Quel est le goût des mûres ? Le goût des mûres est très varié : allant du sucré à l'acidulé, en passant par le fruité et le floral. On a goûté différentes variétés qui poussent dans notre jardin expérimental pour mettre en avant leurs particularités. Vous découvrirez ici quel est le goût des mûres et quelles variétés sont les plus sympas à cultiver dans votre jardin. Si vous voulez acheter des mûriers, vous trouverez un large choix dans la boutique Lubera.
- Résumé
- Le goût des mûres
- Saveur de la mûre noire
- La mûre ‘Black Bombastic’ : aromatique avec des fruits extrêmement longs
- La mûre ‘Galicja’ : la plus productive
- La mûre ‘Illinois Everbearing’ : la plus fruitée
- La mûre ‘Mojo Berry’ : une mûre naine sucrée
- La mûre ‘Mulle’ : arbustive et sucrée
- La mûre ‘One Million Everbearing’ : la plus précoce et la plus grosse
- La mûre ‘Pendula’ : bien sucrée et retombante
- Le mûrier ‘Sisiphus Everbearing’ : la variété la plus productive
- La mûre blanche : un goût sucré, frais et un jus clair
- La mûre ‘Kings White’ : une mûre blanche géante
- La mûre ‘Zuckersüss’ (sucrée) : un nom qui en dit long
- Mûres rouges et roses : une diversité surprenante
- La mûre ‘Shades of Red’ : toute une palette de couleurs
- Quelle est la meilleure variété ?
- Conclusion
Résumé
Les mûres surprennent par leur incroyable diversité de saveurs. Alors que beaucoup les connaissent uniquement comme étant sucrées, une dégustation de différentes variétés montre que le goût des mûres va du sucré au fruité en passant par une agréable acidité. Les variétés noires comme ‘Sisiphus Everbearing’ et ‘Galicija’ offrent des rendements élevés et un rapport sucre-acidité équilibré, tandis que ‘Illinois Everbearing’ est particulièrement aromatique. Parmi les mûres blanches, ‘Zuckersüss’ est la variété classique : sucrée comme le miel et idéale pour les familles, car elle ne tache pratiquement pas. Les variétés roses comme ‘Shades of Red’ apportent non seulement une diversité visuelle, mais aussi des arômes typiques de mûre avec une légère acidité.
Conseils pratiques :
- Particulièrement aromatique : la variété ‘Illinois Everbearing’ combine des notes sucrées et fruitées avec une touche subtile de pêche. L'arbre pousse vigoureusement et peut devenir très grand, mais il est aussi possible de maîtriser sa croissance grâce à la taille.
- Combiner les variétés : plantez différentes variétés (par exemple ‘Zuckersüss’, ‘Illinois Everbearing’ et ‘Shades of Red’) pour profiter de toute la diversité des saveurs, du sucré au fruité-acidulé.
- Des fruits sucrés pour les gourmands : pour les familles avec des enfants et les gourmands, les mûres blanches comme ‘Zuckersüss’ sont idéales. Elles ont un goût intensément sucré, ne tachent presque pas et peuvent donc être dégustées directement sur l'arbre sans souci.
Le goût des mûres
Les mûres peuvent développer des saveurs très variées : leur arôme va du sucré-miel à l'acidulé en passant par le fruité et le floral, avec de fines nuances de caramel, de miel ou même d'épices, selon la variété et le degré de maturité. Pendant des millénaires, les mûriers n'ont pas été cultivés pour le goût de leurs fruits, mais principalement pour leurs feuilles, qui étaient indispensables pour nourrir les animaux, en particulier les vers à soie. Ce n'est que récemment que la valeur culinaire des mûres a été mise en avant.
Regardez notre vidéo sur la dégustation des mûres :
Saveur de la mûre noire
Les variétés de mûres à fruits foncés ont un goût plus intense et plus fruité que les variétés à fruits blancs en raison des anthocyanes (pigments foncés) qu'elles contiennent.
La mûre ‘Black Bombastic’ : aromatique avec des fruits extrêmement longs
La mûre géante ‘Black Bombastic’ propose un goût extrêmement sucré, très aromatique et sans aucune acidité, qui rappelle légèrement la figue. À la dégustation, la douceur se déploie progressivement grâce au croquant des différents fruits, ce qui procure une expérience gustative particulière.
Photo : Bombyx® ‘Black Bombastic’ : la mûre aux fruits noirs super longs
La mûre ‘Galicja’ : la plus productive
La mûre ‘Galicja’ séduit par sa douceur intense et corsée. Elle plaît particulièrement aux enfants, d'autant que, contrairement à la mûre sauvage, ses fruits sont totalement dépourvus de pépins.
Photo : La mûre ‘Galicja’ est super productive.
La mûre ‘Illinois Everbearing’ : la plus fruitée
La variété ‘Illinois Everbearing’ est un hybride entre la mûre rouge américaine (Morus rubra) et la mûre blanche asiatique (Morus alba), ce qui donne une mûre un peu spéciale. Elle mûrit de manière échelonnée sur environ six semaines et son goût rappelle presque celui de la pêche : fruité, sucré, avec une fine acidité en arrière-plan. Pour beaucoup c'est la meilleure variété car le sucre et l'acidité s'harmonisent parfaitement.
Photo : la mûre ‘Illinois Everbearing’ obtient régulièrement les meilleurs résultats lors de nos tests de goût.
La mûre ‘Mojo Berry’ : une mûre naine sucrée
La mûre ‘Mojo Berry’ offre un goût sucré, juteux et aromatique, avec une acidité quasi inexistante.
Photo : la mûre naine ‘Mojo Berry’ donne des fruits très sucrés.
La mûre ‘Mulle’ : arbustive et sucrée
La mûre ‘Mulle’ donne de petits fruits très sucrés et aromatiques, avec très peu d'acidité.
Photo : la mûre extrêmement résistante au froid ‘Mulle’ donne des fruits super sucrés.
La mûre ‘One Million Everbearing’ : la plus précoce et la plus grosse
La mûre ‘One Million Everbearing’ est la variété la plus précoce de notre gamme. Si sa croissance reste compacte les fruits sont particulièrement gros, avec un arôme et une consistance proches des mûres classiques. Le rapport sucre/acidité étant équilibré, son goût est fruité et rafraîchissant.
Photo : les fruits de la mûre ‘One Million Everbearing’ sont super fruités et rafraîchissants.
La mûre ‘Pendula’ : bien sucrée et retombante
La mûre retombante ‘Pendula’ donne également des fruits très sucrés et juteux.
Photo : la mûre retombante ‘Pendula’ est une belle plante décorative avec des fruits sucrés et aromatiques.
Le mûrier ‘Sisiphus Everbearing’ : la variété la plus productive
Le mûrier ‘Sisiphus Everbearing’ impressionne par son incroyable productivité. Aucun autre arbre de notre collection d'environ 70 variétés ne porte autant de fruits. Son goût surprend par une agréable acidité, à laquelle on ne s'attend pas forcément avec les mûres. Certes, le rendement élevé nuit un peu à la teneur en sucre, mais l'acidité rafraîchissante du fruit devient presque un avantage : elle apporte de la variété et empêche le goût d'être trop marqué.
Photo : la très productive mûre ‘Sisiphus Everbearing’ a un goût rafraîchissant et acidulé.
La mûre blanche : un goût sucré, frais et un jus clair
Les variétés de mûres aux fruits clairs ont un goût plus sucré en raison de leur faible concentration en anthocyanes. Et l'avantage, c’est que ces fruits tachent nettement moins !
La mûre ‘Kings White’ : une mûre blanche géante
La mûre ‘Kings White’ redéfinit le mot ‘sucré’. Les fruits bien mûrs contiennent jusqu'à 30 % de sucre avec un goût proche du miel. En raison de sa teneur élevée en sucre, la mûre géante ‘Kings White’ est souvent la préférée des enfants.
Photo : les fruits extrêmement longs de la mûre ‘Kings White’ ont un goût sucré comme le miel.
La mûre ‘Zuckersüss’ (sucrée) : un nom qui en dit long
Quand on parle du goût de la mûre, beaucoup pensent tout de suite à la douceur et c'est exactement ce qu'offre la mûre ‘Zuckersüss’. Les fruits sont extrêmement sucrés, presque autant que du miel. Leur texture et leur arôme rappellent les mûres séchées qu'on trouve dans le commerce, mais elles restent fraîches et juteuses. Autre avantage : les mûres blanches ne tachent presque pas, ce qui est bien pratique pour les mains et les vêtements.
Photo : les fruits sucrés comme du miel de la mûre ‘Zuckersüss’ plaisent particulièrement aux enfants.
Mûres rouges et roses : une diversité surprenante
La mûre ‘Shades of Red’ : toute une palette de couleurs
La mûre ‘Shades of Red’ présente à maturité toutes les nuances de rose, du rouge foncé au violet foncé. Les fruits de cette variété sont bons à manger à différents stades de maturité. Leur goût a le caractère typique des mûres ‘vertes’, avec beaucoup de sucre, associé à une petite touche d’acidité lorsque le fruit est encore vert. Ce mûrier est un vrai plaisir pour les yeux dans le jardin et ses fruits apportent aussi de la variété dans l'assiette.
Photo : la mûre ‘Shades of Red’ donne des fruits aromatiques dans toutes les nuances de rouge, du rose au violet.
Quelle est la meilleure variété ?
La question du goût reste bien sûr subjective, toutefois si nous devions choisir immédiatement une variété, la réponse serait claire : ‘Illinois Everbearing’. C’est tout simplement la variété la plus convaincante en termes de goût. En deuxième position, ‘Shades of Red’ et 'Zuckersüss’ sont aux coudes à coudes.
Il faut toutefois savoir que ‘Illinois Everbearing’ devient un grand arbre pouvant atteindre 5 à 7 m de haut. Seule une taille régulière permet de le garder sous contrôle.
Conclusion
Quelle que soit la variété choisie, les mûres sont un atout pour tout jardin. Leur goût va du miel sucré (‘Zuckersüss’) à l'acidulé-fruité (‘Sisiphus Everbearing’, ‘One Million Everbearing’) en passant par le particulièrement aromatique (‘Illinois Everbearing’). Si vous avez assez de place, n'hésitez pas à planter plusieurs variétés pour découvrir toute la diversité des saveurs.
