Coups de soleil sur les fruits : causes, dommages et protection dans le jardin

Coups de soleil sur les fruits dans le jardin : avec des étés de plus en plus chauds et ensoleillés, cela devient un problème de plus en plus fréquent, même dans les jardins amateurs. Si vous souhaitez continuer à récolter des fruits et légumes délicieux et intacts à l'avenir, il est important de vous informer à temps sur les causes et les conséquences des coups de soleil. Dans cet article, nous expliquons les causes des coups de soleil sur les fruits et présentons des mesures efficaces pour protéger les fruits de votre jardin. Vous n'avez pas de fruits dans votre jardin qui pourraient être brûlés par le soleil ? Dans ce cas, nous vous recommandons d'acheter rapidement des arbres fruitiers et des arbustes à baies !

Table des matières

Conseil pratique
En associant ombrage naturel, arrosage suffisant et entretien, il est possible d'éviter les dommages causés par les coups de soleil dans le jardin.

Résumé

• Les températures élevées associées à un ensoleillement direct présentent un risque de coup de soleil pour les fruits : de nombreux types de fruits et légumes subissent des dommages visibles à partir d'une température de fruit d'environ 35 à 45 °C.
• Les peaux fines ou lisses sont particulièrement sensibles, par exemple celles des abricots, des pêches, des cerises, des kiwis et des fruits tropicaux tels que les poivrons ou les aubergines.
• La perte de feuilles ou une croissance clairsemée augmentent le risque. L'absence d'ombre due au feuillage expose les fruits aux rayons UV sans protection.
• Les symptômes typiques des coups de soleil sur les fruits sont des taches claires ou brunâtres, des creux, la décomposition des tissus, des fissures et la chute des fruits.
• Une protection efficace est possible grâce à des filets d'ombrage, des pulvérisations de kaolin, un bon arrosage, des feuilles en bonne santé et un choix judicieux des variétés.

Pourquoi les coups de soleil sur les fruits sont-ils de plus en plus fréquents dans les jardins ?

L'Institut Julius Kühn, l'institut de recherche allemand spécialisé dans les cultures, recueille des informations sur les dommages historiques causés par les conditions météorologiques extrêmes en Allemagne. Les données collectées montrent que le risque de coups de soleil sur les fruits a considérablement augmenté ces dernières années.

Le changement climatique, qui entraîne des vagues de chaleur plus fréquentes et qui frappent plus intensément, est considéré comme la cause principale de ce phénomène. Le rayonnement UV augmente en raison du nombre croissant d'heures d'ensoleillement et de l'amincissement de la couche d'ozone à certains endroits. Cela augmente le stress subi par les fruits. Le temps devient également plus instable : lorsqu'il passe soudainement du frais au chaud et ensoleillé, le risque de coups de soleil augmente également.

L'objectif de cet article du journal de jardinage est de vous familiariser avec le phénomène des coups de soleil sur les fruits, de vous présenter des méthodes préventives et de vous donner quelques conseils sur le choix des variétés.

Qu'est-ce qu'un coup de soleil sur les fruits ?

Les coups de soleil sur les fruits sont un phénomène regrettable dans le jardinage amateur. Ils altèrent la qualité des fruits et nous privent, nous qui souhaitons les récolter, de leur saveur. Les fruits touchés présentent des décolorations inesthétiques, deviennent mous ou ridés et ne peuvent souvent plus être conservés. En particulier pour les espèces sensibles telles que les tomates, les pommes ou les baies, les coups de soleil peuvent entraîner la perte totale d'une variété de fruits dans le jardin.

Photo : vous pouvez voir ici des coups de soleil sur des cassis. Les fruits touchés présentent des zones molles et ridées ainsi que des décolorations typiques. Malheureusement, ils ne peuvent plus être conservés.

Les trois types de coups de soleil sur les fruits

Les coups de soleil sur les fruits se manifestent par différents symptômes à l'extérieur du fruit. Les symptômes sont un brunissement, un durcissement ou un ratatinement du côté du fruit exposé au soleil. Dans les cas graves, il se produit une nécrose, c'est-à-dire une mort des tissus.

Les experts de l'Institut Julius Kühn mentionné précédemment expliquent :

'On distingue trois types de coups de soleil : la nécrose due aux coups de soleil, le brunissement dû aux coups de soleil et la photo-oxydation. Outre la température, les principaux facteurs influents sont le rayonnement solaire, en particulier les rayons UV-B à haute énergie. D'autres facteurs tels que le vent, les changements climatiques, la taille estivale ou l'utilisation de produits phytosanitaires ont également une influence sur les coups de soleil. L'état de santé des arbres (stress hydrique, état nutritionnel, taille des racines) a également une influence sur leur sensibilité aux coups de soleil.' (Institut Julius Kühn : Extremwetterauswirkungen auf den Apfelbau, sans date : [consulté le 11/07/2025]).

Apparence et causes des trois types de coups de soleil

Comme indiqué précédemment, les coups de soleil sur les fruits peuvent se présenter sous trois formes : nécrose, brunissement ou photo-oxydation. Ils se distinguent par leur apparence et leur cause : des taches sombres et enfoncées dues à la chaleur (nécrose) aux taches blanchâtres en cas d'exposition intense à la lumière sans températures hautes (photo-oxydation), en passant par des décolorations étendues dues aux rayons UV (brunissement). Voici un aperçu des différents types de brûlures solaires :

1. Nécrose due aux brûlures solaires

• Cause : températures extrêmement hautes à la surface du fruit, généralement supérieures à 45 °C, associées à un ensoleillement direct.
• Mécanisme : la température détruit les structures cellulaires (nécrose cellulaire aiguë).
• Symptômes :
  • Taches nécrotiques brun foncé à noires et enfoncées.
  • Les tissus sont secs, durs ou coriaces.
  • La pourriture commence souvent dans ces zones lors du stockage ou sous l'effet de la pluie.
• Typique pour : pomme, poire, poivron, tomate.

Photo : cette groseille à maquereau a été gravement touchée et a subi une nécrose due à un coup de soleil.

2. Brunissement dû à un coup de soleil

• Cause : températures moyennes (environ 38-45 °C), rayonnement UV sans choc thermique immédiat.
• Mécanisme : stress oxydatif, mais pas de nécrose cellulaire aiguë.
• Symptômes :
  • coloration brun clair et étendue de la peau, souvent sans creux.
  • La peau reste intacte, mais est visuellement très altérée.
  • Réversible dans les cas bénins (surtout lorsque les symptômes apparaissent tôt).
• Typique pour : pommes, pêches, abricots, raisins.

Photo : coup de soleil sur une baie de Jostaberry, reconnaissable à la décoloration brun clair du fruit.

3. Photooxydation

• Cause : haute intensité lumineuse (principalement UV-B et lumière visible) à une température relativement basse, souvent inférieure à 30 °C.
• Mécanisme : destruction de la chlorophylle ou des pigments.
• Symptômes :
  • Taches blanchâtres-argentées, généralement sur la face exposée au soleil.
  • Pas de nécrose, mais altération de la coloration.
  • Principalement en cas d'exposition soudaine des fruits ombragés après avoir taillé ou effeuillé.
• Typique pour : Concombres, tomates, jeunes pommes, poivrons, aubergines.

Tableau comparatif

Facteurs augmentant la sensibilité aux brûlures solaires

• Jeunes plants avec une masse foliaire insuffisante.
• Charge fruitière haute avec ombrage insuffisant.
• Manque d'ombrage lors du passage à la culture en plein champ.
• Peau fine des fruits, moins de pigments propres (par exemple chez les variétés claires).
• Changements météorologiques soudains (par exemple après des périodes de froid).

5 mesures préventives contre les coups de soleil dans le jardin

Il existe des mesures efficaces pour éviter les coups de soleil sur les fruits dans le jardin. En associant ombrage naturel, arrosage suffisant et entretien, vous pouvez facilement éviter les dommages causés par les coups de soleil dans le jardin. Ainsi, votre récolte restera saine, comestible et conservable. Voici les 5 conseils les plus importants :

Laissez suffisamment de feuillage pour ombrager

• Ne retirez jamais trop de feuilles autour des fruits, car elles offrent une protection naturelle contre le soleil.
• Au moment de l'ébourgeonnage (par exemple pour les tomates), laissez quelques pousses si elles ombragent les fruits.
• Ne taillez pas trop les arbres fruitiers.

Ombrager

• En cas de forte chaleur estivale, des filets d'ombrage ou des parasols peuvent être utiles, en particulier pour les bacs surélevés ou les jeunes plants.
• Les fruits poussent également mieux à l'abri des coups de soleil sous une pergola ou un arbre à feuillage dense.

Arroser régulièrement

• Le stress hydrique augmente le risque de coups de soleil, car les fruits deviennent plus sensibles.
• Il est préférable d'arroser le matin afin de permettre aux plantes de commencer la journée en toute sérénité.
• Le paillage aide à maintenir l'humidité dans le sol.

Respecter l'hygiène et l'entretien des plantes

• Ne laissez pas de fruits abîmés ou endommagés sur les arbres, car ils sont plus vulnérables.
• Contrôlez régulièrement la récolte afin de reconnaître rapidement les dommages.

Prévenir les coups de soleil : une astuce issue de la culture professionnelle

Dans la culture fruitière professionnelle, un spray de protection solaire contre les coups de soleil a été utilisé avec succès. Comme pour une crème solaire destinée aux humains, les fruits sont recouverts d'un film protecteur composé de particules de kaolin, un minéral argileux blanc. Le minéral est pulvérisé sur les fruits et forme un film protecteur efficace contre les coups de soleil.

Son effet repose sur :

• La réflexion de la lumière : la couche blanche réfléchit les rayons du soleil, réduit la température à la surface des fruits et les protège ainsi des coups de soleil.
• Réduction du stress thermique : grâce à l'effet rafraîchissant, la plante elle-même reste plus performante.
• Film protecteur physique : le revêtement recouvre les fruits et les feuilles d'une fine couche sans endommager la plante.

Cette méthode peut également être mise en œuvre dans les jardins privés à l'aide de moyens simples, à condition de respecter quelques points importants concernant le dosage et l'application.

Spray au kaolin dans le jardin familial : recette et utilisation

L'utilisation du kaolin offre de nombreux avantages dans le jardin. Ce minéral argileux est écologique et non toxique. Il est particulièrement efficace dans les endroits exposés au soleil, où les fruits peuvent rapidement surchauffer ou être brûlés par le soleil. Son effet protecteur est rapide et constitue donc une mesure utile en cas de changements météorologiques soudains.

Outre la protection contre les coups de soleil, le kaolin a également un effet répulsif sur certains insectes nuisibles, tels que le carpocapse ou la mouche du vinaigre, ce qui constitue un avantage supplémentaire dans les vergers et les potagers.

Ingrédients pour le mélange de protection solaire :

• Mélange type : 25 à 50 g de poudre de kaolin pur par litre d'eau
• L'ajout d'un agent mouillant (par exemple, du savon à l'huile de colza) améliore l'adhérence sur les feuilles et les fruits.
• Bien mélanger et remuer régulièrement pendant l'application.

Application :

La solution de kaolin s'applique de manière uniforme sur les feuilles et les fruits à l'aide d'un pulvérisateur à pression ou d'un pulvérisateur manuel. Idéalement, l'application doit avoir lieu avant une vague de chaleur, par exemple juste avant une semaine de forte chaleur annoncée. Afin de garantir une protection continue, le traitement doit être répété tous les 7 à 14 jours, en particulier après de fortes pluies, car le revêtement peut être emporté.

La première application a lieu à partir de la nouaison, c'est-à-dire à partir de juin environ pour les cultures telles que les tomates ou les pommes. Pour les plantes particulièrement sensibles ou fortement exposées au soleil, il peut également être judicieux de commencer la protection plus tôt.

Il est important de noter que les fruits traités restent recouverts d'un revêtement blanc. Celui-ci est totalement non toxique et peut être facilement lavé avant la consommation. Cependant, son effet peut être réduit en cas d'humidité élevée ou de pluies fréquentes. De plus, il est déconseillé de pulvériser les inflorescences, car cela pourrait perturber les insectes pollinisateurs.

Fruits résistants au soleil et à la chaleur : conseils de Lubera

De manière générale, nous pouvons affirmer que certains fruits possèdent des propriétés qui les protègent des coups de soleil. Il s'agit notamment d'une peau épaisse, de préférence avec une pigmentation foncée (anthocyanes, caroténoïdes). Une couche de cire ou un duvet sur la peau protège également les fruits. Les petits fruits peuvent se protéger du soleil et de la chaleur excessive sous le feuillage. De plus, il est utile que l'arbre fruitier ait un feuillage dense.

Ces espèces d'arbres fruitiers supportent bien le soleil et la chaleur

Les espèces d'arbres fruitiers moins sensibles aux coups de soleil ont une protection à la surface des fruits et proviennent des régions méridionales du globe.

Coing

• Peau très épaisse et velue qui réfléchit bien la lumière.
• Les fruits apprécient le plein soleil et mûrissent souvent tardivement, lorsque l'intensité du rayonnement diminue déjà.

Figues

• Les figues sont naturellement friandes de soleil et présentent rarement les symptômes classiques des coups de soleil.
• Bien que leur peau tendre réagisse au manque d'eau, elles tolèrent bien les rayons UV.

Espèces fruitières sensibles aux coups de soleil et comment y remédier

Certaines variétés de fruits sont généralement plus sensibles aux coups de soleil, d'autres moins.

Ce que vous pouvez faire : surveillez la croissance de vos arbres fruitiers ! Les arbres et arbustes qui forment un feuillage dense offrent une meilleure protection contre le soleil que les fruitiers colonnaires, par exemple. Veillez donc à toujours laisser suffisamment de feuillage ombragé sur vos arbres.

Mais le choix de la variété est également important. Les caractéristiques de certaines variétés de fruits les rendent généralement moins sensibles aux coups de soleil.

Pommes

• Les variétés à peau épaisse ou de couleur rougeâtre, comme nos 'Redloves', sont généralement plus robustes.
• En revanche, les variétés courantes telles que 'Golden Delicious' sont assez sensibles, et les variétés 'Granny Smith' et 'Fuji' le sont encore davantage.

Photo : les variétés de pommes à peau claire telles que la 'Golden Delicious' sont plus sensibles aux coups de soleil.

Abricots et pêches

• Les abricots et les pêches font partie des fruits à noyau les plus touchés.
• Leur peau lisse, glabre ou légèrement duveteuse n'offre pratiquement aucune protection naturelle contre les UV.
• Les coups de soleil apparaissent surtout lorsque les fruits sont directement exposés à la suite d'une taille ou de la chute des feuilles.

Poires

• Les variétés à peau plus épaisse et 'rouillée' sont moins sensibles aux coups de soleil.

Mûres

• Lorsque des températures élevées (>32 °C / 90 °F) s'accompagnent d'un ensoleillement intensément lumineux, les baies se décolorent et se ratatinent.
• Des techniques professionnelles telles que les treillis pivotants et l'irrigation d'ombrage permettent de réduire les dommages.

Fraises

Les coups de soleil apparaissent à des températures supérieures à environ 25 °C, en particulier en plein soleil et lorsque le feuillage n'offre pas une protection suffisante. Les fruits prennent une couleur brun clair sur le dessus et se dessèchent.

Les matériaux de paillage peuvent chauffer, ce qui sollicite davantage les fruits. La paille, par exemple, peut atteindre une température de 40 °C lorsque la température de l'air est de 25 °C.

Photo : les coups de soleil sur les fraises surviennent principalement lorsque les baies ne sont pas suffisamment protégées.

Framboisiers

• Les framboisiers en cours de maturation présentent souvent un aspect blanchâtre à dur sur la face exposée au soleil, parfois accompagné d'une nécrose.

Un léger ombrage, un arrosage suffisant et l'absence de taille estivale, y compris sur les arbres environnants, offrent une meilleure protection.

Grenade

• Les fruits des grenadiers sont sensibles aux coups de soleil, en particulier dans les régions chaudes et sèches. Ils se trouvent toujours à l'extrémité des branches, qui se courbent sous le poids croissant des fruits, exposant soudainement au soleil des zones auparavant ombragées.
• Dans les régions chaudes et sèches, la peau du fruit peut atteindre des températures supérieures à 45 °C en plein été, ce qui peut entraîner un 'noircissement' dû aux bactéries responsables des coups de soleil.

Groseilles et groseilles à maquereau

• Les fruits présentent souvent des dommages causés par la chaleur sur les côtés sud et ouest ensoleillés.
• Là encore, un léger ombrage, un arrosage suffisant et l'absence de taille estivale assurent une protection.

Photo : les fruits présentent rapidement des dommages dus à la chaleur lorsque les arbustes sont exposés au soleil sur les versants sud et ouest.

Photo : la groseille à maquereau est originaire de la zone tempérée de l'hémisphère nord. Elle souffre donc rapidement d'un ensoleillement et d'une chaleur intenses.

Kaki

• Certaines variétés ont une peau lisse mais relativement plus ferme, comme le kaki 'Early Fuyu', et on suppose qu'elles tolèrent mieux les coups de soleil.

Cerise

• Les cerises et griottiers sont considérées comme sensibles aux coups de soleil.

Une température des fruits supérieure à environ 45 °C pendant une période prolongée (à partir d'une heure environ) entraîne des dommages visibles dus aux coups de soleil sur les cerises. Il n'existe pas de recommandations spécifiques concernant les variétés, il est donc conseillé de ne pas trop défolier lors de la taille estivale.

Kiwi

En Europe centrale, le kiwi est également affecté par les coups de soleil en raison des records de chaleur.

• Les températures hautes (> 35 °C) combinées à un ensoleillement direct et à une faible humidité de l'air augmentent le risque de coups de soleil.
• Le duvet qui recouvre le kiwi réduit légèrement l'intensité des UV – moins que ce qui est nécessaire pour garantir une protection efficace à des températures hautes (> 35 °C).
• L'épiderme fin qui se trouve en dessous est très sensible à la dégradation cellulaire induite par les coups de soleil.

Quetsches et prunes, mirabelles et Reine-Claude

• Fruits fermes et petits, moins exposés à l'intérieur de l'arbre.
• Un taux d'évaporation plus faible réduit le stress thermique.
• Peau foncée et recouverte de cire, qui tolère mieux la lumière du soleil.
• Les variétés à feuillage dense (par exemple, la quetsche 'Cacaks Schöne') offrent une protection supplémentaire.

Légumes-fruits : à choisir en cas de risque de coup de soleil

Les légumes-fruits tropicaux tels que les poivrons, les piments ou les aubergines peuvent également subir des coups de soleil, car leur peau réagit intensément aux rayons UV. Bien qu'ils proviennent de régions ensoleillées, ils ont besoin de l'ombre des feuilles pour pousser. Sans cela, le fruit surchauffe sous la peau. Par temps sec et chaud, et avec un feuillage clairsemé, des dommages typiques tels que des taches claires, enfoncées et brunes apparaissent rapidement.

Notre conseil : après la récolte, les fruits doivent être stockés à l'ombre pour éviter tout dommage.

Poivrons et piments

• Les variétés à paroi épaisse, en particulier les variétés rouges ou orange telles que 'Yolo Wonder', sont moins sujettes aux coups de soleil que les variétés à paroi fine et claire.
• Les variétés dressées, buissonnantes et feuillues, offrent une meilleure ombre à leurs fruits.
• Les piments supportent mieux le soleil et la chaleur que les poivrons.

Tomates (variétés robustes)

• Les tomates sauvages, telles que 'Peruanische Wildtomate' ('Tomate sauvage péruvienne'), 'Rote Ribisel' ou 'Rote Murmel', avec un feuillage dense, présentent moins de dommages dus aux coups de soleil.
• Les tomates cocktail et cerises sont souvent moins sensibles, car elles ont des fruits plus petits avec une peau plus résistante.
• Nos variétés 'Schlingel Moritz' et 'Schlingel Max' ont également une peau légèrement plus ferme et robuste qui protège les fruits. Les variétés rouge foncé ou violettes (contenant des anthocyanes) sont un peu plus résistantes aux dommages causés par les UV, comme par exemple 'Happy Black'.

Concombres

• Les variétés de concombres de plein champ à peau ferme, telles que le concombre 'Dekan', qui poussent sur des treillis et dont le feuillage ombrage les fruits, sont rarement brûlées par le soleil.
• Les concombres à cornichons, tels que 'Vorgebirgstrauben', sont souvent plus robustes que les concombres à peau lisse.

Courges et courgettes

• Les courgettes et les courges peuvent être sensibles lorsqu'elles poussent à l'air libre, c'est pourquoi les variétés à feuillage abondant sont mieux protégées.
• Optez pour des variétés robustes en plein air, moins sensibles à l'oïdium, car les feuilles infectées augmentent l'exposition des fruits au soleil. Vous les trouverez dans notre catégorie de semences de courges comestibles et de courgettes.