Pendant combien de temps peut-on récolter les figues ?

Quand peut-on récolter les figues ? Dès que les premiers fruits ramollissent en juin, l'une des plus belles périodes de l'année commence dans le jardin. À partir de ce moment, de nouvelles figues mûrissent chaque jour, sucrées et chaudes, jusqu'à la fin de l'automne, souvent même jusqu'en novembre. En choisissant les bonnes variétés, vous pouvez récolter et déguster des figues bien mûres du début de l'été à la fin de l'automne. Dans cet article, vous découvrirez quelles variétés mûrissent particulièrement tôt, lesquelles produisent de délicieux fruits jusqu'à la fin de l'automne et ce que vous pouvez faire avec des figues non mûres. Si vous souhaitez acheter un figuier, vous trouverez dans la boutique Lubera un large choix de variétés de figues robustes et aromatiques.

Résumé

En France, la récolte des figues commence à partir de fin juin, selon la variété et l'emplacement, et peut se prolonger jusqu'à mi-novembre si le temps est chaud. Cette longue période de récolte est rendue possible par deux générations de fruits : les figues d'été, qui proviennent des bourgeons de l'année précédente et mûrissent dès juin/juillet, et les figues d'automne, qui poussent sur les nouvelles pousses et fournissent la récolte principale jusqu'à la fin de l'automne. Les figues d'automne sont particulièrement fiables, car elles ne sont pas sensibles au gel sur le vieux bois. Les variétés Twotimer® à double récolte combinent les deux récoltes et prolongent encore la saison. Les emplacements protégés, comme les murs au sud ou la culture en pot, prolongent également la période de maturation dans les régions les plus fraîches. Grâce à une combinaison judicieuse de variétés, la dégustation des figues peut être prolongée pendant près de cinq mois. Les figues mûres se reconnaissent à leur peau souple, à leur port retombant et, souvent, à la présence d’une petite goutte de miel. Les figues ne mûrissent plus après la récolte et doivent donc être cueillies directement sur l'arbre lorsqu'elles sont complètement molles et ont atteint la couleur typique de la variété afin de développer tout leur arôme. Les fruits non mûrs restent durs et ne doivent être utilisés que cuits, car ils contiennent un latex laiteux contenant des substances irritantes pour la peau. La cuisson permet d'éliminer ces substances.

Conseils pratiques

Combiner intelligemment les variétés

Plantez un mélange de figues précoces d'été (par exemple « Ficcolino », « Dalmatie ») et de figues tardives d'automne (par exemple « Brogiotto Bianco », « Conadria »). Vous pourrez ainsi récolter de fin juin à novembre.

Utiliser des emplacements protégés

Un endroit chaud exposé au sud, dans une cour intérieure ou dans un grand pot, prolonge considérablement la période de maturation. Les îlots de chaleur permettent aux figues d'automne de mûrir même pendant les années fraîches.

Récolter régulièrement et conserver avec soin

Contrôlez les figues quotidiennement et cueillez-les dès qu'elles sont mûres. Cassez toujours la tige, ne l'arrachez pas. Les figues fraîches ne se conservent que 3 jours environ au réfrigérateur. Il est préférable de les consommer immédiatement ou de les transformer en confiture.

Quand est la saison des figues ?

Les figues ne mûrissent pas toutes en même temps, mais par vagues, en fonction de la variété, de l'emplacement et des conditions météorologiques. En Europe centrale, dans les régions au climat propice à la viticulture, la récolte des figues commence fin juin et peut se prolonger jusqu'en novembre si le temps est doux et ensoleillé. Dans les endroits plus frais et exposés au vent, elle est retardée de 2 à 3 semaines. Les endroits protégés (mur de maison, cour intérieure) ou la culture en pot prolongent la période de maturation. Dans notre plantation expérimentale de la vallée du Rhin Saint-Galloise, en Suisse, la récolte des figues a commencé cette année dès la fin juin et s'est terminée seulement à la mi-novembre. Pendant près de cinq mois, nous avons pu récolter régulièrement des fruits frais et sucrés.

Photo : Les figuiers situés dans des endroits protégés permettent de récolter des fruits mûrs plus longtemps.

Deux phases de récolte : les figues d'été et les figues d'automne

Les figuiers font partie des rares arbres fruitiers capables de produire deux générations de fruits. Cela nous permet de récolter des figues pendant une période particulièrement longue.

Les premiers fruits de l'année sont les figues d'été (également appelées « brebas »). Leurs bourgeons apparaissent dès la fin de l'été de l'année précédente et doivent survivre à l'hiver. Après un hiver doux, ils commencent à pousser au printemps et mûrissent souvent dès juin ou juillet. Ils sont généralement peu nombreux, mais particulièrement gros.

La deuxième génération, les figues d'automne, se développe sur les nouvelles pousses de l'année en cours. Elles se développent en été et mûrissent, selon la variété et l'emplacement, entre août et novembre. Dans les régions fraîches, les figues d'automne sont particulièrement fiables, car elles ne dépendent pas de l'hivernage des fruits. En même temps, elles peuvent être taillées plus sévèrement et sont donc idéales pour les petits jardins et la culture en pot.

La maturité effective de l'une ou l'autre de ces deux générations de fruits dépend de la variété et du climat. Selon la variété, une génération de fruits prédomine. Certaines variétés de figues ne produisent que des figues d'été ou principalement des figues d'été. La raison en est souvent le climat : en Europe centrale, leur deuxième génération de fruits, les figues d'automne, n'a souvent pas assez de temps et de chaleur pour mûrir complètement. À l'inverse, d'autres variétés produisent principalement des figues d'automne, tandis que les figues d'été produites l'année précédente gèlent en hiver. Enfin, il existe des variétés de figues à deux récoltes, les figues Twotimer, qui, dans nos conditions, produisent de manière fiable les deux récoltes : elles offrent une abondance de fruits sucrés au début et à la fin de l'été.

Vous trouverez de plus amples informations sur les différents types de figues et sur la meilleure façon de les tailler dans nos articles « Cultiver et récolter des figues d'été – conseils et meilleures variétés », « Cultiver et récolter des figues d'automne – conseils et meilleures variétés » et « Cultiver et récolter des figues à deux récoltes (figues Twotimer®) – conseils et meilleures variétés ».

Prolonger la récolte des figues en associant des variétés adaptées.

En choisissant les variétés appropriées, on peut prolonger la saison des figues du début de l'été jusqu'à l'automne.

Figues précoces d'été

Ces variétés précoces annoncent le début de la saison des figues. Dès fin juin, elles offrent les premières figues d'été, juteuses, sucrées et aromatiques.

'Ficcolino'

Le figuier Gustis® 'Ficcolino' ®, qui produit deux fois par an, donne les premières figues d'été. À partir de la mi/fin juin, de nombreux fruits de taille moyenne, de couleur jaune-vert, mûrissent. À partir de fin septembre, le figuier Gustis® 'Ficcolino' ® produit des figues d'automne. Grâce à sa croissance compacte, cette variété convient également aux petits jardins. Elle séduit par sa bonne résistance à l'hiver et supporte sans dommage des températures basses allant jusqu'à -15 °C.

Photo : 'Ficcolino' ® produit des figues d'été très précoces.

'Dalmatie'

Le figuier Twotimer 'Dalmatie' produit dès le début du mois de juillet d'énormes figues d'été vert clair au délicat arôme de vanille. Les figues d'automne mûrissent à partir de fin septembre. Grâce à sa croissance lente, ce figuier s'adapte bien aux petits jardins. Il est très résistant au froid, ses pousses et ses bourgeons supportent des températures allant jusqu'à environ -15 °C, voire moins pour les plantes bien enracinées.

Photo : La figue 'Dalmatie', au goût de vanille, mûrit tôt, dès le début du mois de juillet.

'Brunswick'

La figue 'Brunswick' produit des figues précoces qui mûrissent aussi dès le début du mois de juillet. Ses figues d'automne mûrissent quant à elles à partir de début octobre. Les fruits sont gros, rayés de jaune et de rouge, avec une chair sucrée et juteuse de couleur ambrée. Avec une excellente résistance à l'hiver, jusqu'à -20 °C, une belle robustesse et une croissance vigoureuse, c'est l'une des variétés les plus appréciées dans les jardins d'Europe centrale.

Photo : le figuier 'Brunswick' produit dès début juillet de grosses figues d'été rayées de jaune et de rouge.

Figues d'été mi-précoces

Les figues mi-précoces succèdent directement aux variétés très précoces et permettent ainsi une récolte continue. Leur récolte commence vers la mi-juillet.

'Amatrice Casale'

Gustis® 'Amatrice Casale' fait partie des figues d'été mi-précoces et combine un rendement élevé avec des fruits très juteux, harmonieusement sucrés et acidulés. À partir de la mi-juillet, on peut récolter ses figues vert clair et rouge clair, qui séduisent par leur goût raffiné et leur légère acidité. Juste après les figues d'été, les figues d'automne mûrissent de la mi-août jusqu'à la fin de l'automne. 'Amatrice Casale' a une résistance moyenne à l'hiver, elle peut supporter sans dégâts des températures allant jusqu'à -15 °C pendant une courte période.

Photo : Gustis® 'Amatrice Casale' produit de nombreuses figues d'été à partir de la mi-juillet.

'Ariane'

Gustis® 'Ariane' compte parmi les figues d'été les plus productives. À partir de fin juillet, on peut récolter une abondance de figues dorées, juteuses et agréablement sucrées. Cette variété robuste à la croissance vigoureuse est facile à cultiver, résiste au froid jusqu'à -15 °C et convient parfaitement aux emplacements chauds et protégés ainsi qu'à la culture en pot.

Photo: Gustis® 'Ariane' porte une multitude de figues délicieuses à partir de fin juillet.

'Desert King'

La figue 'Desert King' est une figue d'été extrêmement résistante au froid, qui permet de récolter d'énormes quantités de figues juteuses, sucrées et aromatiques pendant la deuxième quinzaine de juillet. Grâce à ses bourgeons robustes, elle est également idéale pour les régions plus froides. Les figues d'automne ont besoin d'être fécondées par le cynips du figuier, que l'on trouve désormais également dans certaines régions d'Europe centrale. Dans notre plantation expérimentale, nous arrivons également à récolter ces figues d'automne, qui mûrissent de mi-septembre à mi-novembre environ.

Photo : 'Desert King' produit une quantité exceptionnelle de figues d'été et, en cas de fécondation, également des figues d'automne jusqu'à l'automne.

'Negronne'

La figue 'Negronne' est une variété compacte et rustique, à deux récoltes, avec de petits fruits presque noirs et une chair rouge foncé juteuse d'une qualité gustative exceptionnelle. Les fruits aigres-doux ont un arôme qui rappelle un mélange de confiture de prunes et de fraises. Les figues d'été mûrissent à partir de la mi-juillet, les figues d'automne à partir de la fin août.

Photo : le figuier à deux récoltes 'Negronne' nous permet de récolter de délicieuses figues en été et en automne.

Figues précoces d'automne

'Pastilière'

La figue 'Pastilière' est l'une des figues d'automne les plus précoces et les plus fiables. Dès la mi-août, elle produit des fruits de taille moyenne, bleu-violet, à la chair tendre et à l'arôme fruité et frais qui rappelle légèrement le melon miel. Grâce à sa bonne résistance à l'hiver, à la belle forme compacte de son arbre et à son rendement élevé, elle est considérée comme la meilleure variété pour les régions froides et la culture en pot.

Photo : La figue d'automne 'Pastilière', au goût de melon, mûrit dès la mi-août.

'Ronde de Bordeaux'

La figue 'Ronde de Bordeaux' est une figue d'automne très résistante au froid et précoce qui, dès la fin août, produit de nombreux petits fruits violets à la chair tendre, rouge foncé, au goût intense, sucré et épicé, rappelant celui des baies. Grâce à son rendement rapide et à sa fiabilité, même dans les régions fraîches et exposées au gel, elle est considérée comme l'une des variétés de figues les plus adaptées pour les jardins privés.

Photo : 'Ronde de Bordeaux' produit des figues précoces en automne, qui sont extrêmement aromatiques.

'Bornholm'

Le figuier à deux récoltes 'Bornholm' est une variété danoise robuste, exceptionnellement résistante au gel. Elle produit de nombreux fruits rougeâtres-bruns, aromatiques et sucrés, à la chair couleur fraise. Avec une croissance buissonnante compacte, c'est un figuier fiable, même dans les régions fraîches. Il est parfait pour les jardins au nord des Alpes et pour la culture en pot. Les figues d'été mûrissent à partir de fin juillet et les figues d'automne à partir de fin septembre.

Photo : 'Bornholm' produit des figues d'été et d'automne et est extrêmement résistant au froid.

Figues d'automne à maturation longue

La période de maturation de ces variétés de figues commence généralement à partir de la mi-septembre et peut s'étendre, selon l'emplacement et les conditions météorologiques, jusqu'à environ la mi-novembre. Lorsque l'automne est doux et ensoleillé, les fruits mûrissent jusqu'à la fin de la saison. En novembre, elles offrent encore des figues aromatiques et sucrées comme du miel. Si vos plantes sont placées contre un mur au sud bien protégé ou dans un pot près de la maison, la chaleur accumulée peut même prolonger la récolte de plusieurs semaines.

'Fiorone Giallo'

Le figuier 'Fiorone Giallo' produit des figues d'été de taille moyenne et de couleur jaune doré à partir de fin juillet, puis des figues d'automne de mi-septembre à mi-novembre. Les fruits sont sucrés et savoureux, avec une délicate note de miel. La croissance est compacte avec une bonne résistance à l'hiver et des rendements fiables, il est idéal pour les petits jardins et la culture en pot au nord des Alpes.

Photo : si les conditions automnales sont favorables, avec des températures douces, 'Fiorone Giallo' fournit de délicieuses figues jusqu'à la mi-novembre.

'Twotimer'®

La figue Gustis® 'Twotimer' ® est une figue à double récolte qui produit, à partir de fin juillet, de grosses figues d'été en forme d'aubergine et, à partir de fin septembre, une deuxième récolte de figues d'automne plus petites, de couleur rouge-violet, toutes deux à la chair sucrée et couleur fraise. Elle convient bien aux régions plus fraîches en raison de sa croissance vigoureuse, de son excellente résistance à l'hiver et de la bonne résistance des fruits à la pluie.

Photo : Gustis® 'Twotimer' ® fournit des figues aromatiques en été et en automne.

'Osborn Prolific'

La figue 'Osborn Prolific' est une variété extrêmement résistante au gel et à double récolte. Elle produit, à partir du mois d'août, de nombreuses figues d'été de taille moyenne, de couleur bronze, à la chair sucrée et aromatique, avec de subtiles notes de miellée et caramélisée. Les figues d'automne mûrissent de mi-septembre à mi-novembre. Avec son port buissonnant, sa fiabilité élevée dans les régions fraîches et sa bonne aptitude à la culture en pot, c'est une variété parfaitement adaptée aux jardins situés au nord des Alpes.

Photo : 'Osborn Prolific' est très résistante au froid et produit jusqu'à la mi-novembre de délicieux fruits au goût de caramélisé et de miellé.

'Conadria'

La figue « Conadria » est une figue Twotimer® à haut rendement qui permet de récolter de grandes quantités de figues jaunes de taille moyenne, à la chair sucrée, de couleur lie-de-vin et de grande qualité. Les figues d'été mûrissent à partir de début août, les figues d'automne de début septembre à mi-novembre. Compacte, rustique et stable, cette variété peut s'implanter sans problème dans tous les jardins d'Europe centrale.

Photo : 'Conadria' produit une grande quantité de délicieuses figues d'été et d'automne jusqu'à la mi-novembre.

'Brogiotto Bianco'

La figue 'Brogiotto Bianco' est une figue d'automne italienne classique qui offre dès septembre une récolte régulière de figues. De taille moyenne et de couleur jaune-vert, leur chair est tendre, ambrée et sucrée, ce qui rappelle le melon miel. C'est une variété résistante avec une croissance moyennement vigoureuse, parfaite au nord des Alpes et pour la culture en bac.

Photo : 'Brogiotto Bianco' adoucit l'automne avec de délicieuses figues rappelant le melon miel.

'Columbaro Nero'

La figue « Columbaro Nero » est une variété à double récolte très productive qui, à partir de juillet, donne de nombreux fruits noir-violet à la chair rose ambrée, très sucrée et parfumée. Les figues d'automne mûrissent de fin août à mi-novembre. Sa croissance est vigoureuse, à la fois élancée et buissonnante. Elle résiste aussi très bien à la sécheresse convenant pour tous les jardins et pots, même dans les régions où les étés sont plus frais.

Photo : 'Columbaro Nero' est très productif et nous régale jusqu'à l'automne avec ses fruits aromatiques.

Les figues mûrissent-elles après la récolte ?

Les figues font partie des fruits qui ne mûrissent plus après la récolte. Dès qu'elles sont séparées de l'arbre, la formation de sucre et le processus de maturation s'arrêtent complètement. Le moment de la récolte est donc déterminant pour le goût et l'arôme. Une figue encore dure, verte, laiteuse ou ferme au moment de la cueillette ne deviendra pas plus sucrée par la suite, mais restera fade en bouche. Les figues ne sont mûres que lorsqu'elles ramollissent sur l'arbre.

Figues non mûres – que faire avec ces fruits verts ?

Dès que les températures diurnes maximales descendent en dessous de 10 °C, les figues cessent leur croissance et leur formation de sucre. Les fruits verts restants restent durs et ne deviennent jamais plus sucrés. On peut les laisser sur l'arbre jusqu'à ce qu'ils tombent d'eux-mêmes ou récolter les figues non mûres à la fin de l'automne. Les figues non mûres sont légèrement toxiques à l'état cru en raison de leur latex. Le suc laiteux des figues non mûres contient encore l'enzyme ficine, qui décompose les protéines, ainsi que des lipases et d'autres substances qui peuvent provoquer des démangeaisons ou des irritations au contact de la peau. Dans les figues mûres, ce suc est en grande partie décomposé ou transformé au cours du processus de maturation, de sorte qu'il n'est plus irritant. La cuisson désactive ces enzymes et permet de transformer les figues non mûres en plats délicieux. Lors de la découpe ou de l'épluchage de ces fruits pas mûrs, il convient de porter des gants en raison du latex irritant et d'éviter tout contact du jus avec la peau.

Utilisation culinaire : en conserve, confit ou en chutney

Les figues non mûres contiennent encore peu de sucre, leur saveur est légèrement acidulée et épicée. En cuisine, elles s'utilisent de la même manière que les figues mûres.

• Figues marinées : cuites dans un sirop de sucre avec des épices comme la cannelle, les clous de girofle et le citron, elles constituent un mets raffiné qui rappelle la confiture de figues, mais avec un goût légèrement plus prononcé.
• Chutney de figues : avec des oignons, du vinaigre, du gingembre et du piment, les fruits non mûrs donnent un chutney aromatique qui se marie très bien avec le fromage ou la viande.
• Figues confites : les petits fruits non mûrs peuvent être confits dans un sirop de sucre, ce qui donne des friandises décoratives, sucrées et acidulées, pour la cuisine d'hiver.

Photo : les figues non mûres peuvent être transformées en diverses recettes délicieuses.

À quoi reconnaît-on des figues mûres ?

Les figues ne révèlent pas leur maturité par des signes tangibles, mais par des indices subtils. Voici leurs caractéristiques typiques :

• La couleur du fruit change : les variétés vertes prennent une teinte légèrement jaunâtre ou ambrée, tandis que les variétés violettes foncent considérablement.
• La peau s'assouplit, le fruit pend légèrement vers le bas et semble presque trop mûr.
• Parfois, une petite goutte de jus sucré s'écoule même à la base du fruit : la figue est alors parfaite.

Les figues non mûres, en revanche, restent fermes, d'un vert laiteux et sans saveur. Si possible, elles doivent rester quelques jours de plus sur l'arbre pour profiter du soleil.

Dans cette vidéo, nous vous montrons comment reconnaître les figues mûres et comment les récolter au mieux.

Vous trouverez plus de détails dans notre article « Quand les figues sont-elles mûres ? Le bon moment pour récolter les figues ».

Récolter et conserver correctement les figues

• Ne cueillez pas les fruits mûrs, mais cassez délicatement la tige.
• Les figues sont sensibles à la pression : il est préférable de les contrôler quotidiennement et de les consommer fraîches.
• Conservation : 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur ; plus longtemps uniquement sous forme de fruits secs ou transformés (confiture, chutney, compote).

 

Ce tableau donne un aperçu des périodes de maturation. Si de nombreuses variétés de figues sont en principe capables de produire deux fois par an, toutes ne le font pas régulièrement ou avec la même intensité.