Semer des salades : quand et comment pour toute l'année ?

Semer des salades est facile et certainement un must pour les amateurs de salades. En effet, en semant tes propres salades, tu peux être sûr que ta salade fraîchement récoltée n'a pas perdu ses nutriments ni son goût frais et croquant pendant les longs trajets. Mais surtout, tu sais avec certitude tout ce qu'elle ne contient pas. Dans ton propre jardin, tu décides toi-même des engrais que tu utilises et des produits phytosanitaires que tu utilises. Si nous voulons semer nous-mêmes des salades, nous avons un choix énorme de variétés de salades à notre disposition. Chez Lubera, tu peux choisir parmi plus de 100 variétés de salades et acheter tes graines préférées. Et pour ceux qui ne souhaitent pas semer eux-mêmes leur salade, nous proposons des plants de salade prêts à planter que tu peux commander dans notre assortiment de légumes. L'offre de plants de salade s'applique bien sûr aussi à tous les malchanceux parmi vous dont les limaces ont récolté la délicieuse salade.

Table des matières

Résumé - Semer des salades

• Il est possible de semer une grande variété de salades, avec des variétés allant de la plus douce à la plus âpre et aromatique, de la laitue pommée à la laitue à couper.
• La laitue pommée typique (Lactuca sativa), tout comme la laitue iceberg, la laitue romaine et la laitue feuille de chêne, fait partie du groupe des salades de laitue au goût doux et sucré, que les enfants apprécient également.
• Si nous semons des variétés d'endives (Cichorium endivia), nous aurons des ingrédients frais de l'été à l'hiver pour des recettes de salades savoureuses inspirées de la cuisine italienne et française.
• La température de germination de la plupart des salades est comprise entre 15°C et 18°C. Seule l'endive préfère une température de 20°C à 22°C pour la germination.
• Lors du semis des salades, profite des différentes caractéristiques variétales des laitues et des endives, et sème à chaque fois des variétés de salades précoces et tardives.
• Tu peux également semer les laitues par lots, en semant toutes les 2, 3 ou 4 semaines de nouveaux plants de laitue. Les têtes de laitue mûrissent ensuite continuellement dans le jardin - pour une salade fraîche en continu.

Semer des salades - le grand choix

Il existe une multitude de plantes de salade, cultivées dans différentes variétés et espèces. Les plus populaires chez nous sont la laitue pommée classique et la laitue iceberg. Les personnes qui souhaitent cultiver elles-mêmes des salades font généralement preuve d'un grand sens de l'expérimentation et n'hésitent pas à essayer sur leur planche de semis des nouveautés et des raretés parmi les salades. Voici le top 5 de ceux qui sèment des salades :

1. Laitue pommée (Lactuca sativa var. capitata)
2. Laitue iceberg (Lactuca sativa)
3. Mâche (Valerianella locusta)
4. Roquette (Eruca sativa et Diplotaxis tenuifolia)
5. Chicorée endive (Cichorium endivia)

Si vous souhaitez semer des salades dans votre propre jardin, vous devriez aussi oser une fois des salades à feuilles encore peu connues, mais extrêmement savoureuses, que l'on ne trouve parfois que rarement dans les magasins :

1. Salade corne de cerf (Plantago coronopus)
2. Barbarée (Barbarea vulgaris)
3. Moutarde chinoise (Brassica juncea)
4. Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)
5. Oseille sanguine (Rumex sanguineus)
6. Pourpier (Portulaca oleracea)
7. Épinards (Spinacia oleracea), récoltés jeunes en salade

Semer la diversité : le monde des laitues

Le monde des laitues est vaste. La plupart du temps, on entend par laitue pommée une salade verte et douce dont les feuilles forment une tête ferme. Outre la laitue pommée classique, d'autres plantes à laitue forment également des têtes fermes, comme la laitue iceberg ou le radicchio. Indépendamment de la beauté de leur feuillage, toutes les laitues pommées peuvent être botaniquement réparties en deux groupes.

Le groupe des salades à feuilles de laitue (groupe Lactuca) :

La laitue pommée typique (Lactuca sativa) et ses cousines sont des formes horticoles de la laitue sauvage (i). Comme elles ont un goût doux et sucré, elles sont très populaires et sont également acceptées par les enfants. Avec des variétés de laitue dans ton jardin, tu peux t'approvisionner toute l'année en salades fraîches et croquantes.

Les salades pommées de la famille des laitues sont préparées depuis des millénaires dans les cuisines du sud de l'Europe, du nord de l'Afrique, du nord de l'Inde et du Proche-Orient. Des représentations antiques montrent des têtes de laitue ressemblant à une laitue romaine. Il est intéressant de noter qu'au Moyen Âge, alors que les crudités étaient plutôt inhabituelles, les graines de laitue étaient consommées. Cela peut être une consolation pour tous ceux chez qui la salade a poussé et commence à fleurir. Pour les curieux, la graine peut être une option culinaire. En principe, toutes les parties de la salade peuvent être mangées. Les fleurs sont particulièrement jolies dans l'assiette.

Les salades de laitue les plus courantes :

1. Laitue pommée (Lactuca sativa var. capitata)
2. Laitue iceberg
3. Laitue batavia
4. Laitue romaine (Lactuca sativa var. longifolia)
5. Laitue feuille de chêne (Lactuca sativa var. crispa)
6. Lollo Rosso (Lactuca sativa)

Le groupe des laitues chicorées (groupe Cichorium) :

La forme sauvage des salades de chicorée est la Cichorium endivia, originaire du bassin méditerranéen. Le groupe des chicorées comprend entre autres les endives, la chicorée à feuilles, la frisée et le radicchio. Ces salades contiennent plus de substances amères épicées que les laitues - en quantités variables selon les variétés. La chicorée, également appelée endive, est particulièrement appréciée en Allemagne et en Suisse, en France et en Italie, et aux Pays-Bas. Nous semons les endives en été, car elles conviennent parfaitement comme salade d'automne et d'hiver.

Les plus anciennes preuves de la culture de la chicorée remontent à l'Antiquité romaine. Elle y était conservée dans du sel et du vinaigre, puis cuite. Les graines et les racines servaient de médicament amer. Aujourd'hui encore, les salades de chicorée sont volontiers utilisées cuites, mais aussi préparées crues. Torréfiées, les racines de chicorée peuvent être utilisées comme substitut aromatique du café.

Photo : La chicorée pain de sucre 'Zuckehut' est une salade qui se conserve bien.

Les salades de chicorée les plus courantes :

1. Chicorée endive (Cichorium endivia)
2. Chicorée rouge, Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum)
3. Chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum)
4. Chicorée sauvage (Cichorium intybus)

Quelles laitues semer et quand ?

Tu souhaites t'approvisionner toi-même en salades fraîches cultivées par tes soins tout au long de l'année ? Pour réaliser ce souhait, utilise la diversité des variétés de salades comme le ferait un professionnel. Semez des variétés de salades précoces et tardives du printemps à l'automne. Profite également des différentes caractéristiques des salades de chicorée et de laitue, tant au niveau du goût que de la culture.

Semer la salade au printemps

Tu peux faire pousser une variété de laitue précoce du groupe des laitues ou la semer directement en pleine terre à partir de la mi-mars si le temps est doux. Les variétés de laitues précoces mûrissent rapidement et tu peux récolter les têtes de laitue dès avril ou mai.

Tableau : Tableau de semis pour les salades précoces

Semer et récolter la laitue en été

Les laitues résistantes à la chaleur conviennent comme semis de suite pour les salades précoces. Tu peux les semer en avril ou en mai. Tu as le choix : tu peux les faire pousser ou les semer directement en pleine terre. Comme les laitues du groupe des laitues germent mieux à des températures fraîches, elles ont du mal à germer en été dans un jardin ensoleillé. Le mieux est de semer la laitue en pleine terre le soir et d'ombrager les graines pour les jours à venir. Une autre solution consiste à faire une préculture dans une pièce fraîche ou dans une zone ombragée du jardin.

Tableau : calendrier de culture pour les laitues d'été  

Pour le milieu de l'été, en cas de fortes chaleurs, tu peux en outre prévoir des légumes à feuilles qui aiment la chaleur dans le calendrier des semis. Tu pré-semeras les épinards malabars (Basella alba rubra) et la Tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides) en avril et les planteras en mai en pleine terre. Tu pourras ainsi récolter leurs feuilles fraîches au milieu de l'été.

Semer des salades en été pour l'automne et l'hiver

Si nous semons les laitues pommées, les chicorées et les mâches à la fin de l'été, elles fourniront leur récolte de salades fraîches et croquantes dès l'automne.
Certaines variétés de chicorée, notamment la radicchio, originaires du climat méditerranéen, ne supportent malheureusement pas bien les températures inférieures à -5 °C. Comme toutes les salades sensibles au gel, elles sont protégées par un peu de non-tissé ou de paille lorsque le gel est annoncé. Les endives typiques conviennent particulièrement bien à la récolte en hiver. Mais lors d'hivers doux, les chicorées sensibles au gel repoussent souvent et font partie, comme les endives d'hiver, les laitues pommées et les mâches, de la première récolte fraîche de l'année.

Tableau : Tableau de semis pour les salades d'automne

Photo : Mâche (Doucette), Valerianella locusta 'Vit' est une variété à croissance rapide, productive et robuste.

Semer des salades d'hiver - une tradition presque oubliée

Pour la récolte au début du printemps de l'année suivante après le semis, tu choisis des salades d'hiver. L'une des salades d'hiver les plus populaires est la mâche. Les laitues pommées peuvent également fournir une bonne récolte de laitues d'hiver. Pour ce faire, il convient d'utiliser des variétés de laitues spéciales qui ont été sélectionnées pour cette méthode de culture. La récolte des laitues d'hiver a lieu en hiver ou au début du printemps après le semis. Grâce aux serres et aux tunnels en plastique performants, la culture professionnelle des laitues d'hiver perd de plus en plus d'importance. De cette manière, la tradition de la culture de la laitue d'hiver tombe dans l'oubli, même dans la culture privée. Dans son propre jardin, la salade de laitue est pourtant depuis toujours un projet de culture qui en vaut la peine. Elle nous fournit des ingrédients frais sans dépenses écologiquement douteuses, comme par exemple de longues distances de transport et de l'énergie pour les chambres froides et les serres. Nous avons rassemblé dans le tableau ci-dessous les variétés de salades cultivées à cet effet dans l'assortiment de Lubera. Tu peux faire pousser des laitues d'hiver ou les semer directement en pleine terre. Une laitue d'hiver préservée est plantée en automne en pleine terre et y pousse encore un peu jusqu'à la fin de la période de végétation.

Les petits plants de laitue survivent aux rigueurs de l'hiver dans les champs, et y survivent même à des températures négatives. Dans les régions rudes et en cas de gelée blanche, elles sont quelque peu protégées par des voiles ou de la paille. Dès que les températures remontent au printemps, une variété de laitue d'hiver poursuit sa croissance. Les premières têtes mûres peuvent alors être coupées entre fin avril et mi-mai. Avec une chicorée endive radicchio, il est même possible de récolter dès février. La mâche est une merveilleuse salade d'hiver, car elle peut être récoltée tout l'hiver dès que le temps permet une récolte.

 

Tableau : calendrier de semis pour les laitues d'hiver

Pour l'hiver, mise également sur les légumes d'hiver qui permettent de préparer de superbes salades. Le chou chinois donne de délicieuses salades et les plantes sont bien rustiques au jardin. Tu peux semer notre variété de chou chinois 'Granaat' directement en pleine terre en juillet ou en août, et le récolter à partir d'octobre pour tes salades.

Semer des salades à plusieurs reprises pour une culture par lots

Tu peux également cultiver tes salades par lots. Dans cette méthode de culture, une variété de salade est semée toutes les 2, 3 ou 4 semaines en tant que semence suivante. L'idée est que les têtes de laitue mûrissent continuellement par intervalles et assurent un approvisionnement régulier en laitue fraîche. Les variétés de laitue qui se sèment et se plantent aussi bien au printemps qu'en été conviennent parfaitement à cet effet. Pour la récolte, comptez environ 1 à 3 têtes par personne et par semaine, en fonction de votre goût pour la salade. Voici un exemple de calcul pour le cas où tu souhaiterais semer un nouveau lot de salades toutes les trois semaines : Pour une personne passionnée de salade, tu sèmes donc neuf autres plants de salade toutes les trois semaines.

Tableau : calendrier de semis pour les salades cultivées par lots

Les salades asiatiques et les salades à cueillir sont également très appréciées. Elles n'ont pas besoin d'être ressemées, mais peuvent être récoltées en continu, à condition de ne récolter que les feuilles extérieures.

Comment semer la salade ? Les meilleurs conseils de semis

Lorsque nous semons des salades, nous remarquons que chaque espèce de salade a ses propres exigences en matière de conditions de culture. Selon l'origine de la salade, elle a besoin de plus ou moins de chaleur, de lumière et d'humidité. Par exemple, la chicorée, qui est originaire de la région méditerranéenne, a besoin d'un peu plus de chaleur lors de la culture que les salades du groupe des laitues. On trouve encore la laitue sauvage dans le nord de la Scandinavie. Plus une salade a besoin de chaleur pendant sa culture, plus on la sèmera tard dans l'année.

À partir de quand semer la salade en pleine terre ?

Pour le semis direct en pleine terre, la règle est la suivante : le semis de la salade ne réussit que lorsque le sol a atteint la température optimale de germination. Si la salade doit prendre de l'avance au printemps et pousser alors qu'il fait encore froid dehors, elle doit être cultivée à l'avance. Une terre trop chaude peut également provoquer une inhibition de la germination.

Tableau : Températures de germination pour le semis de salades

Semer la salade sur le rebord de la fenêtre : notre guide de semis

• Remplis un bac à semis de terreau pour semis, et tasse légèrement, puis arrose.
• Dépose les graines à la surface du sol. Les salades du groupe des laitues germent à la lumière et ne sont pas ou très peu recouvertes de terre. La plupart des autres salades sont recouvertes d'une couche de 0,5 cm de terreau pour semis. Il est préférable que les graines d'endive soient enfouies de 1 à 3 cm sous la terre.
• Recouvre le pot de semis d'un matériau transparent, comme du verre ou du plastique, pour garder la terre chaude et humide pendant la germination.
• Place le pot de semis sur un rebord de fenêtre clair ou dans une serre.
• Les températures de la terre et de l'air environnant correspondent idéalement à la température optimale de germination. Veille à ce que les températures ne soient pas trop chaudes, après la germination, les plants de salade profitent de températures inférieures à celles de la germination.
• En cas de manque de lumière sur le rebord de la fenêtre, une lampe de culture fournit suffisamment de lumière et empêche la salade de se faner. Régle la lampe de culture sur 12 à 16 heures d'éclairage par jour.

Semer la salade directement en pleine terre - nos instructions :

Il existe différentes sortes de salades qui se sèment de différentes manières :

Semer la laitue asiatique (moutarde à feuilles) :

Les laitues asiatiques peuvent être semées en pleine terre de mars à octobre, dès que la température du sol atteint au moins 16°C. La laitue asiatique peut être récoltée peu de temps après le semis, soit sous forme de feuilles individuelles, soit en une seule rosette de feuilles. Il est conseillé de semer de temps en temps les salades asiatiques qui poussent rapidement. En hiver, il est possible de les semer dans une serre à l'abri du gel. La profondeur de semis est de 0,5 cm. Les premières graines lèvent au bout de sept jours environ. La distance de plantation est d'environ 25 cm.

Semer la mâche :

Semer directement en pleine terre, à la volée, ou en lignes espacées de 15 cm. Ne recouvrir les graines que légèrement de terre. En semant de juillet à septembre, on peut récolter de l'automne au printemps. La température optimale du sol pour la germination est de 15°C à 20°C maximum.

Semer la salade corne de cerf :

Elle peut être semée dans des plates-bandes et des pots, et convient très bien à la culture de salades sur le balcon. Les graines de laitue corne de cerf préfèrent un sol plutôt humide pendant la germination, avec des températures comprises entre 12°C et 18°C. Le semis direct en pleine terre fonctionne d'avril à août en pleine terre, la profondeur de semis est de 0,5 cm. À une température de 12 à 18 °C, la durée de germination est de 8 à 14 jours. La distance entre les plantes et entre les rangées doit être d'environ 15 centimètres. La laitue corne de cerf est une plante rustique et peut être récoltée presque toute l'année.

Semer les salades romaines (Lactuca spp.) :

Le semis direct en pleine terre est possible à partir du printemps. Les graines sont semées en pleine terre dès que la température du sol est comprise entre 15°C et 18°C. La distance entre les plantes est d'au moins 20 cm. La graine germe à la lumière. Maintenir humide jusqu'à la germination. Comme alternative au semis en pleine terre, tu peux procéder à une préculture à l'abri des limaces. En plein été, la graine de laitue a souvent trop chaud pour germer. À partir de 20°C, la germination des graines est inhibée. Pour les semis de fereilnad, il est préférable d'ombrer légèrement la plate-bande pendant la germination.

Semer la roquette / la laitue roquette :

Nous cultivons différentes espèces de roquette. La roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) a un goût épicé et piquant, la roquette à salade (Eruca sativa) a un goût doux, presque comme la cacahuète. Tu creuses les sillons de semis à environ 0,5 cm de profondeur, avec une distance minimale d'une longueur de main d'une rangée à l'autre. Les graines de mâche devraient lever au bout de 14 à 25 jours. Les deux variétés peuvent être récoltées environ 4 à 6 semaines après le semis. Tu peux procéder au semis direct à partir du mois d'avril. Il est important que la température du sol se soit réchauffée à 15°C au moins. Pour la laitue d'hiver, tu sèmes les graines d'août à septembre. En cas de coup de froid attendu pendant la phase de germination et de culture, les plants seront protégés par de la paille, un non-tissé ou autre. Une fois adulte, un plant de roquette est insensible au froid.

Photo : La roquette à salade ou rucola (Eruca sativa) est une salade méditerranéenne au goût de noisette et au piquant prononcé, facile à entretenir et à croissance rapide.

Semer la chicorée / l'endive :

Pour les semis précoces avant la mi-juin, les laitues frisées et les endives d'été résistantes à la montée en graines sont adaptées. Pour les semis très tardifs, ce sont les endives d'hiver, assez résistantes au gel, qui réussissent le mieux. Tu sèmes les variétés d'automne ou d'hiver en pleine terre de fin juin à août. Les variétés précoces de chicorée rouge (radicchio) et leurs graines sont mises en terre de fin mai à mi-juillet, les graines des variétés tardives sont meilleures jusqu'en juillet. Les rangées et les plantes individuelles doivent être espacées de 30 cm. Les chicorées ou les endives aiment un sol plus chaud pour la germination que les laitues du groupe des laitues. Les salades de chicorée cultivées en Italie souhaitent un sol assez chaud de 20°C à 22°C, voire 25°C, pour la germination. Pour les salades comme la radicchio, des températures de germination supérieures à 22°C empêchent la pousse. Pour les endives pommées, il est préférable d'avoir des températures de germination juste en dessous de 20°C, sinon la germination risque d'être inhibée. La germination se fait alors en 8 à 14 jours.