Plantain corne-de-cerf - graines

Plantago coronopus provient des régions côtières d'Europe et est originaire des prés salés. Alors qu'il a été supplanté ici par d'autres laitues, il est un légume bien connu dans le nord de l'Italie. Mais comme il se cultive facilement et est particulièrement sain, la laitue corne-de-cerf attire de nouveau de plus en plus d'attention et devient une salade appréciée pour le jardin amateur. Le salade, connue également sous le nom de plantain corne-de-cerf, peut être cultivée aussi bien en pleine terre que dans des bacs et des contenants. Les feuilles du salade corne-de-cerf sont étroites et forment des rosettes denses. La plante vivace se récolte, comme la laitue à couper, plusieurs fois, à condition que le cœur reste intact. Les feuilles dentelées peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 25 centimètres. Sur des sols salés, le Plantago coronopus est aromatique et légèrement salé. Il se cultive cependant aussi bien sur des sols ordinaires. Les jeunes feuilles sont tendres et idéales pour les salades. Les feuilles plus âgées sont plus fermes et légèrement velues. Elles conviennent parfaitement aux plats chauds et aux recettes méditerranéennes. 

Semer et entretenir Plantago coronopus 

La salade corne-de-cerf se cultive idéalement en pleine terre, en pots, en jardinières et en bacs. Le sol doit être bien humide et humifère. Un semis peut se faire en pleine terre d'avril à août. Les graines de la salade corne-de-cerf ne doivent pas être enfouies trop profondément. Une profondeur de semis de 0,5 centimètre suffit. À une température de 12 à 18 °C, la durée de germination est de 8 à 14 jours. Pendant cette période, il convient d'assurer un apport en eau suffisant pour Plantago coronopus. L'espace idéal entre les plants de plantain corne-de-cerf devrait être d'environ 15 centimètres. Comme la salade corne-de-cerf est une plante rustique, elle peut être récoltée presque toute l'année. Il est seulement important qu'à partir de l'automne la salade dispose d'un endroit protégé pour l'hiver. En effet, l'humidité durable peut provoquer la pourriture des feuilles du cœur. Pour éviter la montée à graines, les fleurs naissantes doivent toujours être supprimées. 

Récolte du plantain corne-de-cerf et utilisation en cuisine 

La première récolte de la salade corne-de-cerf est possible déjà environ huit semaines après le semis, entre juin et février. Les feuilles tendres se flétrissent rapidement, il est donc recommandé de les transformer immédiatement après la récolte. À l'instar de la laitue à couper, Plantago coronopus peut être récolté plusieurs fois. Si le cœur n'est pas endommagé, la salade corne-de-cerf forme sans cesse de nouvelles feuilles. Le plantain corne-de-cerf est particulièrement riche en nutriments et bénéfique pour la santé. Il contient de grandes quantités de calcium ainsi que les vitamines A, B2 et C. Les jeunes feuilles conviennent pour les salades composées et les smoothies verts. Elles leur apportent une note aromatique. Les feuilles plus âgées sont idéales pour les plats chauds. Légèrement sautées ou blanchies dans de l'eau salée frémissante, elles constituent un accompagnement de légumes savoureux. Plantago coronopus s'accorde également à merveille avec une tarte à la courge ou des asperges vertes au jambon cuit. Il apporte une note particulière aux plats de pâtes méditerranéennes et au pesto.