Kaki 'Cioccolatino'

Ich habe seit einigen Jahren die Kaki Choccolatinio im Garten. Wir wohnen im Rheinland und hatten nie Probleme mit Spätfösten. Aber ich bekomme die Kakis nicht essbar. Sie sind so stark astringiernd, dass daran nicht mal ansatzweise zu denken ist. Auch nicht nach Kälteeinfluss und Lagerung mit Äpfeln. Wie bekomme ich den astringierenden Geschmack weg?
Aber der Baum ist inzwischen 3m groß und auch so sehr dekorativ. Vor allem wenn im Herbst die Blätter orangrot werden und später nur noch die Früchte dran hängen.

Guten Tag liebe Mit-Gartenfreunde!
Nachdem ich seit 2015 eine Kaki Cioccolatino habe, konnte ich etwas Erfahrung damit sammeln, die ich hier gerne teilen möchte.
Das Bäumchen ist hübsch, wüchsig, fruchtbar und gesund und hat sich sehr gut entwickelt. Der Stamm hat bereits einen Durchmesser von über 10 cm.
Die Früchte sind relativ klein: Schwerere als 130g konnte ich auch nach radikalem Ausdünnen auf eine Frucht pro Zweig nie ernten. Ausserdem hat Cioccolatino eine PVNA (pollination variant non adstringent) Genetik. Das heisst, nur befruchtete Kakis können knackig gegessen werden. Bei meinem Baum ist dies nur in seltenen Ausnahmen der Fall. Die allermeisten Früchte bleiben unbefruchtet und sind stark adstringierend („pelziges“ Mundgefühl). Sie lassen sich zwar nachreifen, aber bisher habe ich noch nicht die richtige Methode dafür gefunden, denn sie werden dabei oft mehlig.
Anfangs war ich darüber sehr enttäuscht. Nun habe ich aber das Trocknen entdeckt nach japanischer Methode (Hoshigaki). Dafür werden adstringierende Kakis geschält und dann am Stiel zum Trocknen aufgehängt. So werden sie weich und süss wie Datteln!
In Japan und Korea werden auch die im Juni geernteten und Blätter als Tee verwendet, der reich an Antioxidanzien sein soll. Ich trockne jeweils im Sommer einen Jahresvorrat und veschenke diesen Tee auch gern.
Somit bin ich nun nach der anfänglichen Frustration mit meinem Chioccolatino Bäumchen im Reinen. Personen, die Wert auf immer knackig essbare Kakis legen, würde ich eher zu PCNA Sorten wie Early Fuyu raten.

Im Vergleich zu Kern-und Steinobstbäumen werden Kaki zurückhaltender geschnitten. Die Blütenknospen finden sich in den oberen Partien der letztjährigen Triebe. Wenn man an diesen Trieben herumschneiden reduziert man auch den Fruchtansatz fürs nächste Jahr. Generell würde ich einfach einzelne grössere Aeste ganz entfernen um Licht in die Baumkrone zu bringen und am andern Holz möglichst wenig schneiden. Ein Abfallen von jungen Früchten ist normal, der Baum stösst im Sommer die schlecht befruchteten und unterentwickelten Früchte ab. Ein zusätzliches Entfernen von überzähligen Früchten kann sich lohnen um die Fruchtqualität der verbleibenden Früchte zu steigern und den Baum nicht zu sehr zu belasten. Bester Zeitpunkt dazu ist nach dem Abfallen der kleinen Früchte im Juli/August. Man lässt nur eine Frucht pro Büschel stehen, die Früchte sollten so weit auseinanderstehen damit sie sich im ausgewachsenen Zustand nicht berühren. Alles was enger steht wird entfernt.