud et au Proche-Orient, où la coriandre joue encore aujourd’hui un rôle important comme épice et remède. Aujourd’hui, la coriandre est cultivée presque partout dans le monde et trouve sa place dans la cuisine d’Amérique centrale et d’Asie. On utilise tant les graines que les feuilles. Comme épice, la coriandre divise les avis, car son arôme intensément amer-doux ne plaît pas à tous. Pour autant, la coriandre est très polyvalente et facile à digérer. Sa culture est simple et possible en pots à l’intérieur ou sur balcon et terrasse. Cette plante annuelle peut atteindre, par sa croissance dressée, une hauteur allant jusqu’à 70 centimètres. Ses feuilles vertes et délicates sont trilobées à la base, tandis que les feuilles supérieures sont pennées. Un autre avantage de la coriandre est la multitude de fleurs blanches et rosées, particulièrement attractives comme pâturage pour divers auxiliaires.

Ce type d’emplacement et de sol que préfère Coriandrum sativum

Les graines de coriandre se sèment de préférence en plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent. L’aromatique peu exigeante convient également pour la culture en bacs sur balcon, terrasse ou rebord de fenêtre. Pour le choix du substrat, la coriandre se montre très peu exigeante et simple. Le sol doit être meuble, bien drainé et calcaire.

Semer la coriandre

La coriandre peut être semée en pleine terre d’avril à juin. Avant le semis, le sol doit être ameubli. Toutefois, le substrat ne doit pas être fraîchement fumé, car cela augmente chez ce plante peu exigeante la sensibilité aux maladies fongiques et aux pucerons. En tant que plante germant à la lumière, les graines de coriandre ne doivent être enfouies que d’au maximum un centimètre sous terre. Il est en outre conseillé de respecter un espacement de rang d’environ 30 cm. À des températures de 10 à 25 °C, la levée prend environ 15 à 20 jours. Une fois la germination réalisée, il convient d’éclaircir les jeunes plants à 15 cm d’écartement.

La coriandre est facile d’entretien

Coriandrum sativum est non seulement facile à cultiver, mais aussi très peu exigeant en entretien. L’essentiel est un approvisionnement en eau suffisant, surtout pendant la phase de levée. Plus tard aussi, la coriandre doit être arrosée régulièrement afin que des feuilles fraîches repoussent le plus longtemps possible. Un désherbage constant et un sol aéré favorisent également la croissance de la coriandre. Comme les tiges de Coriandrum sativum sont plutôt souples et se cassent facilement, un tuteurage est particulièrement utile pendant la floraison.

Récolter et conserver Coriandrum sativum

La récolte de la coriandre se situe de juillet à octobre. Graines, feuilles et racine de Coriandrum sativum peuvent être utilisés et cuisinés. Les graines de coriandre doivent être récoltées avant leur pleine maturité, avant qu’elles ne se détachent des ombelles. Les feuilles se cueillent selon les besoins pendant la période de récolte. Il est important de toujours prélever d’abord les feuilles inférieures. Ainsi, la plante de coriandre a la possibilité de repousser. Pour une conservation prolongée et une utilisation en cuisine, il est conseillé de sécher les graines de coriandre. Les feuilles, congelées, se conservent plusieurs mois.

Utilisation de la coriandre en cuisine

Coriandrum sativum se prête à de nombreuses utilisations culinaires. L’herbe au goût amer-doux est particulièrement appréciée dans les cuisines asiatique, orientale et latino-américaine. Les feuilles de coriandre conviennent fraîches pour assaisonner currys, plats au wok, ou ragoûts d’agneau et de haricots. Les graines de coriandre ont un goût plus intense et entrent souvent dans la composition de mélanges d’épices comme le pain d’épices ou le curry. Les graines séchées et moulues sont donc, entre autres, utilisées dans les produits de boulangerie, les ragoûts, le placer des concombres et dans les charcuteries. On attribue aux graines et aux feuilles de coriandre des effets favorisant la digestion et stimulant l’appétit. Les huiles essentielles de la coriandre seraient en outre efficaces contre l’haleine d’ail.

Associations de culture idéales pour Coriandrum sativum

Certaines plantes peuvent s’entraider dans le potager en favorisant la croissance ou le rendement. Pour Coriandrum sativum, une culture associée avec les légumes suivants est particulièrement avantageuse :

• Chou-rave Superschmelz
• Carottes Nantaise 2
• Concombres Tanja