- Résumé
- Combien de tomates mange-t-on par an ?
- Consommation de tomates en Europe
- La consommation de tomates en Allemagne
- Combien de plants de tomates pour toute la famille ?
- Méthodes de culture
- Entretien et récolte
- Utilisation
- Types de tomates
- L'autosuffisance « allégée » avec les tomates
- Des plants de tomates pour la consommation fraîche dans un foyer de 4 personnes
- L'autosuffisance « extrême » en tomates
- Plants de tomates pour une autosuffisance totale dans un foyer de 4 personnes
- Subvenir à ses besoins en tomates : calculer la surface nécessaire
- Cultiver ses propres tomates : choisir les variétés
- Pourquoi ça vaut le coup de cultiver ses propres tomates
Résumé
- La consommation moyenne de tomates en Allemagne, en Autriche et en Suisse est d'environ 25 à 30 kg par personne et par an.
- Environ 10 kg sont consommés frais. On utilise 15 à 20 kg sous forme transformée, comme des tomates en purée ou en conserve, du concentré de tomates, des tomates séchées ou encore transformées en sauces ou en ketchup.
- Si vous aimez les tomates et que vous les cultivez vous-même, vous en mangez en moyenne deux à trois fois plus qu’une personne lambda. Ça peut aller de 60 à 100 kg de tomates par personne et par an.
- Si vous cultivez des tomates cerises, des tomates rondes, des tomates en forme de bouteille et des tomates charnues, celles-ci donnent en moyenne un rendement de 2 à 2,5 kg par plant.
- 12 à 15 plants par personne suffisent donc pour couvrir les besoins annuels en tomates.
- Il faut prévoir environ 0,5 m² par plant. Pour un approvisionnement complet, une surface de culture d’environ 6 à 7,5 m² est donc suffisante.
- En plein champ, vous pouvez récolter pendant environ 9 semaines, de mi-juillet à mi-septembre. En serre, de fin mai à fin octobre, la période s'étend sur environ 22 semaines.
Conseils pratiques
- Plantez différentes variétés de tomates pour la consommation fraîche, la cuisine et la mise en conserve.
- Les tomates peuvent être cultivées en pleine terre, mais aussi en pots et en suspensions. Les tomates cerises sur la terrasse ou en pot sur la table de jardin invitent à la dégustation.
- Les serres, les serres à tomates et les abris permettent d'assurer le rendement et de prolonger la saison de récolte.
Combien de tomates mange-t-on par an ?
Pour déterminer le nombre de plants et l'espace nécessaire dans votre jardin pour subvenir à vos besoins en tomates, il faut d'abord connaître votre consommation.
Consommation de tomates en Europe
Comparé à d’autres légumes, on mange beaucoup de tomates en Europe. Il existe toutefois des différences régionales marquées. En Europe du Sud – notamment en Italie, en Espagne ou en Grèce – les tomates font partie des aliments de base et sont consommées en grandes quantités, aussi bien fraîches que transformées. Les étés chauds et secs favorisent la culture de la tomate dans le bassin méditerranéen, et la cuisine méditerranéenne compte de nombreux plats à base de tomates.
En Europe centrale et du Nord, la consommation de tomates est également élevée. Ici, elle est toutefois davantage influencée par le commerce et les importations. Les conditions climatiques étant moins propices à la culture en plein champ, une grande partie de la demande est couverte par la production sous serre et les importations. Parallèlement, la culture domestique dans les jardins potagers prend de plus en plus d’importance, surtout chez les jardiniers amateurs qui accordent de l’importance au goût et à la diversité des variétés.
La consommation de tomates en Allemagne
En Allemagne, la consommation moyenne s'élève à environ 25 à 30 kg de tomates par personne et par an. La tomate est donc de loin le légume préféré des Allemands, devant les carottes et les oignons, dont la consommation annuelle moyenne est d'environ 10 kg. Environ deux tiers des tomates sont utilisées sous forme de produits transformés, comme les tomates en conserve, les sauces ou le ketchup. Ces chiffres sont publiés chaque année par le ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Patrie (BMLEH). Pour l'Autriche, la Suisse et d'autres pays d'Europe centrale, les quantités devraient être comparables.
Photo : environ deux tiers des tomates consommées le sont sous forme transformée, un tiers à l'état frais.
Combien de plants de tomates pour toute la famille ?
Si vous souhaitez subvenir à vos propres besoins en tomates dans votre jardin, la première question qui se pose est de savoir combien de plants de tomates il vous faudra. Il n'est pas si facile d'y répondre. Lors de la planification, vous devez tenir compte du fait que le rendement des tomates dépend de différents facteurs.
Méthodes de culture
Si vous cultivez exclusivement en plein champ, vous dépendez de la météo. Un temps frais au printemps retarde la plantation et le début de la récolte. Un été humide augmente le risque d’infestation par des maladies fongiques et raccourcit la durée de vie des plants de tomates, à moins que vous ne privilégiez, lors du choix des variétés, notre gamme OpenSky résistante aux maladies. En culture pure en plein champ, vous pouvez récolter environ de mi-juillet à mi-septembre. En fonction des conditions météorologiques, la période de récolte des tomates en plein champ s'étend sur 8 à 12 semaines.
Une protection contre la pluie au-dessus des plants ou des serres adossées protègent les plants de l'humidité et réduisent le risque de maladies fongiques. L'arrosage devient plus régulier et moins de fruits éclatent.
Dans une serre fermée, les plants de tomates sont en outre protégés des températures nocturnes fraîches et du vent. Il est possible de les planter plus tôt et la saison de récolte s’étend d’environ fin mai à fin octobre, soit jusqu’à 22 semaines.
Plus la période de récolte est longue, plus le rendement par plant est élevé au final, et plus vous vous rapprochez de l'objectif d'autosuffisance en tomates dans votre propre jardin.
Entretien et récolte
Les tomates sont une culture qui demande beaucoup d'entretien. Il faut ébourgeonner, tuteurer, arroser, fertiliser et récolter régulièrement les plants. Vous devez aérer les serres de manière ciblée. Les erreurs de culture réduisent votre récolte de tomates et la qualité des fruits. Pour un rendement optimal, il faut retirer régulièrement les fruits mûrs afin que de nouvelles fleurs puissent se former. Un arrosage régulier, une bonne gestion de la température, une aération adéquate et une fertilisation adaptée préviennent les carences en nutriments, la pourriture apicale et l'éclatement des fruits, ce qui augmente la proportion de fruits utilisables.
Utilisation
Enfin, l'usage que vous comptez faire de vos tomates joue bien sûr un rôle important. Si vous souhaitez uniquement des tomates à grignoter et à consommer fraîches en salade ou en garniture de sandwich, vous aurez surtout besoin de plants de tomates cerises et de tomates cocktail. Si vous souhaitez également transformer vos tomates en sauces ou en soupes, les mettre en conserve ou les sécher pour une utilisation ultérieure, vous aurez besoin d’autres variétés comme les San Marzano et les tomates charnues, et devrez planter davantage de plants.
Types de tomates
Il existe de nombreux types de tomates. Elles se distinguent par leur goût, leur utilisation et leur rendement.
Les petites tomates cerises et cocktail sont particulièrement fruitées, juteuses et aromatiques. Elles sont parfaites pour être grignotées directement sur la plante ou comme ingrédient frais dans une salade, car elles ont un arôme intense, souvent légèrement sucré. Chaque plant peut produire plusieurs centaines de fruits. Ceux-ci ne pèsent cependant que 10 à 20 g. Du coup, sur l’ensemble de la période de récolte, on ne peut s’attendre qu’à un rendement total moyen d’environ 1,5 à 2,5 kg par plant.
Photo : OpenSky® « Sugared » est une tomate cerise sucrée qui résiste bien aux maladies et produit de longues grappes.
Les tomates à salade, c'est-à-dire les tomates rondes classiques de taille moyenne, sont nettement plus polyvalentes. Vous pouvez les utiliser aussi bien crues en salade que cuites dans des sauces ou des soupes. Elles offrent un rapport équilibré entre chair et jus et sont des incontournables en cuisine. Dans le cadre d'une culture amateur, on récolte environ 2 à 3 kg par plant de tomates à salade.
Photo : la tomate OpenSky® « Tombonne »® est une merveilleuse tomate à salade pour la culture en plein air.
Les tomates charnues sont grosses, elles contiennent beaucoup de chair ferme et relativement peu de jus et de gelée. Elles apportent ainsi une consistance ferme et un arôme intense à vos plats lors de la cuisson, sans les diluer. Les tomates charnues produisent des fruits pesant entre 200 et 500 g. Mais celles-ci se développent lentement et souvent, on ne peut récolter plus de 4 à 6 tomates par plant. Un rendement de 1,5 à 3 kg par plant est réaliste pour les variétés à gros fruits.
Photo : La forme caractéristique de la tomate cœur de bœuf est unique.
Pour des utilisations spécifiques comme le séchage ou la fabrication de ketchup, les tomates allongées de type « bouteille » ou « San Marzano » sont particulièrement adaptées. Elles ont une chair ferme, une faible teneur en eau et se prêtent donc parfaitement à la mise en conserve ou à la transformation. Elles donnent un rendement d'environ 2 à 3 kg par plant.
Certaines variétés de tomates sont plus productives que d'autres, et grâce à des conditions de culture optimales en serre, avec un temps idéal, sans infestation de ravageurs ni maladies fongiques, le rendement peut même être deux fois plus élevé. Cependant, pour établir votre planification, vous devriez d'abord vous en tenir à ces valeurs moyennes.
L'autosuffisance « allégée » avec les tomates
Pour une version allégée, c'est-à-dire une autosuffisance partielle, partons du principe qu'un foyer de quatre personnes souhaite subvenir lui-même à ses besoins en tomates fraîches. Comme on a toujours à disposition des tomates fraîches de ses variétés préférées, on en mange plus que la moyenne statistique – environ 15 kg par personne. Ce qui ne peut pas être consommé frais est transformé en sauces, ajouté à un ragoût ou mis sur une pizza. Pour la culture, on dispose de protections contre la pluie et de serres adossées. Grâce à une gestion adaptée, les plantes donnent un bon rendement moyen.
Les tomates cerises, les tomates cocktail et les tomates rondes sont les mieux adaptées à la consommation fraîche. La diversité des variétés peut être élargie avec des tomates charnues aromatiques.
Des plants de tomates pour la consommation fraîche dans un foyer de 4 personnes
Si on part du principe qu'il faut 15 kg de tomates par personne, on vise un rendement total de 60 kg dans le cadre de l'autosuffisance partielle. Grâce à nos techniques de culture, on peut s'attendre à ce que les plants donnent un bon rendement.
- 24 kg de tomates cerises et cocktail = 10 plants
- 24 kg de tomates à salade = 8 plants
- 12 kg de tomates charnues = 4 plants
Photo : pour couvrir au moins en partie les besoins d'un foyer de 4 personnes, il faut une bonne vingtaine de plants
L'autosuffisance « extrême » en tomates
Pour atteindre une autosuffisance totale en tomates, il faut aussi tenir compte des tomates consommées sous forme transformée. Cette quantité est environ deux fois plus importante que celle consommée fraîche. Comptez 30 kg par personne, soit 120 kg de tomates pour la transformation.
Plants de tomates pour une autosuffisance totale dans un foyer de 4 personnes
Pour atteindre une autosuffisance totale, on double dans notre exemple de calcul le nombre de tomates à salade, très polyvalentes, on ajoute davantage de tomates charnues pour les sauces et les soupes, et on élargit la variété aux tomates allongées et San Marzano pour la mise en conserve et le séchage.
- 24 kg de tomates cerises et cocktail = 10 plants
- 48 kg de tomates en grappe = 16 plants
- 45 kg de tomates charnues = 15 plants
- 63 kg de tomates San Marzano et en bouteille = 21 plants
On peut ainsi s'attendre à un rendement d'environ 180 kg de tomates.
Photo : Si vous souhaitez subvenir entièrement à vos besoins en tomates, il vous en faudra un nombre impressionnant, environ 60 plants – et donc de la place en conséquence...
Subvenir à ses besoins en tomates : calculer la surface nécessaire
Pour simplifier le calcul de la surface nécessaire, on part du principe que toutes les variétés de tomates choisies sont des tomates à tuteurer, cultivées en monocorde. Elles sont plantées à un demi-mètre de distance dans la rangée et avec un espacement d’un mètre entre les rangées. Cela donne un besoin en espace de 0,5 mètre carré par plant de tomate.
- Pour une famille en autosuffisance « Light » : 22 plants = 11 mètres carrés.
- Pour une famille en autosuffisance « Hardcore » : 62 plants = 31 mètres carrés.
Cultiver ses propres tomates : choisir les variétés
Pour choisir les variétés adaptées, vous devez tenir compte de deux éléments :
Pour grignoter et consommer frais en salade ou en garniture de sandwich, vous aurez besoin d'une grande variété et d'une longue période de récolte. Sélectionnez quelques plants parmi le plus grand nombre possible de variétés différentes. L'idéal, ce sont des variétés résistantes qui peuvent pousser en pleine terre, en suspension ou en pot sur le balcon ou la terrasse sans protection. Vous pourrez ainsi récolter des tomates fraîches tous les jours selon vos envies, sans pour autant vous retrouver constamment avec un surplus à transformer.
Pour vous permettre de découvrir la grande diversité des tomates, nous proposons des kits de plants de tomates dans notre boutique Lubera® :
La transformation des tomates n'est en revanche rentable que si vous avez suffisamment de fruits pour vos recettes, afin de pouvoir remplir d'un seul coup 8 à 10 bocaux de soupe, de pesto ou de tomates en conserve pour vos réserves. Le séchage n'est lui aussi efficace que si vous remplissez entièrement votre déshydrateur avec les tomates. C'est pourquoi, pour la transformation, vous devriez avoir plusieurs plants d'une même variété de tomates, afin d'avoir plus de fruits d'un seul coup pour vos recettes. Vous économiserez ainsi du temps et de l'énergie.
Pourquoi ça vaut le coup de cultiver ses propres tomates
- Plus de saveur : les tomates fraîches, mûries sur pied, ont le meilleur arôme.
- Durabilité : la culture locale évite les longs trajets de transport.
- Diversité et choix des variétés : vous pouvez manger toutes vos tomates préférées.
- Économies : cultiver soi-même revient moins cher que d'acheter des légumes.
- Indépendance et satisfaction : vous contrôlez la qualité et l'origine.
Les tomates sont des légumes très variés. La taille, la forme, la couleur et le goût diffèrent selon les variétés. Au supermarché, le choix est limité et même un marché fermier local n'offre qu'un petit aperçu de cette diversité. Dans votre propre jardin, vous pouvez expérimenter à votre guise et choisir vos variétés préférées. Si l'autosuffisance en tomates vous intéresse, cultivez les variétés qui poussent le mieux sur votre sol, dans votre climat, et qui vous plaisent le plus. Trouvez chez Lubera les meilleures tomates pour votre recette préférée.
