Cultiver la vigne : les principales techniques de conduite au jardin

Si vous souhaitez cultiver de la vigne dans votre jardin, il est utile de savoir comment la conduire. Un coup d'œil à l'histoire de la viticulture montre la diversité des formes de conduite possibles. Inspirez-vous des méthodes de culture simples et esthétiques du passé et du présent, qui fonctionnent aussi dans les jardins familiaux. Dans cet article de notre blog sur le jardinage, vous trouverez des explications détaillées pour réussir la culture de la vigne et obtenir de bons rendements. Chez Lubera, vous pouvez acheter des vignes adaptées, qui donnent de bons rendements de raisins savoureux même en dehors des zones viticoles.

Résumé

• La taille de la vigne sert à contrôler la croissance, le rendement et la qualité des raisins. En la taillant bien, on donne de la stabilité à la vigne, elle reçoit plus de lumière et est mieux aérée.
• Former la vigne en espalier, c'est guider les sarments le long d'un support (comme un treillis métallique ou une pergola) et les tailler de manière précise pour obtenir des vignes équilibrées et durables avec une fructification régulière.
• Les cinq principales formes de culture de la vigne sont : la forme Guyot avec une sarment renouvelé chaque année comme pour une vigne classique en espalier, la forme en cordon avec des bras permanents et une taille courte en fuseau, la vigne en tige, une seule vigne poussant à la verticale sur un tuteur, la forme en gobelet comme forme buissonnante libre avec un caractère méditerranéen naturel, et la culture en pergola, où les vignes fournissent de l'ombre au-dessus d'une toiture et permettent à de nombreux raisins de mûrir.
• Le choix du type de culture dépend aussi du climat de votre région : dans les zones fraîches, on préfère les systèmes en espalier (Guyot, cordon), dans les régions chaudes et sèches, les formes en buisson ou en pergola.
• Peu importe la forme, il faut renouveler le bois fructifère en taillant régulièrement, éclaircir pour favoriser la lumière et l'air, et guider la croissance en attachant bien. Comme ça, la vigne reste en forme et productive pendant des années.

Conseils pratiques :

Peu importe comment vous choisissez de former vos vignes : évitez de récolter des fruits la première année. En enlevant toutes les fleurs, la plante peut se concentrer sur sa croissance.

 

La taille en hiver est essentielle au bon développement des vignes, car celles-ci produisent sur du bois d'un an.

Une vigne cultivée de manière aérée et bien ventilée reste plus saine et offre la meilleure protection phytosanitaire. Ne sous-estimez donc pas la taille d'été.

 

Attachez les jeunes sarments de vigne tôt et régulièrement, sinon ils se cassent facilement. Utilisez des liens souples et attachez-les sans serrer en forme de huit afin que le sarment ne soit pas étranglé.

Cultiver la vigne : les meilleures méthodes du passé

La façon dont on cultive la vigne aujourd'hui dans la viticulture commerciale est bien différente des méthodes anciennes. Les méthodes de culture de l'Antiquité et du Moyen Âge étaient adaptées au climat, au sol et à la région. Les techniques étaient souvent simples, mais efficaces.

Dans la Rome antique, on utilisait souvent la méthode dite de la « culture en arbre », où les arbres servaient de supports naturels. Pas besoin de construire des treillis. Il existait aussi la culture en pergola.

Photo : Former des vignes selon des modèles anciens : plus votre jardin est situé au sud de l'Europe, plus il se prêtera à la méthode de formation des arbres présentée ici, qui s'inspire de l'artiste toscan Antonio Tempesta (1599)

Dans les régions sèches comme la Grèce ou l'Afrique du Nord, on préférait la vigne en gobelet, une vigne basse qui pousse librement sans tuteur. Cette forme offrait une protection contre le soleil, le vent et la sécheresse, mais était plus sensible aux maladies fongiques dans les climats plus humides.

Dans les jardins romains, les premières formes de treillis sont apparues sur les murs, précurseurs des treillis muraux modernes.

Au Moyen Âge, en Europe, ce sont surtout les monastères qui se sont lancés dans la viticulture et ont perfectionné la culture de la vigne. La vigne en piquet (vigne sur pieu) est apparue, chaque pied de vigne poussant sur son propre pieu. Cette forme était idéale pour les pentes raides, comme celles que l'on trouve par exemple dans la Moselle ou en Autriche. Parallèlement, les formes en gobelet sont restées courantes, en particulier dans les régions aux sols pauvres et caillouteux. Dans les régions méridionales, comme le nord de l'Italie ou le Tyrol du Sud, on a ajouté des pergolas, sur lesquelles les vignes étaient guidées sur des treillis en bois ou en pierre, formant ainsi un toit ombragé.

Vous trouverez d'autres informations intéressantes dans notre article « Culture de la vigne sur pieux – la culture traditionnelle de la vigne ».

Beaucoup de ces idées anciennes pour cultiver la vigne sont aujourd'hui encore parfaitement adaptées au jardin. On vous montre comment cultiver votre vigne et on vous aide avec des explications détaillées étape par étape, des photos et des vidéos utiles.

La culture en gobelet

Comme on l'a dit, la culture en gobelet (gobelet en français) est l'une des plus anciennes formes de culture de la vigne au monde. Elle est encore répandue aujourd'hui dans les régions viticoles méridionales et sèches, comme la Grèce, le sud de la France, l'Espagne ou l'Afrique du Nord. Elle est tout particulièrement adaptée si vous souhaitez planter un seul cep ou un petit ensemble dans votre jardin, car elle ne nécessite pas de treille. Dans les régions plus humides, il faut toutefois veiller à une aération suffisante au fil de la croissance de la vigne. Privilégiez les variétés de vignes résistantes aux champignons, que vous pouvez acheter chez Lubera. Dans notre article « Vin PIWI et cépages PIWI : l'avenir de la viticulture biologique », vous trouverez des informations intéressantes et des conseils sur les variétés de vignes résistantes aux champignons.

Formation de la vigne en gobelet

Dans la culture en gobelet, la vigne pousse librement. Au cours des trois premières années après la plantation, la croissance de la vigne est façonnée étape par étape : d'abord le tronc, puis enfin le buisson typique en forme de calice.

Formation de la vigne en gobelet l'année de la plantation

Après la plantation (printemps) :

• tailler la vigne à 1 ou 2 yeux au-dessus du sol (taille de plantation).
• Cela permet d'obtenir une nouvelle repousse vigoureuse à partir de la base.

Taille d'été :

• choisir 2 à 3 sarments vigoureux parmi les pousses.
• laisser ces sarments se développer librement et s'étendre vers l'extérieur, ils formeront plus tard les bras.
• éliminer ou raccourcir fortement tous les autres sarments.
• si des fleurs apparaissent : les enlever pour que la plante concentre son énergie dans le bois.

Formation de la vigne en gobelet la deuxième année

Quand on forme des vignes en gobelet, on essaie, l'année après la plantation, de créer le calice caractéristique avec 3 à 5 sarments fructifères.

Taille d'hiver :

• Raccourcir chaque bras à 2 ou 3 yeux.
• Les premières sarments fructifères poussent à partir de ces yeux.

Taille d'été :

• Plusieurs sarments poussent à partir des yeux laissés en hiver. Choisissez parmi ceux-ci 3 à 5 sarments vigoureux, bien répartis et orientés vers l'extérieur. Ceux-ci deviendront les bras fructifères définitifs.
• Éliminez les sarments en surplus.
• Ne laissez pas les sarments sélectionnés pousser trop longtemps, mais raccourcissez-les afin qu'ils se lignifient et deviennent vigoureux.
• Ne laissez pas de fruits se former.

Formation de la vigne en gobelet la troisième année

Cette troisième année, il faut essayer de donner une forme régulière au calice.

Taille d'hiver :

• Tailler chaque bras à 2-3 yeux.
• C'est à partir de ces yeux que pousseront les sarments fructifères en été.

Taille d'été :

• Éliminer les pousses qui poussent vers l'intérieur pour que le calice reste ouvert.
• Éventuellement, effeuiller un peu pour que l'air et la lumière puissent atteindre la partie où poussent les grappes.

Formation de la vigne en gobelet au partir de la quatrième année

Au partir de la quatrième année, l'objectif de la formation en gobelet est de conserver la forme en calice et de produire chaque année de nouvelles sarments fructifères.

Taille d'hiver :

• Chaque année, tailler chaque bras en laissant 2 à 3 yeux.
• Il ne faut laisser que 6 à 8 coursons par pied, ce qui permet d'avoir un bon équilibre entre la croissance et le rendement.

Taille d'été :

• Enlever régulièrement les sarments en trop.
• Éclaircir un peu la zone des grappes pour une meilleure aération.
• Éventuellement, éclaircir légèrement les grappes pour une meilleure qualité.

Photo : culture de la vigne vue d'en haut : à gauche, la forme caractéristique en gobelet des vignes avant la taille d'hiver fin février, et plus tard dans l'année (vers la mi-septembre) avec les grappes de raisins.

Photo : culture de la vigne : voici un exemple de culture en gobelet dans le sud de la France, où on cultive le vin de manière ancestrale

Photo : Dans les régions chaudes et sèches, la forme en buisson est très bien adaptée à la culture de la vigne. Vous pouvez voir ici la culture en buisson dans les vignobles d'Anatolie

Formation de la vigne sur échalas

La vigne en tuteur est plantée seule contre un tuteur (« Stickel »), sans filet comme au niveau des treillis. Les rameaux fructifères poussent à la verticale ou légèrement en éventail. Les vignes en tuteur sont courantes dans les vignobles en pente raide difficiles (par exemple dans la Moselle, la Wachau, le Valais). Cette forme de culture est aussi populaire dans les jardins familiaux, car elle est peu encombrante et décorative.

Mise en place de la vigne sur échalas l'année de la plantation

La première année après la plantation, la vigne sur tuteur est en phase de développement, dont l'objectif est de former un sarment principal vigoureux et droit qui deviendra plus tard le tronc.

Après la plantation (au printemps) :

• Fixer ce sarment principal au tuteur (verticalement, sans trop serrer).
• En été : enlever régulièrement toutes les rameaux latéraux (1 sur la photo) ou les raccourcir à une feuille.
• Toujours en été : raccourcir la tige principale à environ 50 cm (2) pour favoriser la formation des fruits.
• Renoncer à la récolte de fruits la première année : enlever toutes les inflorescences pour que la plante concentre son énergie sur sa croissance.

Photo : résultat de la mise en place du pied de vigne au cours de la première année : une forte pousse avec un bois bien mûr jusqu'à l'automne

Formation de la vigne sur échalas au cours de la deuxième année

La deuxième année, vous abordez la formation en calice ou en buisson avec 3 à 5 bras fructifères. Pour ça, vous devez effectuer une taille hivernale et une taille estivale.

Taille d'hiver :

• Tailler le sarment principal à environ 60-80 cm de hauteur.
• Au printemps, plusieurs nouveaux sarments poussent à partir des yeux supérieurs.
• En été, sélectionner 2 sarments vigoureux, également appelés « branches » (1). Ils formeront plus tard les branches fructifères.
• Fixer les sarments sélectionnés (1) de manière lâche en éventail sur le tuteur.
• Casser tous les autres sarments (2).

Taille d'été :

• Laisser pousser les jeunes sarments fructifères (1), enlever les fleurs si nécessaire (ne laisser que 1 à 2 petits raisins).
• Raccourcir les sarments issus des pousses latérales à 1 ou 2 feuilles.

Photo : la forme caractéristique en gobelet apparaît la deuxième année après la plantation. Vous formez la vigne avec un tronc court et plusieurs bras bien répartis

Formation de la vigne sur échalas à partir de la troisième année

À partir de la troisième année de formation de la vigne en cordon, vous travaillez à la conservation d'une couronne touffue avec des sarments fructifères en bonne santé.

Taille d'hiver :

• Recoupez le sarment fructifère le plus vigoureux de chacune des deux branches en laissant un court courson à 5 yeux. Au printemps, les nouvelles sarments fructifères pousseront à partir de ces yeux.
• Retirez les pousses restantes.
• Retirez les coursons vieux, faibles ou trop denses.
• Hauteur totale avec couronne : environ 1 à 1,5 m.

Taille d'été :

• Éliminez régulièrement les repousses superflues.
• Éclaircissez légèrement la partie où se trouvent les grappes pour une meilleure aération.
• Éclaircissez éventuellement légèrement les grappes pour une meilleure qualité.

Photo : cultiver une vigne en cordon, c'est, à partir de la troisième année après la plantation, garder une forme de buisson stable et bien droite. Pour ça, on renouvelle chaque année les sarments fructifères pour obtenir un rendement régulier

La formation de la vigne en espalier

Le terme « vigne en espalier » désigne un mode de culture de base de la vigne. La vigne pousse sur un treillis fait de poteaux et de fils tendus à l'horizontale, auxquels on attache ses pousses, ses branches ou ses cordons. Ce système de palissage sert à guider la croissance de la vigne, à assurer un bon ensoleillement et une bonne aération du feuillage, tout en facilitant l'entretien, le taillage et la récolte.

La culture en Guyot et la culture en cordon sont toutes deux des formes de culture en espalier, c'est-à-dire des variantes de la vigne en espalier. Elles se distinguent par le type de conduite du bois fructifère et le système de taille, mais toutes deux utilisent un treillis métallique ou un support, ce qui les classe clairement dans la famille des cultures en espalier.

Formation en cordon

Au cours de la formation en cordon, un ou deux cordons définitifs sont installés le long de la rangée de fils. De petits coursons comportant 1 à 3 yeux y sont fixés, qui produisent chaque année de nouvelles pousses fructifères.

La mise en place d'une culture en cordon demande un peu de patience, mais vous serez récompensé par une vigne pérenne et facile à entretenir. Vous trouverez ici nos conseils pour cultiver et tailler une vigne en cordon.

Formation de la vigne en cordon la première année

La première année après la plantation, votre objectif est de faire pousser un tronc vigoureux et droit jusqu'à la hauteur du fil ou du cordon.

Après la plantation :

• Supprimez toutes les pousses faibles, ne laissez que la plus vigoureuse pour qu'elle serve de sarment principal.
• Attachez-la verticalement à un tuteur ou à un piquet.

En été :

• Coupez régulièrement les rameaux latéraux ou raccourcissez-les à 1 feuille.
• Quand la tige principale atteint la hauteur souhaitée (généralement 80 à 100 cm), raccourcissez légèrement l'extrémité de la tige pour que le bois mûrisse bien.

En hiver :

• Raccourcissez la tige à sa hauteur finale, un peu en dessous du fil de fer où le bras du cordon poussera plus tard.

Formation de la vigne en cordon la deuxième année

L'objectif de la deuxième année est de créer un ou deux bras de cordon définitifs le long du fil.

Taille d'hiver :

• De nouveaux sarments poussent à partir de la partie supérieure du tronc.
• Sélectionnez 1 ou 2 pousses vigoureuses (selon que vous souhaitez une formation en cordon simple ou double).
• Attachez ces pousses horizontalement le long du fil.
• Enlevez toutes les autres pousses ou raccourcissez-les fortement.

Taille d'été :

• les sarments le long du fil doivent mûrir et former la base du futur cordon.
• Éliminez régulièrement les sarments en surplus.

En hiver :

• raccourcissez les nouveaux bras du cordon à une longueur d'environ 50 à 80 cm.
• Laissez un bourgeon vigoureux tous les 30 à 40 cm le long du cordon – ces endroits deviendront plus tard des bouquets fructifères.

photo : on attache une ou deux belles pousses (1) au fil de fer et on les coupe à 50-80 cm. On enlève les pousses restantes (2)

Entretien de la vigne en cordon la troisième année

La troisième année, il faut entretenir la vigne en cordon afin qu'elle forme sa zone de fructification régulière le long du cordon.

Taille d'hiver :

• laissez un courson à 3 yeux à chaque point de départ le long du cordon.
• Supprimez les poussées anciennes, faibles ou trop rapprochées.
• Au printemps, celles-ci donneront naissance aux sarments fructifères pour la première petite récolte.

Taille d'été :

• attachez sans serrer les sarments verticaux sur le deuxième ou troisième fil.
• Supprimez régulièrement les sarments en surplus.

Défoliez un peu la zone des grappes pour une meilleure aération.

Éclaircissez éventuellement légèrement les grappes pour une meilleure qualité.

Taille d'automne :

• Vous pouvez déjà récolter les premières grappes.
• La vigne commence à montrer sa structure horizontale caractéristique avec un espacement régulier entre les pousses.

Photo : le long du cordon, taillez tous les sarments à 3 yeux (1). Enlevez les autres pousses (2). Coupez la dernière à 40 cm et attachez-la au fil de fer pour la guider (3)

Entretien de la vigne en cordon à partir de la quatrième année

À partir de la quatrième année, l'objectif est de maintenir une structure solide afin d'assurer un rendement régulier.

• Chaque année en hiver : retirez les vieux sarments, taillez les nouveaux coursons à 2 yeux.
• Veillez à respecter des intervalles réguliers entre les coursons (30-40 cm).
• Les bras du cordon restent en place de manière définitive et se lignifient progressivement.
• Si nécessaire, rajeunissez certaines branches anciennes (taillez-les jusqu'aux rameaux latéraux plus jeunes).

photo : toujours laisser deux bourgeons frais sur les coursons (1). Supprimer les autres pousses (2). Après 4 à 6 ans, remplacer progressivement les vieux coursons et couper les nouveaux (3). Le cordon est raccourci chaque année à une longueur finale de 40 cm (4)

Variante de la conduite en espalier : la méthode Guyot

Pour la conduite Guyot, on choisit chaque année un nouveau sarment de l'année précédente qui produira les raisins. À côté, on laisse un moignon (2 yeux) qui donnera le sarment de l'année suivante.

Structure de la conduite Guyot l'année de la plantation

• Tige verticale jusqu'à la rangée de fils
• 1 sarment fructifère (Guyot simple) ou 2 sarments fructifères (Guyot double) sont courbés horizontalement et attachés.

Entretien dans le cas de la conduite Guyot

• Les anciens sarments fructifères sont retirés en hiver, les nouveaux sarments sont tirés à partir du moignon. Ils sont donc renouvelés chaque année, la taille est une taille des sarments (taille longue).

Formation des vignes sur une pergola

Si vous souhaitez former des vignes sur une pergola, celles-ci vous offriront à la fois des fruits à croquer et de l'ombre. La conduite en pergola est la forme de culture la plus courante pour les vignes dans le Tyrol du Sud, en Italie et en Autriche, souvent utilisée pour les raisins de table. La vigne est cultivée sur un support horizontal ou légèrement incliné (pergola, tonnelle, toit végétalisé).

Cultiver la vigne sur une pergola : l'année de plantation

• Le tronc pousse tout d'abord à la verticale (environ 1,8 à 2 m).
• En haut, des rameaux pérennes peu fructifères se ramifient et sont guidés vers la charpente du toit.
• Les jeunes pousses annuelles pendent vers le bas et produisent les grappes.
• La pergola est généralement en bois ou en métal, ce qui la rend solide et durable.

Vignes sur pergola : entretien annuel

Taille d'hiver :

• Supprimez les vieux sarments fructifères, sélectionnez les jeunes pousses vigoureuses pour former de nouveaux sarments fructifères.

Entretien d'été :

• Éliminez les pousses superflues.
• Éclaircissez régulièrement le feuillage et dégagez les grappes afin qu'elles reçoivent suffisamment de soleil.
• Éclaircissez éventuellement les grappes pour obtenir une meilleure qualité.
• Sous la pergola, le sol reste souvent sec, il faut donc arroser abondamment et pailler de temps en temps lors des étés chauds.

Photo : une pergola recouverte de vigne, faite de treillis arqués, était autrefois un élément décoratif très apprécié dans les jardins des châteaux. Cette pergola a été conservée à Groombridge (Angleterre). La culture de la vigne se fait ici de la même manière que sur une pergola

Quelle méthode de culture choisir pour le jardin ?

On vous a préparé un récapitulatif avec des explications étape par étape sur les principales méthodes de culture. Pour choisir la méthode de culture de vos vignes, on vous propose les critères suivants :

Sur le treillis, optez pour le cordon et le guyot. Ces formes de culture sont idéales pour obtenir des raisins de grande qualité, car elles permettent une croissance contrôlée, laissant passer la lumière et l'air. Autre avantage du cordon : il offre une structure durable et donc facile à entretenir.

Pour les vignes sur tuteur et les vignes en gobelet, on utilise la forme en buisson. La vigne sur tuteur est idéale pour les petits jardins ou les terrains en pente, car elle pousse à la verticale, est résistante et peu encombrante. La culture en gobelet convient parfaitement aux régions méditerranéennes et sèches et est considérée comme la forme la plus ancienne et la plus naturelle pour la culture de la vigne.

Enfin, pour la culture sur pergola, quand on cultive nos vignes sur des pergolas ou des structures similaires, c'est vraiment très décoratif, cela fait de l'ombre et on récolte beaucoup de grappes. Mais cela demande aussi un peu plus de temps pour l'entretien.

Pour en savoir plus sur la plantation et l'entretien corrects des vignes, consultez notre article « Planter des vignes – Conseils pour la plantation et l'entretien des vignes ».