Taille de la vigne pour les débutants : réussir votre taille

Pour réussir la taille des vignes dans votre jardin, vous avez besoin d'un peu de pratique et d'expérience. Vous acquérez la pratique en taillant vous-même avec assiduité. En ce qui concerne l'expérience, vous pouvez de préférence profiter de la nôtre. Dans cet article, vous apprendrez tout sur la taille de la vigne et comment l'utiliser pour obtenir un rendement optimal. Vous pouvez acheter des vignes adaptées dans le shop Lubera.

Table des matières

 

Résumé

• Préservation de la fertilité : la taille annuelle permet d'éliminer les vieilles pousses improductives afin que les jeunes sarments d'un an puissent donner naissance à de nouvelles pousses fructifères. C'est la seule façon de garantir un rendement durable de la vigne.
• Favoriser la circulation de la lumière et de l'air : une taille ciblée permet d'obtenir une couronne aérée et ouverte. Les feuilles et les grappes bénéficient ainsi de plus de soleil et d'air, ce qui est important pour la maturation, l'arôme et la prévention des maladies fongiques.
• Contrôler la croissance : la taille concentre la vigueur de la plante sur quelques pousses vigoureuses. Cela empêche la prolifération, améliore la maturité du bois et garantit des vignes stables et saines.
• Préservation de la forme et de la structure : une taille régulière permet de conserver la forme souhaitée (par exemple, treille, tuteur ou pergola). La vigne reste ainsi claire, facile à entretenir et à récolter.
• Santé et résistance : l'élimination du bois vieux ou malade réduit le risque d'attaque fongique et de dommages causés par le gel, ce qui est particulièrement important dans le climat humide et frais au nord des Alpes.

Conseils pratiques :

• « Au moment de la taille, moins c'est mieux » : mieux vaut deux sarments vigoureux que plusieurs sarments faibles.
• « Seul le bois d'un an produit des fruits » : renouveler le bois fructifère chaque année.
• « Apportez de la lumière et de l'air aux grappes de raisin » en taillant et en éclaircissant.

 

Principe de base de la taille : pourquoi tailler les vignes ?

La taille permet de contrôler le rendement des grappes de raisin. Pour réussir votre taille, il est utile d'en savoir un peu plus sur la croissance des vignes. Si vous connaissez la structure et la croissance de la plante, vous pouvez la tailler de manière ciblée afin qu'elle reste saine et fructifie régulièrement.

Il est essentiel de savoir que la vigne ne produit ses fruits que sur les pousses d'un an qui ont poussé l'année précédente. Ces jeunes pousses proviennent à leur tour du bois pluriannuel, c'est-à-dire des parties les plus anciennes de la vigne. Ce comportement de croissance détermine votre stratégie de taille.

Au printemps, de nouvelles pousses produisent des grappes à partir des « yeux ». Après la récolte, ces sarments sont taillés à nouveau en hiver pour former de nouveaux bourgeons – le cycle recommence.

Photo : la vigne produit ses fruits exclusivement sur les pousses d'un an (pousses verticales, fraîches et vertes) qui ont poussé l'année précédente à partir du bois pluriannuel (ici, la pousse ligneuse horizontale).

Cependant, les vignes produisent plus de pousses et de feuillage que nous, amateurs de vendanges, ne le souhaiterions. C'est pourquoi le sécateur devient l'outil le plus important dans la culture des grappes de raisin. Je vous donne un aperçu des objectifs de la taille.

Taille de la vigne : les 5 objectifs principaux

La taille joue un rôle central pour la santé et la vitalité des vignes, en particulier dans le climat humide et froid au nord des Alpes. Les conditions dans ces régions sont très différentes de celles de la région d'origine chaude et sèche de la vigne : précipitations fréquentes, températures plus fraîches et ensoleillement moindre. Ces facteurs favorisent les maladies fongiques et affaiblissent la maturation du bois. C'est précisément là que la taille devient un outil de contrôle décisif.

1er objectif : améliorer la circulation de la lumière et de l'air

La taille permet d'éclaircir la vigne en éliminant les pousses superflues ou mal orientées. Cela permet à la lumière et à l'air de mieux pénétrer à l'intérieur de la plante.

• Plus de lumière favorise la photosynthèse et renforce la plante dans son ensemble.
• Une meilleure circulation de l'air permet aux feuilles et aux grappes de sécher plus rapidement après la pluie.

Ceci est essentiel dans le climat humide au nord des Alpes, car les maladies fongiques telles que l'oïdium, le mildiou ou la pourriture grise (botrytis) apparaissent principalement là où l'humidité persiste longtemps. Une structure de vigne aérée et bien ventilée réduit donc directement le risque de maladie.

Veuillez également consulter notre vidéo sur le jardinage :

2e objectif : contrôler la croissance et la circulation de la sève

Une taille ciblée canalise la vigueur de la vigne vers des pousses sélectionnées. Sans taille, elle formerait de nombreuses pousses faibles et fines, qui seraient facilement sensibles aux maladies et peu productives.

La taille permet de concentrer la vigueur de la plante sur quelques pousses vigoureuses, qui se lignifient mieux, résistent mieux au gel et aux dommages mécaniques et produisent des grappes saines.

De plus, une taille régulière garantit une répartition équilibrée des nutriments au sein de la plante. Les parties anciennes, trop vieilles ou mortes sont éliminées afin que la sève puisse circuler librement vers les zones jeunes et vigoureuses.

3. Objectif : favoriser la maturation des fruits et du bois

Dans les climats humides et frais, il est souvent difficile pour les grappes et le bois d'atteindre leur pleine maturité. Une taille bien effectuée limite la croissance excessive et permet à la vigne de consacrer davantage d'énergie à la production de grappes moins nombreuses mais de meilleure qualité et à la maturation du bois.

Un bois bien mûr est plus résistant au gel et moins sensible aux fissures et aux attaques fongiques en hiver.

4. Objectif : prévention contre les maladies et les parasites

La taille élimine régulièrement les parties infectées ou mortes qui pourraient servir de terrain fertile aux champignons, bactéries ou insectes.

En éliminant systématiquement les pousses infectées, les feuilles séchées ou le vieux bois, on empêche les agents pathogènes d'hiberner. La taille a donc non seulement une fonction esthétique, mais aussi hygiénique.

5. Objectif : adaptation au climat

Dans le climat froid et humide au nord des Alpes, la vigne est souvent moins vigoureuse que dans le sud ensoleillé. On peut donc tailler un peu plus modérément afin de conserver suffisamment de feuillage pour la production d'énergie. Néanmoins, l'objectif reste le même : obtenir une structure ouverte et bien aérée, dans laquelle l'humidité sèche rapidement et la chaleur du soleil est utilisée de manière optimale.

Taille de la vigne : conclusion

Dans le climat humide et frais au nord des Alpes, tailler la vigne est bien plus qu'une simple mesure d'entretien. Elle constitue la mesure de prévention sanitaire la plus importante et la plus efficace :

• meilleure exposition à la lumière et meilleure aération,
• contrôle ciblé de la croissance pour favoriser la maturation des fruits,
• prévention et réduction des dommages causés par les champignons et le gel.

Taille de la vigne : le bon moment

Au moment de la taille de la vigne, il y a quelques incertitudes. Les questions qui se posent concernent souvent le bon moment pour tailler la vigne. Une question importante est la suivante : quand dois-je tailler la vigne, en automne ou au printemps ? Classiquement, la vigne n'est pas taillée au printemps ou en automne, mais à la fin de l'hiver et en été. C'est pourquoi nous parlons de taille d'hiver et de taille d'été lorsque nous taillons la vigne.

• Taille d'hiver : fin février à début mars (avant le débourrement, mais après les gelées les plus fortes). C'est la taille la plus importante de l'année !
• Taille d'été : de juin à août, afin de freiner la croissance excessive et de laisser l'air circuler autour des grappes.

Instructions pour la taille d'hiver – étape par étape

Commencez à tailler la vigne en vous faisant une vue d'ensemble. Recherchez sur la vigne les pousses vigoureuses d'un an, c'est-à-dire les sarments lisses et brun clair de l'année dernière. Ces pousses deviendront vos branches fructifères. Décidez du nombre de branches fructifères que vous souhaitez conserver. En général, on compte un ou deux sarments fructifères par plante. Vous pouvez maintenant commencer.

Étape 1 : sélectionner les branches fructifères

• Sélectionnez 1 à 2 pousses vigoureuses bien attachées à la pousse principale et bien positionnées (par exemple horizontales, ni vers le bas ni en travers). Elles deviendront plus tard les nouvelles branches fructifères (porteurs de raisins).
• Taillez toutes les autres pousses d'un an complètement jusqu'au vieux bois.

Étape 2 : raccourcir les sarments (taille en arc ou en cône)

Il existe deux méthodes classiques :

Taille Guyot (classique pour les vignes en espalier)

• Laissez 1 à 2 sarments vigoureux avec 8 à 12 yeux (bourgeons).
• Pliez-les en forme d'arc le long du fil ou de l'espalier et attachez-les sans serrer.
• Au printemps, de nouvelles pousses avec des inflorescences se développent à partir de ces yeux.

Taille en cordon

• Taillez 1 à 2 pousses vigoureuses à 2-3 yeux.
• Ces « coursons » courts forment en été de nouvelles branches fructifères pour l'année suivante.
• Toutes les autres pousses sont éliminées.

Étape 3 : éliminer le vieux bois

• Éliminez tout le bois mort, desséché et trop vieux.
• La vigne reste ainsi ouverte et aérée.

Instructions pour la taille estivale – étape par étape

Cette taille estivale sert à maintenir la forme de la vigne et à prévenir les maladies. Les étapes importantes au moment de la taille estivale sont l'ébourgeonnage et l'éclaircissage.

Que faire au moment de la taille de la vigne en été ?

• Éliminez les pousses latérales (pousses latérales issues de l'aisselle des feuilles) dès qu'elles atteignent 10 à 15 cm de long.
• Raccourcissez les pousses trop longues et pendantes à 5-6 feuilles derrière la dernière grappe.
• Coupez les pousses trop denses ou qui se croisent.
• Retirez les feuilles autour des grappes si elles sont trop ombragées (meilleure aération → moins de mildiou).

Veuillez également consulter notre vidéo de jardinage dans laquelle nous expliquons la taille estivale des vignes :

La taille de la vigne : conseils personnels de Markus pour la taille des vignes

1. Taillez tardivement

Février et mars sont de bons mois pour la taille de la vigne. Une taille trop précoce peut affaiblir la plante et entraîner des dommages supplémentaires en cas d'hiver rigoureux.

2. Taillez fortement, très fortement. Presque brutalement !

Vous n'osez pas ? Alors souvenez-vous d'une promenade dans un vignoble en automne : un enchevêtrement de pousses, un mur de feuilles et de sarments (et bien sûr, l'odeur légèrement alcoolisée des grappes trop mûres). Et puis essayez de vous souvenir d'une promenade au printemps : il ne reste presque plus rien. On voit les vieilles vignes, leurs troncs noueux et bizarres, presque nus, sans presque rien dessus. C'est aussi fort que cela que vous devez tailler !

3. Mais comment faire exactement, que dois-je tailler, que dois-je laisser ?

C'est très simple. Il y a 25 ans, lorsque j'étudiais l'arboriculture et la viticulture (oui, cela existait à l'époque), nous, les arboriculteurs, nous moquions toujours des viticulteurs et de leur culture simple, pour ne pas dire primitive... Cependant, ces vieilles histoires ne vous sont d'aucune utilité, je le sais. Voici donc un guide succinct et définitif :

D'une part, nous avons la structure végétale pérenne, le vieux bois épais. Dans le cas d'une vigne en espalier, il s'agit de la pousse en espalier et dans le cas d'une vigne en tige, il s'agit de la plante noueuse, avec un épaississement tout en haut, presque comme une tête. Et sur cette structure végétale, toutes les nouvelles pousses latérales doivent être coupées, à l'exception d'une courte pousse fraîche de 1 à 3 yeux, poussée l'année dernière, tous les 30 cm. Et comme les vignes en tige n'ont pas de pousses tous les 30 cm, mais seulement UNE « tête », on laisse 2 pousses de ce type par plante, avec plutôt trois yeux qu'un seul.

La raison : le bois de vigne est extrêmement fertile. Si l'on laisse trop de bois neuf sur les plantes, il y a trop de pousses latérales avec des bourgeons fructifères, ce qui donne trop de grappes que la plante ne peut pas développer correctement en raison de cette surabondance. Il existe très peu de plantes cultivées où la proportionnalité inverse entre le rendement et la qualité est aussi prononcée que pour la vigne : moins une vigne produit, meilleurs sont la taille des fruits, la taille des grappes et surtout la qualité interne des fruits. C'est précisément pour cette raison que les meilleurs viticulteurs ne récoltent plus que quelques centaines de grammes par pied de vigne. Et c'est précisément pour cette raison que les moines des régions viticoles du Moyen Âge et du début de l'époque moderne se plaignaient du vin acide au nord des Alpes : ils percevaient la dîme sous forme de vin et les sujets assujettis à l'impôt avaient plus que suffisamment de raisons de presser autant que possible leurs grappes. Même si moins aurait été mieux.

L'exemple dissuasif : nous recevons régulièrement des courriers concernant des grappes sous-développées qui ne mûrissent pas, ou des plaintes concernant des grappes de table au goût décevant. La raison est presque toujours la même : trop peu taillé, trop de rendement, donc trop peu de qualité. Plus (tailler) signifie moins (rendement), ce qui signifie à son tour plus (qualité). Ce n'est toutefois pas aussi simple que cela ;-)

Vous trouverez d'autres conseils précieux sur la plantation de vignes et la plantation de grappes de raisin dans le livre de jardinage.