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Résumé
Tailler la vigne n'est pas sorcier. Cependant, il faut un peu de courage au début. Ceux qui taillent rigoureusement seront largement récompensés l'année suivante. Dans ce court article, vous apprendrez les 3 étapes les plus importantes.
Conseils pratiques
Tailler la vigne est vraiment simple et peut s'apprendre en peu de temps.
Une bonne qualité de raisin nécessite une taille rigoureuse.
Plus la taille est tardive, mieux c'est pour les plantes.
Taille de la vigne – plus simple qu'il n'y paraît : 3 étapes pour réussir :
1. Taillez tard
Février et mars sont de bons mois pour tailler la vigne. Une taille trop précoce peut affaiblir la plante et entraîner des dommages supplémentaires en cas d'hiver rigoureux.
2. Taillez fort, très fort. Presque brutalement !
Vous n'osez pas ? Alors souvenez-vous d'une promenade dans un vignoble en automne : un enchevêtrement de pousses, un mur de feuilles et de sarments (et bien sûr, l'odeur légèrement alcoolisée des raisins trop mûrs). Et puis essayez de vous souvenir d'une promenade au printemps : il ne reste presque plus rien. On voit les vieilles vignes, leurs troncs noueux et bizarres, presque nus, sans presque rien dessus. C'est ainsi que vous devez tailler !
3. Mais comment faire exactement, que dois-je tailler, que dois-je laisser ?
C'est très simple. Il y a 25 ans, lorsque j'étudiais l'arboriculture et la viticulture, nous, les arboriculteurs, nous moquions toujours des viticulteurs et de leur culture simple, pour ne pas dire primitive... Mais les vieilles histoires ne vous sont d'aucune utilité, je le sais. Voici donc les instructions succinctes et définitives : d'un côté, nous avons la structure végétale pérenne, le vieux bois épais. Pour une vigne en espalier, il s'agit de la tige en espalier et pour une vigne tuteurée, il s'agit de la plante noueuse, avec un épaississement tout en haut, presque comme une tête, le gobelet. Et sur cette structure végétale, tous les nouveaux rameaux latéraux doivent être coupés, à l'exception d'un rameau court (le courson), frais, pousse l'année dernière, de 1 à 3 yeux, tous les 30 cm. Et comme les vignes tuteurées n'ont pas de rameaux tous les 30 cm, mais seulement UNE « tête », on laisse 2 sarments de ce type par plante, plutôt avec trois yeux qu'avec un seul. Rien de plus.
La raison
En tant que liane, la vigne est extrêmement vigoureuse. Si l'on laisse trop de bois neuf sur les plantes, il y a trop de pousses latérales avec des bourgeons fructifères, ce qui donne trop de raisins que la plante ne peut pas développer correctement en raison de cette surabondance. Il existe très peu de plantes cultivées où la proportionnalité inverse entre le rendement et la qualité est aussi prononcée que pour la vigne :
Moins une vigne produit, meilleurs sont la taille des fruits, la taille des grappes et surtout la qualité interne des fruits.
C'est précisément pour cette raison que les meilleurs viticulteurs ne récoltent plus de 1 à 2 kg par cep de vigne environ pour les AOC/AOP. Et c'est précisément pour cette raison que les moines des régions viticoles du Moyen Âge et du début de l'époque moderne se plaignaient du vin acide au nord des Alpes : ils percevaient la dîme sur le vin et les sujets assujettis à l'impôt avaient plus que suffisamment de raisons de presser autant que possible leurs vignes. Même si moins aurait été mieux.
L'exemple dissuasif
Nous recevons régulièrement des courriers concernant des raisins sous-développés qui ne mûrissent pas, ou des plaintes concernant des raisins de table au goût décevant. La raison est presque toujours la même : une taille insuffisante, un rendement trop élevé, donc une qualité insuffisante. Plus (de taille) signifie moins (de rendement), ce qui signifie à son tour plus (de qualité). Ce n'est toutefois pas aussi simple que cela ;-)
