Cuisiner

Les cassis divisent. Beaucoup de gens les adorent pour leur arôme unique. D'autres trouvent leur parfum et leur goût désagréables, du moins lorsqu'ils sont consommés crus. Mais tous les cassis (Ribes nigrum) ne se valent pas : les variétés sauvages et les anciennes variétés de jardin peuvent être âpres et acides, tandis que les variétés modernes, comme les Cassissima, sont sucrées, plus douces et un vrai délice, même crues. Dans cet article, vous découvrirez ce qui rend leur goût si particulier...

Votre propre jardin est idéal pour subvenir entièrement à vos besoins en framboises et mûres. Dans un jardin de baies destiné à l’autosuffisance, l’objectif est de récolter des quantités suffisantes pour être conservées sous forme de confitures, congelées et consommées pendant plusieurs mois. La création d’un tel jardin commence généralement par cette réflexion...

Les feuilles de cassissier et les bourgeons – en particulier ceux de nos variétés Cassissima® à gros fruits – sont au coeur de cet article. Alors que le cassis est généralement apprécié pour ses baies aromatiques – sous forme de jus, de gelée, de gâteaux ou tout juste cueillies –, une grande partie de son potentiel reste souvent inexploitée. Or, ce sont justement les feuilles et les bourgeons qui sont riches en substances précieuses surpassant parfois des superaliments...

On trouve des quantités non négligeables de caféine dans les fleurs et les feuilles d'agrumes. Les agrumes veulent-ils maintenant nous priver de sommeil ? Dans cet article, nous allons examiner de plus près cette association surprenante à première vue : l'un des fruits les plus importants contenant cette substance psychoactive qu'est la caféine, qui est censée nous rendre plus éveillés et plus concentrés. Et...

J'aime le pamplemousse. Non pas malgré ses substances amères, mais en partie grâce à elles. Pour moi, un très bon pamplemousse doit être sucré, juteux, aromatique – et laisser finalement cette petite note amère sur la langue. C'est précisément ce qui le rend intéressant. En ce qui concerne la courgette, cependant, je vois les choses tout à fait différemment. Lorsque je croque dans une courgette que j’ai moi-même récoltée et qu’elle a un goût nettement amer, ma curiosité...

Il n'y a guère de plus grand plaisir que de cueillir des abricots mûrs directement sur son propre arbre par une chaude journée d'été. La peau veloutée, l'arôme intense et la douceur naturelle font de ces fruits jaune doré un véritable moment fort de la saison au jardin. Ils sont particulièrement délicieux en confiture d'abricots au romarin maison — fruitée, légèrement corsée et avec une fine note méditerranéenne.

Des abricots de son propre jardin – un plaisir à la saison de récolte courte

Selon la...

Au bord de notre petit ruisseau, la verdure luxuriante émerge du sol et l'odeur de l'ail se répand. C'est la saison de l'ail des ours, parfait pour un risotto. Cette plante est un concentré de vitalité, riche en vitamine C et dotée de propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, tout comme les autres légumes. Le magnésium, le manganèse et le calcium sont également présents en abondance dans l'ail des ours, c’est donc un choix à la fois sain et savoureux. Vous pouvez acheter de l'ail...

Lorsque l'automne se montre sous son meilleur jour, les châtaignes et les figues forment une combinaison merveilleuse : crémeuse, sucrée et pleine d'arômes chaleureux. Ce tiramisu réunit le meilleur des deux fruits – la profondeur terreuse de la châtaigne et la fraîcheur fruitée des figues mûres – pour créer un dessert raffiné mais simple.

Cette année, nous avons pu récolter pour la première fois des châtaignes dans notre jardin, même si ce n'était que...