Cultiver des asperges : tout savoir sur les asperges blanches, violettes et vertes dans le jardin

Cultiver des asperges (Asparagus officinalis) avec succès n'est pas une tâche facile, mais c'est un travail de jardinage qui peut à juste titre nous remplir de fierté. Ce qui est génial, c'est que les asperges récoltées soi-même peuvent être plus fraîches que celles achetées en magasin, car elles n'ont qu'un court trajet à parcourir entre le potager et la cuisine. Autre avantage : tu contrôles les conditions de culture et tu sais quels produits phytosanitaires tu as utilisés – et lesquels tu n'as pas utilisés. L'effort en vaut la peine, car tu peux récolter des asperges dans ton jardin pendant de nombreuses années, jusqu'à 15 ans si tu les entretiens bien. Avec les variétés d'asperges de notre assortiment, tu peux cultiver des asperges très différentes. Nous te proposons des variétés d'asperges violettes et blanches, d'asperges vertes et même d'asperges pourpres, très rares. Tu trouveras ici les informations les plus importantes sur la culture des asperges et tu peux acheter les griffes d'asperges adaptées dans le shop Lubera.

 

Table des matières

Résumé

• L'asperge est une plante vivace qui, avec une bonne préparation et un entretien adéquat, peut être récoltée chaque année pendant 15 ans. Si vous souhaitez cultiver des asperges rustiques de manière fiable, optez pour les variétés de Lubera.
• La meilleure période de plantation est le printemps, avec un sol particulièrement perméable et riche en nutriments et un emplacement idéal.
• Les asperges blanches ont besoin de buttes et sont récoltées sous terre, tandis que les asperges vertes poussent sans buttes et sont coupées au-dessus du sol.
• Il ne faut pas récolter pendant les deux premières années, car la plante doit développer ses racines et ses réserves d'énergie. Si tu souhaites cultiver des asperges avec succès pendant de nombreuses années, tu ne devrais commencer à récolter qu'à partir de la troisième année.
• Après la récolte, il est important de laisser pousser les fanes d'asperges, car elles accumulent l'énergie nécessaire à la saison suivante pendant l'été.

La structure d'une plante d'asperge

Je voudrais vous familiariser avec la plante d'asperge. Cela pourrait vous être utile si vous souhaitez cultiver des asperges.

Afin de vous montrer la plante d'asperge dans les moindres détails, j'ai retiré l'une des plantes de son pot et rincé la terre. Le système racinaire de l'asperge est ainsi plus facile à voir.

Photo : anatomie d'une plante d'asperge : plante d'asperge nue avec tous ses détails.

Ce qui se trouve ici devant nous, ce sont les racines blanches et charnues avec leurs petites racines fines, leurs bourgeons et les pousses d'asperges déjà sorties.

L'asperge sous terre : le rhizome de l'asperge

La racine d'une plante d'asperge est en fait un rhizome. Il forme le « cœur » de la plante. Mais qu'est-ce qui caractérise un rhizome d'asperge ?

Le rhizome de l'asperge se régénère chaque année et peut former de nouvelles pousses pendant des années, une caractéristique qui fait défaut aux racines classiques. Lorsque nous cultivons des asperges, ces rhizomes font quelque chose de très utile pour nous : ils se propagent horizontalement dans le sol. Un rhizome vit plusieurs années et continue de croître chaque année. Cela te permet de diviser le rhizome de temps en temps et d'obtenir de nouvelles plantes.

Pour la plante d'asperge, il est important que le rhizome stocke pendant l'été des glucides et des nutriments qui serviront à l'asperge au printemps pour former ses premières pousses.

Les pousses d'asperges

Le système rhizomateux vigoureux se compose de nombreuses racines de stockage. C'est à partir de celles-ci que poussent chaque année au printemps les pousses d'asperges (germes) que nous consommons. C'est pour eux que nous cultivons les asperges. Les jeunes pousses comestibles apparaissent au printemps. Si vous ne les récoltez pas, elles se développent en pousses d'environ 1,5 à 2 m de haut avec des feuilles, des fleurs et des fruits.

Si la culture des asperges violettes est similaire à celle des asperges vertes, elles sont en réalité plus proches des asperges blanches. En effet, celles-ci ont tendance à prendre une teinte rougeâtre, violette, lorsque les pointes des asperges sont exposées à la lumière du soleil. C'est pourquoi elles sont coupées sous terre, avant qu'elles ne blanchissent. À l'inverse, les variétés d'asperges vertes sont sélectionnées pour ne pas présenter cette coloration rouge et rester d'un vert pur.

Les « feuilles » de la plante d'asperge n'en sont pas en réalité

Lorsque nous cultivons nous-mêmes des asperges, nous avons le plaisir de découvrir de près leurs feuilles, leurs fleurs et leurs fruits.

En ce qui concerne le feuillage : d'un point de vue botanique, la plante d'asperge n'a pas de véritables feuilles, mais des phylloclades. Il s'agit de petites feuilles en forme d'aiguilles, qui sont en réalité des pousses courtes modifiées, chargées de la photosynthèse. Au moment de la récolte, les feuilles peuvent être assez piquantes.

Photo : l'asperge verte 'VerteVite' au début de l'été avec son beau feuillage composé de feuilles et de pousses courtes (phylloclades).

Les vraies feuilles ne sont que des structures en forme d'écailles situées aux nœuds des pousses. Ce qui semble si inhabituel est en fait naturel et nécessaire pour la plante d'asperge. Nous, les humains, trouvons également les pousses feuillues très jolies, c'est pourquoi nous les utilisons en fleuristerie.

Fleurs et fruits de la plante d'asperge

L'asperge est une plante dioïque, ce qui signifie qu'elle forme des plantes mâles et femelles distinctes. Les plantes femelles ont des fleurs discrètes, jaunâtres et en forme de clochettes (environ 5 à 6 mm). Sous nos latitudes, la floraison a lieu entre juin et juillet, selon l'emplacement idéal et les conditions météorologiques. Seules les plantes femelles produisent de belles baies rouges tardives, qui sont toutefois légèrement toxiques pour l'homme et peuvent provoquer des maux de ventre.

Photo : jolies baies rouges sur l'asperge pourpre PurpurVite, qui provoquent malheureusement des maux de ventre chez l'être humain.

Chaque baie contient jusqu'à 6 graines noires que tu peux également semer. Chaque plante d'asperge issue de graines est unique et pourrait être à l'origine d'une nouvelle variété.

La culture des asperges commence par la plantation

Les asperges aiment un emplacement idéal, chaud et ensoleillé. Le sol doit être très bien drainé. Si le sol est très argileux, vous pouvez l'améliorer avec du compost mûr et du sable grossier ou du gravier fin. Les sols très sableux deviennent plus riches en nutriments avec du compost, ce qui est bénéfique pour les asperges.

Vous pouvez maintenant planter les asperges. Nos griffes d'asperges Lubera vous sont livrées en pot. Cela rend la plantation particulièrement facile.

Instructions en 3 étapes : planter des griffes d'asperges en pot

1. Creusez une tranchée d'environ 40 cm de large et 30 cm de profondeur pour chaque rangée de plantation.
2. Retirez délicatement les griffes d'asperges en pot, aérez légèrement les racines et plantez-les suffisamment profondément pour que la couronne racinaire soit recouverte d'environ 10 cm de terre.
3. Mélangez ensuite la terre excavée avec beaucoup de compost et, si le sol est lourd, ajoutez du sable avant de la remettre dans la tranchée. Tassez légèrement la terre et arrosez bien.

Tu peux également planter les plants à racines nues (voir ci-dessous). Une plante en pot peut également être transformée en plante à racines nues si tu la débarrasses au préalable du substrat fourni. À toi de décider comment tu souhaites procéder.

Instructions en 4 étapes : planter des asperges à racines nues

1. Creuse une tranchée d'environ 40 cm de large et 30 cm de profondeur pour chaque rangée de plantation.
2. Forme ensuite de petits monticules de terre à environ 40 cm les uns des autres, de préférence mélangée à du compost mûr.
3. Place une plante d'asperges à racines nues sur chaque monticule et étale les racines charnues de tous les côtés.
4. Mélangez ensuite la terre excavée avec beaucoup de compost et, si le sol est lourd, ajoutez du sable avant de la remettre dans la tranchée. Tassez légèrement la terre et arrosez bien.

Une deuxième rangée doit être espacée d'au moins 1 mètre de la première. N'oubliez pas d'arroser abondamment.

Quelle est la meilleure période pour planter des asperges ?

Le meilleur moment pour planter les asperges est au printemps, idéalement entre mars et avril, dès que le sol est exempt de gel et facile à travailler.

Pourquoi le printemps est-il la meilleure période pour planter ?

• Les asperges plantées tôt ont plus de temps pour s'enraciner avant le début de la phase de croissance principale.
• L'humidité naturelle du printemps favorise la phase de croissance sans nécessiter beaucoup d'arrosage.
• Jusqu'à l'hiver, la plante d'asperges a suffisamment de temps pour bien s'enraciner.

Cultiver des asperges : quand peut-on espérer la première récolte ?

Si tu veux réussir la culture des asperges, laisse à la plante le temps de se développer dans le jardin.

Au cours de la première année après la plantation, la plante d'asperges développe avant tout un système racinaire vigoureux. Il est préférable de laisser les asperges plus ou moins tranquilles et de ne pas encore récolter leurs pousses. Laissez leurs pousses tendres pousser jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert asperge.

Au cours de la deuxième année, des pousses plus nombreuses et plus robustes se développent. Il est également préférable de les laisser pousser afin qu'elles puissent continuer à stocker des nutriments dans leurs rhizomes.

À partir de la troisième année, la plante est généralement si vigoureuse qu'une première récolte courte (environ 2 à 3 semaines) est possible.

À partir de la quatrième année, la récolte peut être effectuée dans son intégralité, jusqu'à fin juin environ, après quoi la plante reprend sa couleur verte caractéristique. Cette couleur verte est déterminante chaque année ! Grâce à la photosynthèse, elle fournit l'énergie nécessaire à la plante d'asperges pour la saison suivante.

Photo : dans le jardin, les pousses d'asperges se développent pour former des tiges vigoureuses. À droite, tu peux voir les pousses d'asperges encore peu développées l'année de la livraison. À gauche, les pousses d'asperges plus vigoureuses, deux ans après la plantation.

Cultiver soi-même des asperges : voici les variétés disponibles

Tu as déjà commencé à cultiver des asperges et tu as déjà planté tes plants ? Découvrez ici les différences à prendre en compte en fonction de la variété d'asperges que vous souhaitez cultiver. Les différences entre les asperges blanches (asperges blanches), vertes et violettes résident principalement dans leur mode de culture, mais aussi dans leur goût et leur teneur en nutriments. Découvrez ici les principales différences entre les variétés.

Cultiver soi-même des asperges blanches

Cultiver soi-même des asperges blanches, également appelées asperges blanches, est considéré comme difficile. Mais ce n'est pas le cas, car il suffit de les butter. Que peut-il se passer si vous ne buttez pas parfaitement ? Rien. Les asperges noircissent légèrement ou deviennent complètement vertes. Elles restent toutefois tout à fait comestibles. Ne vous laissez pas décourager. Les asperges blanches cultivées soi-même sont particulièrement fraîches, aux arômes prononcés et exemptes de pesticides ou de longs trajets de transport. Vous pouvez déterminer vous-même le moment de la récolte et avez ainsi plus de contrôle sur le goût et la qualité. De plus, la culture dans votre propre jardin est une expérience enrichissante. Nous connaissons l'audace horticole de nos clients. Vous y arriverez !

Voici notre guide court mais clair pour tous ceux qui souhaitent cultiver eux-mêmes des asperges blanches.

Culture

Pousse entièrement sous terre dans des buttes, donc sans contact avec la lumière.

Pour empêcher la photosynthèse, on la « blanchit » de cette manière. Cela se fait en la buttant progressivement : au cours des 1re et 2e années après la plantation, aucune butte n'est formée.

À partir de la 3e année, avant le début de la récolte, un monticule de terre d'environ 30 à 40 cm de haut est formé au-dessus de chaque rangée de plants.

Récolte

Les pousses percent le monticule. On les reconnaît à une petite bosse ou une fissure dans la terre.

Pour obtenir des asperges complètement blanches, il faut les récolter à ce moment-là.

Les asperges sont ensuite coupées sous la surface du sol, puis le trou est rebouché.

Variété

Photo : Lubera, variété asperge blanche 'BlancheVite'

L'asperge blanche en cuisine

Selon le mode de culture, l'asperge blanche est soit entièrement blanche, soit légèrement violette à l'extrémité, selon qu'elle a été complètement protégée de la lumière pendant sa croissance. Son arôme est doux et particulièrement délicat, ce qui en fait un mets raffiné classique. Traditionnellement, l'asperge blanche est cuite à l'eau et servie de préférence avec du beurre, une sauce hollandaise ou des pommes de terre.

Cultiver des asperges violettes

Les asperges violettes sont en réalité des asperges blanches qui ont développé une pointe violette au soleil. Les asperges violettes sont plus aromatiques et plus sucrées que les asperges blanches, car elles contiennent plus de sucre et d'anthocyanes qui les protègent du soleil. Un petit avantage par rapport à la culture des asperges blanches : elles nécessitent moins de buttage et sont donc un peu plus faciles à cultiver dans le jardin.

Voici notre guide concis et clair pour tous ceux qui souhaitent cultiver des asperges violettes.

Culture

• Pousse comme les asperges blanches sous terre, en buttes.
• L'asperge violette est cultivée dans des buttes basses, d'une hauteur de seulement 20 à 25 cm.

Récolte

• En mai, les asperges percent la butte.
• Avant la récolte, leurs pointes sont exposées brièvement à la lumière.
• Période de récolte : dès que la pointe est visible (4 cm) et encore fermée. La pousse doit juste atteindre la surface pour voir brièvement la lumière du soleil, mais sans verdir. Elle forme ainsi des anthocyanes, responsables de la coloration violette.

Variété

Variété Lubera Asperge blanche “BlancheVite”

L'asperge violette en cuisine

L'asperge violette se caractérise par sa couleur remarquable : la pointe est intensément violette, tandis que la partie inférieure reste blanche. Son goût est légèrement plus vigoureux et plus sucré que celui de l'asperge blanche et sa texture est légèrement plus ferme. Cependant, lors de la cuisson, la couleur violette perd souvent de son intensité et peut virer vers un spectre de couleurs vert-brun.

Cultiver des asperges vertes et violettes

Si vous hésitez à butter les asperges avant la récolte, vous pouvez cultiver des asperges vertes et violettes dans votre jardin. Elles nécessitent moins d'espace et d'entretien, sont idéales pour les plates-bandes ou les jardinières et donnent souvent leurs premiers fruits dès la deuxième année.

Culture

• Pousse au-dessus du sol et est exposée à la lumière du soleil.
• La lumière favorise la formation de chlorophylle, responsable de la couleur verte.
• Les asperges violettes produisent en outre des anthocyanes qui leur servent de protection solaire et donnent aux tiges une belle couleur violette.

Récolte

• Les asperges vertes et violettes poussent au-dessus du sol et sont coupées à la surface.
• Ces variétés d'asperges sont prêtes à être récoltées lorsque les pousses mesurent 20 à 30 cm de long et ont une pointe bien fermée.
• La récolte commence en avril, selon le climat, et se termine traditionnellement le 24 juin.
• Lorsque la pointe « fleurit », la qualité n'est plus optimale.

Variétés

Photo : asperges vertes Lubera “VerteVite®”

 

Photo : asperges violettes Lubera “PurpurVite”

Les asperges vertes et violettes en cuisine

Les asperges vertes forment des tiges vertes qui poussent au-dessus du sol et conservent en grande partie leur couleur fraîche à la cuisson. Une variante est l'asperge violette, colorée par des anthocyanes violettes – ces pigments lui confèrent sa couleur caractéristique, mais peuvent facilement virer au vert à la cuisson. En termes de goût, l'asperge verte est globalement plus épicée, plus noisettée et plus vigoureuse que l'asperge blanche. De plus, elle contient plus de vitamine C, de bêta-carotène et d'acide folique, ce qui la rend particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel. Autre avantage : les asperges vertes n'ont généralement pas besoin d'être épluchées, seul le tiers inférieur doit être retiré si nécessaire.

 

Cultiver des asperges : aperçu des différentes variétés

Cultiver des asperges en pot

Vous souhaitez cultiver vos asperges en pot ? Vous aurez alors besoin d'un pot haut doté d'un trou de drainage généreux. Les asperges enfoncent leurs racines profondément dans le sol afin de se prémunir contre la sécheresse. C'est pourquoi les pots d'au moins 50 cm de profondeur sont les mieux adaptés à la culture des asperges en pot.

Remplis-les de terre perméable. Un bon mélange est composé de compost, de terreau et de gravier fin dans un rapport de 1:1:1. Vous pouvez commander les griffes d'asperges adaptées chez Lubera. La culture des asperges en pot ou en bacs surélevés est plus facile si vous cultivez des asperges vertes. Mais je vous connais. Nous avons des clients très ambitieux, et beaucoup d'entre vous aiment les défis. Voici donc un mode de plantation pour toutes les variétés d'asperges.

Asperges en pot : nos instructions de plantation

1. Choisissez un emplacement idéal pour les asperges en pot : un endroit ensoleillé, à l'abri du vent, avec au moins 8 heures d'ensoleillement par jour.
2. Planter des asperges : nous livrons nos griffes d'asperges en conteneurs. Pour réussir la plantation d'asperges en pot, il est préférable d'enlever une partie de la terre fournie, car les racines nues poussent plus vite et mieux. Vous pouvez également retirer tout le substrat et les mettre à racines nues dans le pot.
3. La plante d'asperges doit être recouverte d'environ 10 cm de terre dans le pot. Arrosez bien après la plantation.
4. Hivernage : les asperges en pot sont plus sensibles au froid que celles en pleine terre. Placez le bac à l'abri et enveloppez-le légèrement dans les régions au climat rude.
5. En hiver, protège la plante en surface avec du paillage.

Même si nous cultivons des asperges en pot, il faut faire preuve de patience après la plantation et attendre la première récolte, qui n'aura pas lieu avant la 2e année. La première récolte complète est possible à partir de la 3e année, même en pot (avril-juin).

Photo : les asperges enfoncent leurs racines profondément dans le sol, c'est pourquoi des pots d'au moins 50 cm de hauteur sont les mieux adaptés à la culture en pot. Ici, j'ai empilé deux caisses remplies de terre pour obtenir la hauteur nécessaire.

 

Cultiver des asperges sauvages (Asparagus acutifolius)

L'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une plante vivace méditerranéenne robuste et l'ancêtre sauvage de notre asperge cultivée. En Europe du Sud, ses pousses tendres aux arômes épicés sont récoltées dans la nature au printemps.

Elle aime les sols secs et calcaires et convient parfaitement aux jardins naturels et ensoleillés ainsi qu'à la culture en grands pots.

L'emplacement idéal est en plein soleil à mi-ombre, à l'abri du vent et plutôt maigre, donc en aucun cas trop riche en nutriments ou humide. L'asperge sauvage pousse particulièrement bien sur les murs sud, au bord des murs ou sur des pentes légères où la chaleur s'accumule. Nous t'envoyons l'asperge sauvage sous forme de sélection 'Lancia Verde'.

Dans les plates-bandes, creuse un trou d'environ 30 cm de profondeur et ameublis le sol avec un peu de compost mûr et de gravier fin. Pour la culture en pot, le pot doit avoir un volume d'au moins 10 litres. Après la plantation, recouvrez la plante de 10 cm de terre et arrosez-la bien. Il est préférable de respecter une distance minimale d'environ 50 cm entre les plants d'asperges sauvages, car celles-ci ont tendance à former des buissons avec le temps.

L'asperge sauvage est facile à entretenir. Elle n'a besoin que de peu d'eau et supporte bien les périodes de sécheresse. Tu peux la fertiliser chaque printemps avec du compost mûr. Au moment du désherbage, il est conseillé de porter des gants, car les feuilles de l'asperge sauvage sont légèrement piquantes.

Une taille n'est nécessaire que si le feuillage est inesthétique ou mort à la fin de l'hiver. Sinon, l'asperge sauvage reste partiellement verte en hiver. Dans les régions douces, elle résiste au gel jusqu'à environ -5 °C. En cas de gel sévère, il est toutefois recommandé de la protéger en hiver avec un voile, des brindilles ou une couche de feuilles mortes. En cas de gel, les spécimens en pot doivent être placés dans un endroit protégé, comme une véranda froide ou un garage.

Les premières pousses tendres peuvent être récoltées au printemps à partir de la deuxième ou troisième année, généralement de mars à mai. Dès que des pousses encore fermées d'environ 10 à 20 cm de long apparaissent, elles sont coupées avec un couteau bien aiguisé juste au-dessus du sol. Comme la plante pousse lentement, il faut la récolter avec parcimonie afin qu'elle reste vigoureuse. Les pousses récoltées peuvent être consommées crues, blanchies ou sautées et enrichissent la cuisine printanière de leur goût intense, presque noiseté et épicé.

Photo : dans l'ensemble, l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) est une plante sauvage résistante et peu exigeante dans le jardin. Ici, l'asperge sauvage pousse dans le jardin d'un client qui a eu la gentillesse de nous envoyer une photo.

 

Cultiver des asperges : cycle de vie de la plante d'asperge dans le jardin

Ce qui semble quelque peu déconcertant pour certains d'entre nous lorsqu'ils cultivent des asperges pour la première fois, c'est le cycle de vie de la plante d'asperge. Je vais vous montrer ce que fait l'asperge dans votre jardin au cours d'une année.

Lorsque nous cultivons des asperges dans le jardin, nous ne récoltons d'abord que les pousses fraîches au-dessus du sol au printemps. Ce qui n'est pas récolté se transforme en fanes d'asperges, c'est-à-dire en pousses touffues ressemblant à des fougères. Que devez-vous faire avec ? Suivons le cycle de vie de la plante d'asperges tout au long d'une année dans le jardin.

La plante d'asperges au printemps

• Au printemps, de nouvelles pousses émergent du rhizome.
• Une fois récoltées, elles forment les asperges classiques que nous connaissons tous.

Photo : enfin le printemps, et les pousses d'asperges fraîches sortent de terre. Nous remercions ici notre cliente assidue qui nous fournit si souvent de magnifiques photos comme celle-ci.

La plante d'asperges en été

• Les pousses non récoltées se développent en une structure touffue.
• Ces « buissons d'asperges » sont importants pour la photosynthèse. La photosynthèse permet le stockage des nutriments dans le rhizome, ce qui est nécessaire pour la récolte de l'année suivante.

Photo : le vert tendre et magnifique de la variété 'PurpurVite' en été. Pas étonnant qu'il soit parfois utilisé de préférence dans les bouquets.

Plante d'asperges en automne et en hiver

• La partie verte aérienne meurt, le rhizome hiberne dans le sol.
• Phase de repos jusqu'au printemps suivant.
• Seul le feuillage jaune et mort peut être coupé.

Photo : feuillage d'asperges avec sa couleur automnale typique, ici de la variété d'asperges 'BlancheVite'.

Et que faire avec le feuillage vert des asperges sauvages à feuilles persistantes ? Nous recevons parfois des questions à ce sujet, comme celle-ci : « Le feuillage vert des asperges sauvages est resté en place pendant l'hiver. Dois-je le tailler à la fin du mois de mars ? Aurais-je dû le tailler plus tôt ? » Un autre client nous a demandé : « Nous avons planté des asperges sauvages au printemps. Pendant l'été, les pousses ont très peu poussé. Maintenant, après l'hiver, elles sont restées vertes. Nous ne savons pas si nous devons les tailler, et si oui, quand et comment. »

Notre réponse : au moment de l'hiver, il n'est pas nécessaire de tailler le feuillage des asperges sauvages, qui obéit à d'autres règles que les asperges cultivées classiques. La taille des asperges sauvages s'effectue au printemps (mars) si nécessaire. Enlève les pousses de l'année précédente uniquement si elles jaunissent ou après des dégâts causés par le gel. Pour rajeunir la vivace, tu peux également tailler certaines des pousses les plus anciennes afin de stimuler la repousse.

L'asperge est-elle rustique ?

Si tu souhaites cultiver des asperges dans des régions fraîches, il est préférable de choisir des variétés rustiques. Nos variétés d'asperges de Lubera sont fiables et rustiques, nous y avons veillé lors de leur sélection.

Lorsque les températures baissent à l'automne et que les jours raccourcissent, les griffes d'asperges se préparent à l'hiver froid. Cette adaptation au froid (acclimatation) est déterminante pour la rusticité. L'asperge (Asparagus officinalis) se protège du gel, entre autres, en produisant des substances qui la protègent du gel.

L'adaptation au froid de la plante d'asperge se fait en deux phases

1. Les journées courtes et les températures fraîches (10-20 °C) en automne entraînent le stockage de glucides et d'autres substances qui agissent comme agents antigel.
2. Lorsque les températures descendent en dessous de 0 °C, d'autres substances antigel sont stockées dans l'asperge sous l'effet du froid.

Aperçu : substances protégeant les griffes d'asperges contre le gel